【正文】 架，食物不得超期存放。所有消毒水必須每四個(gè)小時(shí)更換一次，比例為250mg/kg。不在食品操作區(qū)飲水或吸煙。每人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生清掃。專間（指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間）操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。c）、上廁所后。稱謂規(guī)定：董事會(huì)：X先生或X董；高管：X總；部門經(jīng)理：X經(jīng)理或X主任；員工，小（老）X或姓名，或免姓稱名字3．通訊管理：高管和行政人事部人員24小時(shí)開(kāi)機(jī)，中層及以上管理和技術(shù)干部8：00－22：00開(kāi)機(jī)；高管如違反并造成影響，實(shí)行問(wèn)責(zé)并酌情經(jīng)濟(jì)處罰。4,中央廚房按照運(yùn)營(yíng)部門的指令,中央廚房總經(jīng)理按照運(yùn)營(yíng)總裁指令,監(jiān)督執(zhí)行生產(chǎn)和配送程序第五,中央廚房規(guī)章制度的修訂依照本制度制定的實(shí)施細(xì)則和各種規(guī)定，與本制度有抵觸的，以本制度為準(zhǔn)。第二,中央廚房的職能一,中央廚房的生產(chǎn)職能1,中央廚房按照運(yùn)營(yíng)部門的指示,中央廚房按照運(yùn)營(yíng)部門的指示,中央廚房按照運(yùn)營(yíng)部門的指示,將采購(gòu)的貨物進(jìn)行化驗(yàn)檢驗(yàn)、過(guò)磅復(fù)稱、質(zhì)量驗(yàn)收、入庫(kù)儲(chǔ)存。中央廚房獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則另行公布。文明禮貌、禮儀，禁止綽號(hào)稱呼（不含昵稱），勾肩搭背，大呼小叫。尊重上級(jí)、不打小報(bào)告、安分守己，不害人利，相互幫助，工作熱情主動(dòng)8．管理規(guī)定：1）、服從分配服從管理、不得損毀公司形象、透露公司機(jī)密； 2）、上班不得遲到、早退、礦工；上崗時(shí)不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺(jué)而影響本公司形象； 3）、員工必須按照技術(shù)規(guī)范流程完成制作，不得偷工減料； 4）、工作時(shí)接聽(tīng)私人電話不得超過(guò)1分鐘，專間工作人員手機(jī)，鑰匙，茶杯等私人用品一律不能帶人；衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽； 5）、認(rèn)真聽(tīng)取每位領(lǐng)導(dǎo)的建議和投訴、損壞公司財(cái)物者照價(jià)賠償，偷盜公司財(cái)物者交于公安部門處理；衛(wèi)生管理：應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，每天洗澡，勤洗頭發(fā)；操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。f）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。、切配烹調(diào)、餐具洗滌等位置設(shè)有不少于二只的密閉式便于清洗的垃圾桶。，應(yīng)儲(chǔ)藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。垃圾必須當(dāng)天倒除。，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷柜。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。四、配菜工作區(qū)衛(wèi)生，腐壞變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的原料不切配。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。，嘗試口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。4．刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。，要求其在指定時(shí)間到達(dá)中央廚房現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)通知公司工程部，協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)電機(jī)接駁安裝事宜。，現(xiàn)場(chǎng)電工無(wú)法及時(shí)排除故障或查明原因時(shí)，因立即聯(lián)系公司簽訂協(xié)議的發(fā)電機(jī)租賃商，要求其在最短的時(shí)間內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)發(fā)電。3：交換式配送，將配送到門店的物料和盛裝物料的盛器與門店的空盛器直接交換，防止原料二次污染，帶回門店的盛器消毒清洗。事后進(jìn)行調(diào)查。4）檢查單位重量。當(dāng)送貨員離去后，驗(yàn)收人員或本單位其他工作人員應(yīng)把貨物迅速搬到安全可靠的貯藏室。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢 查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。對(duì)沒(méi)有關(guān)燈的房間要敲門提醒；對(duì)“屢叫不關(guān)”的房間次日交班舉報(bào)處罰；4)晚上巡廠沒(méi)30分鐘為一次，同時(shí)做好此時(shí)段的記錄；否則=視為脫崗并違規(guī)處 分；5)保安執(zhí)勤當(dāng)值間，應(yīng)隨時(shí)提高警惕，防止廠外人員或已離廠人員混入公司； 6)對(duì)未發(fā)覺(jué)經(jīng)允許入住宿舍人員，經(jīng)查實(shí)將作違規(guī)處罰，情況嚴(yán)重的將按規(guī)定辭退；7)上班時(shí)間發(fā)現(xiàn)未辦請(qǐng)假人員逗留在宿舍或下班時(shí)間及加班人員逗留在車間的人員要弄清楚情況或向相關(guān)部門報(bào)告。有些可以利用的也要清洗干凈并保存。必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。結(jié)束后組織人員清洗，整理車間，并清點(diǎn)鎖好刀具。各加工間及中央廚房?jī)?nèi)，每個(gè)加工間各自備消毒水，各自工具及環(huán)境每日 擦洗消毒晾干，下班后開(kāi)啟消毒紫光的。冷庫(kù)、冷柜維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放期間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開(kāi)餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。提倡親密風(fēng)尚全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。提倡合作風(fēng)尚工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，盡心盡力的做好份內(nèi)本職工作，主動(dòng)幫助別人。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來(lái)規(guī)定的。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫；、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；； 、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料； 、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；； 、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉；、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作；、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）； （斜坡或拱形均可）。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換； ； ； 。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十六章。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。地面坡度正確，水直接流向明溝，無(wú)積水、泛水現(xiàn)象。隔油池做法參見(jiàn)91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。：要求照明開(kāi)關(guān)在門外控制，使用防水日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動(dòng)力電源。導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2RBV105176。、扎啤機(jī)、功放機(jī)等使用，具體與使用而定，吧臺(tái)內(nèi)照明要在下臺(tái)面附近控制。1M與177。、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍、管道均需按P1SB161進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。（DBJ012696）二、施工做法與要求 1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。120MM，墩布池、養(yǎng)魚(yú)池為暗設(shè)177。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚(yú)池采用DN50PVC排水管，每個(gè)池設(shè)PVC出水口加堵。12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。 1000MM。待用食品洗凈后放入冰箱保存。1使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。三、食品挑洗加工衛(wèi)生制度蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。整個(gè)涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無(wú)關(guān)用品。嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過(guò)經(jīng)理同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過(guò)經(jīng)理同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理。每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。1隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；涼面用凈化水漂洗。切配定位專桌，生熟食品冰箱分開(kāi)專用，注明標(biāo)記。衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。彎頭連接。8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油麻填充。、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號(hào)，油麻填實(shí)，墻與墻面平齊。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范，540立方/小時(shí)的換氣扇，直接排至室外。，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開(kāi)關(guān)可選用DPN雙斷點(diǎn)開(kāi)關(guān)。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。下水管徑要求不低于DN150。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開(kāi)關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。(三)中央廚房（工廠）電氣工程（工廠）電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范）1)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程》JGJ/T1692 準(zhǔn)備工作 彈線刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理2)《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GBJ13390 3)《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005495 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ1687 6)《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。目前主要使用劈開(kāi)磚和粉色通體磚兩種。鉚釘間距為15