【正文】 鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。 除骨骼的變化外，還可出現(xiàn)夜汗多﹑睡眠不安穩(wěn)﹑乳牙萌出延遲﹑枕部形成枕禿等表現(xiàn)。,鈣,吸收(xīshōu)與代謝,第六十一頁，共二百三十六頁。 新生兒體內(nèi)含鈣2530克。ng)機(jī)體組織的重要材料 與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓 酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，同重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，一起維持著機(jī)體的酸堿平衡,第五十八頁，共二百三十六頁。n s249。,通常指存在于人體內(nèi),含量大于0.01%的各種元素(yu225。shǒu) 谷類 4.5 淀粉類 22.2 干豆類 20.2 鮮豆類 4.3 瓜果類 2.7 葉菜類 2.7 *單位：g/100g可食部,第五十一頁，共二百三十六頁。 相當(dāng)于每天攝入約300～400g碳水化合物，至少為275g。,第四十七頁，共二百三十六頁。 解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸能結(jié)合某些外來化學(xué)物，將其排出體外。,碳水化合物，也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素(yu225。nɡ)脂肪的基本單位 分為： 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸： 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸,第四十一頁，共二百三十六頁。,⑦ 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 (A、D、E、K)。gōng)能量：1克食物脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.7kJ (9kcal) 的能量。 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。,蛋白質(zhì)的食物(sh237。,蛋白質(zhì)的膳食(sh224。 經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。u)無力，貧血，無水腫，抵抗 力下降，容 易感染其他 疾病而死亡,第二十七頁，共二百三十六頁。 5）腹瀉，常伴突發(fā)性感染， 生長遲緩、頭發(fā)改變、 表情冷漠或情緒不好，虛弱無力等。,Kwashiorkor,第二十一頁，共二百三十六頁。,第十八頁，共二百三十六頁。u)蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,第十三頁，共二百三十六頁。人體中每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。,三大生(d224。 能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。ngh233。,二、能量(n233。兒童(233。ngli224。ng),人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要。 能量的攝入應(yīng)與需要平衡。 shēnɡ)熱營養(yǎng)素的供能比例： 蛋白質(zhì) 10%～15% 脂肪 25%～30% 碳水化合物 55%～60%,第八頁，共二百三十六頁。 （2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)構(gòu)成各類生命(shēngm236。,（1） 必需氨基酸 是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得(hu242。,第十五頁，共二百三十六頁。,蛋白質(zhì)營養(yǎng)(y237。,第二十二頁，共二百三十六頁。,第二十五頁，共二百三十六頁。,混合型營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)介于二者之間。,第三十頁，共二百三十六頁。nsh237。w249。 應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！,第三十六頁，共二百三十六頁。 ② 構(gòu)成人體成分：構(gòu)成體脂肪組織，構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分。 ⑧ 膽固醇是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料（膽汁、性激素、腎上腺素、維生素D等）。