廚師長工作職責(zé)職責(zé)精選33篇(完整版)
【正文】 原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。篇16：廚師長工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)。原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全。監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。7. 完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理。、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)產(chǎn)品研發(fā)。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班。1嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排。督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃。協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系。對外顧客客訴處理1定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)篇4：廚師長工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。1督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。保持對廚房范圍的巡視。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。，控制設(shè)施及成本，增加效益。根據(jù)菜品制作計(jì)劃制定采購清單。4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚?咳嗽鋇吶嘌怠⒔ㄉ?、茢r烙牘芾?。篇13：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作。了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位。篇15：廚師長工作職責(zé)1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo)。9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理。、保存食品原材料。、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督。篇20：廚師長工作職責(zé)根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作。，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。完成上級交辦的其他工作。處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。篇32：廚師長工作職責(zé)，有大型食堂廚師長運(yùn)營管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主
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