廚房安全管理規(guī)定(完整版)
【正文】 發(fā)生。油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。5 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火 之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管道閥門，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢 室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。平時對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練其正確地使用消防器材。作為西廚房人員應(yīng)當(dāng)有優(yōu)秀的個人素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的團(tuán)隊精神，有開拓時常和產(chǎn)品創(chuàng)新的設(shè)想。1廚房人員要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的菜肴。第二條使用液化氣爐灶的同時在廚房內(nèi)使用柴油灶或其他爐灶，水平距離必第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條第十條。嚴(yán)禁私自灌裝和傾倒液化氣；瓶內(nèi)殘液應(yīng)由液化氣供應(yīng)部門統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入衛(wèi)生間、垃圾箱或排污溝內(nèi)。啟閉確認(rèn)鎖閉時間：廚房人員：內(nèi)保（保安）：開啟時間：廚房人員：內(nèi)保（保安）：鎖閉時間：廚房人員：內(nèi)保（保安）：開啟時間：廚房人員：內(nèi)保（保安）：第五篇：廚房日常管理規(guī)定龍豐學(xué)校廚房日常管理規(guī)定為了做好廚房日常管理工作，確實做到管理有序，確保廚房的工作順利開展。雙休、節(jié)日假期當(dāng)班人員有特殊事情可以換其他人員代值班，報主管領(lǐng)導(dǎo)備案。六、食材清洗：食材進(jìn)來之后由主廚安排泡洗、分撿、切等加工工序。就餐時間到才開始分，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：打飯、發(fā)菜，不得憑私人感情發(fā)放，做到公平、公正、公開。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。用電設(shè)備用完就關(guān)，下班時把廚房總電源關(guān)掉
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