,脂肪的膳食(sh224。n s249。,第四十六頁，共二百三十六頁。,*膳食纖維：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。 2. 膳食纖維的推薦攝入量(推算結(jié)果): 總膳食纖維25～35g。,（四）礦物質(zhì),第五十二頁，共二百三十六頁。n s249。)，統(tǒng)稱為微量元素(痕量元素),微量元素(痕量(h233。,各種無機(jī)離子，特別(t232。 成人體內(nèi)含鈣8501200克。,【食物來源】 牛奶或奶制品是含鈣最豐富的食物，且容吸收。,第六十三頁，共二百三十六頁。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣運(yùn)送到各組織。ngd225。,鐵,供給量與食物(sh237。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有50多種酶含鋅或與鋅有關(guān)。)，增進(jìn)食欲， C、增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。,食物來源： 動(dòng)物性食物是鋅的可靠來源，其次是豆類和小麥。o)成分，在甲狀腺內(nèi)的碘經(jīng)過生物氧化以后生成甲狀腺激素。兒童期缺乏甲狀腺激素則體格、性器官發(fā)育障礙，出現(xiàn)呆小癥。 天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。 在我國由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過量的氟而引起的氟斑釉及氟骨癥均有存在。 特點(diǎn) 1）體內(nèi)不能合成，必須由食物供給； 2）以輔酶的形式參與機(jī)體的代謝； 3）不構(gòu)成組織，不是供能物質(zhì)； 4）需要量少； 5）缺乏時(shí)可發(fā)生維生素缺乏病。nyīn) 攝入不足 吸收利用率低 需要量增加、排泄和破壞增多,第八十四頁，共二百三十六頁。 服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。,第八十八頁，共二百三十六頁。,[食物來源] （1）維生素A原， 即各種胡蘿卜素(h膽固醇是合成維生素D的原料。)病與過多癥,第九十五頁，共二百三十六頁。)肝、蛋黃、奶油相對(duì)較多；瘦肉、奶含量較少。,生理功能 延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春的容姿； 供給體內(nèi)氧氣(yǎngq236。)病與過多癥,第一百頁，共二百三十六頁。,第一百零三頁，共二百三十六頁。 ③含有維生素B維生素B1煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類(r242。用于缺鐵性貧血的輔助治療。,缺乏病與過量： 維生素C缺乏早期的癥狀大多是非特異性的，如疲勞、虛弱、呼吸急促、肌肉痙攣、骨關(guān)節(jié)和肌肉疼痛、食欲(sh237。,?影響維生素C吸收率的因素 維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會(huì)被破壞。 A、細(xì)胞的主要成分 細(xì)胞內(nèi)液約占體重的40%，細(xì)胞外液約占體重的20%。 有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量(d224。ng)兒童每日需水量： 初生—1歲，120—160毫升/千克體重 2—3歲，100—140毫升/千克體重 4—7歲，90—110毫升/千克體重 人工喂養(yǎng)需要較多水,第一百一十六頁，共二百三十六頁。,第一百一十九頁，共二百三十六頁。,第一百二十頁，共二百三十六頁。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。i)的營養(yǎng)問題,（1）城市居民的畜肉類等動(dòng)物性食物消耗過多 （2）谷類食物除大米(d224。nɡ)發(fā)展水平的國家往往有不同(b249。,不同國家(gu243。他們能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本符合營養(yǎng)要求(yāoqijiā)的飲食特點(diǎn)：,地中海式飲食 古老的“地中海式飲食”是有利于健康的，其主要特點(diǎn)就是簡單、清淡以及富含營養(yǎng)。oguǒ)，還有抗癌的功用。碳水化合物沒有提供給人體更多的營養(yǎng)物質(zhì)，但它被消化后轉(zhuǎn)化成糖，為身體這架機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)注入了能量。,第一百三十二頁，共二百三十六頁。,日本(r236。,第一百三十五頁，共二百三十六頁。ng)與維生素,維生素,高鈣食品(sh237。