食堂管理制度(精選17篇)(完整版)
【正文】 飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。 經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸?！ ∩焓称芳暗?、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。 食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲?！ ?yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時間、有事請假?！ ∫话闱闆r下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元?！ ∑摺⒉蛷N廢棄物處置要安排專人建立臺賬?！ ∫?、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必須按要求采購合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購散裝食用油和非正規(guī)來源的食用油?！ “恕W(xué)校要加強(qiáng)對食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責(zé)令其立即改正，并給予處罰。 食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。 搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈?！ ?做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。 公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生?！ W(xué)生按時進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊?！ ∫蚬荒馨磿r就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯?！ 〔蛷d內(nèi)嚴(yán)禁酗酒?！ ×⒐ぷ髋_、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈?！ ∥濉⒍ㄆ诮M織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄?！ ∈褂脷⑾x劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行?！ ∪?、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。 五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。 發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。 未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。 任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。 二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。 食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標(biāo)識明顯。 二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育?！ 【?、煙道要每半年清掃一次。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時收拾?！ ×?、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣?！ ∈弧l(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告?！ ∷摹⒉蛷d內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞?！ 〗齑媸称范ㄆ跈z查、報告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。 五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作?！ ★?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠?！ ?食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的?！ ∥唇W(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的?！ ∑摺o關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間?！ ∑?、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等?！ ∷摹⒉蛷N廢棄物處置安排專人
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