【正文】 負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查?！　「鞣N有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等?！　缦墴魬?yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離?！　∈程霉芾碇贫?　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。　　七、泔水類(lèi)垃圾按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議?！　∈程霉芾碇贫?　　一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。　　就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐?！　?不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)?！　}(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。　　1正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)?！　?duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮Ｕl(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。　　嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元?！　∷摹⒉蛷N廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。一般制度是怎么制定的呢？下面是我編寫(xiě)整理的食堂管理制度（精選17篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友?！　∥?、學(xué)校要與潲水類(lèi)垃圾回收方簽訂回收協(xié)議，確保潲水類(lèi)垃圾不流入“地溝油”加工坊?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假?！　∈程迷诋?dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。　　認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量?！　∈程霉芾碇贫?　　貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制?！　》职l(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。　　愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳?！　∷?、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑?！　【?、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行?！　∪⑴鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施?！　∫?、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。　　二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)?！　《?、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。　　違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的?！　〔蛷d工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來(lái)操作?！　?duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。　　庫(kù)房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣?！　?kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品及其他任何私人物品?！　×?、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。　　二、收買(mǎi)人員收買(mǎi)各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物