i),水果(shuǐguǒ),和,薯類,第一百四十頁，共二百三十六頁。u fu)青菜保平安； 金豆銀豆，不如黃豆， 黃豆田野里的肉。li224。),清炒西蘭花,小蔥(xiǎocōng)豆腐,香菇青菜,第一百四十七頁，共二百三十六頁。,常言道： 要想身體健，食物要新鮮 臭魚爛蝦，送命(s242。,1. 在食物寶塔上，你看到了每日所需的五類食物。,嬰兒(yīng 233。 rǔ) 酪蛋白：乳清蛋白 1：4 4：1 凝塊（β酪蛋） 小 大 ?；撬? 425mg／L 低 （牛乳的1030倍）,營養(yǎng)(y237。diǎn),脂肪 人乳能量的50％由脂肪提供。,第一百六十一頁，共二百三十六頁。diǎn),其他 母乳喂養(yǎng)還有經(jīng)濟(jì)(jīngj236。r)，稱為人工喂養(yǎng)。)維生素A。,（二）牛乳(ni,加水 新生兒 1/2，1/3，1/4,牛乳的家庭(jiāt237。,第一百七十四頁，共二百三十六頁。一般說來，當(dāng)每日攝入的奶量達(dá)1000ml，或每次哺乳量＞200m1時(shí)，即應(yīng)添加輔助食品，以保障乳兒的健康。使嬰兒從吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步從授食過渡到自食。,第一百七十九頁，共二百三十六頁。,幼兒(y242。ngyǎng)需求,熱能 足夠的熱能供給是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，能量需要比成人與大一倍。r t243。,第一百八十六頁，共二百三十六頁。,平衡(p237。,清潔衛(wèi)生，有利于消化 幼兒膳食宜碎、軟、細(xì)、爛，少吃油煎食品(sh237。)” （1）按時(shí)定位進(jìn)食 （2）定食，控制零食 （3）不偏食 （4）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌 （5）和諧的就餐氛圍（物理和心理環(huán)境） “家庭食物圈”科學(xué) “雜食”,第一百九十一頁，共二百三十六頁。nkāng)的概念,第一百九十四頁，共二百三十六頁。b236。”因此，健康是一個(gè)動(dòng)態(tài)的適應(yīng)性過程，意味著不斷適應(yīng)變化不止的生物和社會(huì)環(huán)境。 1957年，WHO又提出健康是個(gè)體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標(biāo)準(zhǔn)。這是最新的最具有權(quán)威性的關(guān)于健康的概念。軀體健康即人們所說的生理健康，是指人體的結(jié)構(gòu)完整而又健全，生理功能正常而又完善。,2.心理健康,第二百零二頁，共二百三十六頁。od233。,（五）健康(ji224。,1.軀體(qūtǐ)維度: 指個(gè)體的結(jié)構(gòu)與功能特征。,5.心靈維度: 心靈一詞也可譯作“精神(jīngsh233。n men)的關(guān)注。,1. 亞健康的概念(g224。,當(dāng)出現(xiàn)應(yīng)激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫(yī)學(xué)檢查所得各項(xiàng)生理、生化指標(biāo)均無明顯異常，醫(yī)生無法做出明確診斷時(shí)，可確定處于亞健康狀態(tài)。f225。,第二百一十四頁，共二百三十六頁。ng)與健康,第二百一十五頁，共二百三十六頁。 5.規(guī)律運(yùn)動(dòng)可降低交感神經(jīng)(jiāogǎnsh233。)，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。,（一）中國居民膳食(sh224。,（二）兒童(233。,（三）中老年人的營養(yǎng)(y237。lǐ)膳食的要求,1. 保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。,四、輕體育——21世紀(jì)(sh236。規(guī)律性的“輕體育”活動(dòng)（有氧鍛煉）將成為人們提高體適能的有效健身方式。,1.體適能的概念(g224。與前兩類體適能不同，生理體適能的狀況不能通過體育活動(dòng)直接表現(xiàn)出來，它們通常需要通過專門的儀器測試來進(jìn)行評(píng)定。它們具有促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞活力的功能，巨噬細(xì)胞是感冒病毒等致病微生物的殺手，增強(qiáng)了它們的殺毒(shā d,白色果蔬頗受心血管病人的青睞，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜等，給人一種質(zhì)潔味鮮的美感，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)視力(sh236。 suān)，而葉酸已被證實(shí)能防止胎兒神經(jīng)管畸形。