廚師長工作日程表(完整版)
【正文】 （寫字）10:30—10:50（二節(jié)）11:00—11:30（食中午飯）11:30—11:50（搞衛(wèi)生）12:10—3:00（午睡）3:00—3:10（飲水）3:15—3:30（食下午餐）3:45—4:20（三節(jié)）4:20—4:50（寫字或戶外活動）5:00—5:30（送小朋友）5:50（關(guān)門）備注：請各位家長注意老師作息時間，望準(zhǔn)時接送小朋友。9：20—9：50檢查昨日收市情況，包括：（.）檢查早上驗收情況，了解各小組庫清及急推菜品。16：40—17：30督促檢查備餐菜品及衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)。上課時間謝絕家長探訪，以免打擾幼兒情緒。思安幼兒園第三篇：廚師長工作流程廚師長工作標(biāo)準(zhǔn)廚師長是餐飲部經(jīng)理的助手，在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，履行廚師長的職責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的督導(dǎo)工作。編寫各種規(guī)格的宴會菜單，制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開發(fā)新品種及食品推銷活動。擬定所屬各操作間工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。1完成上級布置的其他工作任務(wù)。確保出品質(zhì)量和上菜速度。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。督導(dǎo)、檢查菜品裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求和菜品比例。打荷臺面、調(diào)料缸衛(wèi)生干凈，擺放整齊，地面衛(wèi)生無 油膩、無積水，抹布干爽，無異味。制定宴會菜單，開餐時把好每菜出品質(zhì)量關(guān)，使每道出品都符合色、香、味、型、器具佳的標(biāo)準(zhǔn)。1完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。二、檢查項目爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。每日下午6：00。根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。根據(jù)例會要求，布置廚房工作。1安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。1查看重要宴會的菜單與特殊安排。了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責(zé)任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。荷臺工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。11：35 各部門員工各就各位，為午市
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