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D具有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功效；對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有防治作用，因此(yīncǐ)這類人群多食用黃色食品，無疑是明智之舉。o)稀釋，人就不容易患腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。nghu224。)的（調(diào)整）分子,大多數(shù)疾病可以預(yù)防,最佳營養(yǎng)學(xué)將成為未來的醫(yī)學(xué)——調(diào)整分子營養(yǎng)學(xué)，讓食物成為人們的藥物,而藥物成為人們的食物，即藥食同源。*膳食纖維：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。其余30%為儲(chǔ)存鐵，主要儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。,內(nèi)容(n232。運(yùn)動(dòng)飲料作為第五代新型飲料，也逐漸成為飲料發(fā)展的主流。,5.黑色食品(sh237。ngs232。 綠色蔬菜含有豐富的維生素C，大量維生素C有助于增強(qiáng)身體抵抗力和預(yù)防疾病。)，安定情緒，對(duì)高血壓、心臟病患者益處頗多。 紅色肉食卻不宜多吃。i),第二百二十七頁，共二百三十六頁。n),（二）健康(ji224。ngyǎng)展望,（一）運(yùn)動(dòng)(y249。)健身新時(shí)尚,近年來一些國家悄然興起的“輕體育”已被越來越多的健身愛好者所青睞，成為當(dāng)今大眾體育健身的新時(shí)尚。y237。ngw233。ng)、青少年的營養(yǎng)狀況及其改進(jìn),兒童期是人的一生中生長發(fā)育的旺盛時(shí)期(sh237。)狀況,人們的體形、精力、心理狀況、學(xué)業(yè)成績、工作成就、生活質(zhì)量、疾病、壽命等與營養(yǎng)水平密切相關(guān)。,第二百一十八頁，共二百三十六頁。規(guī)律運(yùn)動(dòng)亦可減少腎臟對(duì)鈉的再吸收率，增加二氧化碳排出量，并使腦部毛細(xì)血管擴(kuò)張，進(jìn)而達(dá)到降低血壓的功能。參與隨興發(fā)起的體力活動(dòng)時(shí)，也不會(huì)感覺(gǎnju233。 d224。,（七）健康(ji224。ju224。n),第二百零九頁，共二百三十六頁。,第二百零八頁，共二百三十六頁。,第二百零七頁，共二百三十六頁。)應(yīng)激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及基本的情緒特征。隨著健康的發(fā)展，健康維度已從WHO提出的3個(gè)發(fā)展到5個(gè)、6個(gè)到今天的7個(gè)，并且隨著人們認(rèn)識(shí)的深化，可能還會(huì)擴(kuò)展。,社會(huì)適應(yīng)良好即社會(huì)適應(yīng)健康。)。,1.軀體(qūtǐ)健康,第二百零一頁，共二百三十六頁。ngy236。nkāng)的定義看健康(ji224。,（二）從人類(r233。,2.生物醫(yī)學(xué)模式(m243。)模式,人類社會(huì)早期生產(chǎn)力水平底下，人們的社會(huì)時(shí)間和科學(xué)認(rèn)識(shí)都很有限，對(duì)于生命現(xiàn)象和疾病(j237。,第一百九十三頁，共二百三十六頁。pǐn)。ng)膳食寶塔,油脂類，25克 (0.5兩) 奶類及奶制品，100克 (2兩) 畜禽肉類，50100克 (12兩) 魚蝦(ylǐ)配膳,蛋白質(zhì)的供給占總熱能的12—15%，脂肪占20—30%，糖類占50—60%。n ch249。o d224。r)膳食,第一百八十二頁，共二百三十六頁。 從4月齡起，添加米湯以促進(jìn)(c249。,引入的原則(yu225。,嬰兒添加輔助食品的目的： （1） 補(bǔ)充乳類營養(yǎng)素的不足。w249。n)產(chǎn)能比例,加熱(jiā r232。 zhǒnɡ)免疫因子,第一百七十頁，共二百三十六頁。,第一百六十八頁，共二百三十六頁。,二、人工(r233。 加快乳母產(chǎn)后子宮復(fù)原，減少再受孕的機(jī)會(huì)。diǎn),維生素 人乳含維生素A、C、E較多，在初乳中更為豐富，但人乳所含的維生素K僅為牛乳的1／4，故單純依靠母乳喂養(yǎng)的嬰兒在滿月以后可能發(fā)生(fāshēng)維生素K缺乏。 人乳含有較多的亞油酸(一種必需的多價(jià)不飽和脂肪酸)，為嬰兒髓鞘形成和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育所必需，有利于腦發(fā)育；牛乳則主要含飽和脂肪酸。,