【正文】 覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。（6）工作完畢及時(shí)把全機(jī)清潔擦干，并將前箱蓋打開通風(fēng)、透氣，保持飲食衛(wèi)生。（7）想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為師生服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。1伙食管理制度（1）伙食實(shí)行民主管理，伙食管理委員會(huì)由主管領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、保教及炊管、財(cái)務(wù)代表等人組成，每月召開一次伙委會(huì)。1食品留樣責(zé)任制度（1）對(duì)集體用餐的食品進(jìn)行留樣，要有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。（7）搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外衛(wèi)生，非廚房部人員，一律不得進(jìn)入。（7）每周主管衛(wèi)生的行政及兼管員要對(duì)廚房衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查、評(píng)分。（5）食具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（6）消毒的食具與未消毒的食具不能混放。（6）每天食品要分類盛放留樣48小時(shí)。（9）使用的煎炸油應(yīng)注意更換。點(diǎn)心制作管理制度（1）烹制前備料檢查。（7）食物存放實(shí)行“四隔離”。（7）腐爛蔬菜、瓜果不得食用。（5）節(jié)約用煤氣，及時(shí)開火和封爐，保證通風(fēng)良好。（3）確保采購(gòu)品的質(zhì)量，不買腐爛變質(zhì)的食物。存放要分類，不得混放，要有明顯標(biāo)。（6）工作人員上班應(yīng)穿戴工作衣帽，要做到“四勤”。（4）不給私人代購(gòu)東西，特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)再辦。（2）廚房每個(gè)操作間要依照程序使用，有違反一例扣5分。掌握有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切。廚房用具生熟要分開，嚴(yán)防食物中毒事故。夏天要供應(yīng)冷開水。安全管理（1）房屋、設(shè)備、門窗、用具安全使用，熟練操作炊具。（3）從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證并經(jīng)培訓(xùn)后上崗。（8）不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害食物。清潔桶要加蓋，每天要清掃，搞好“三防”工作。（2）上班應(yīng)集中精力，不得中途離開。（4）砧板做到面、邊、底光潔，用后刮洗干凈豎放。（4）打荷臺(tái)上應(yīng)設(shè)兩條抹布，一條抹臺(tái)，一條抹碟邊芡汁。（9）倉(cāng)庫(kù)要整潔，食物分類擺放，并有明顯標(biāo)志。（6）點(diǎn)心間內(nèi)的冰箱（柜）存放的半制食品和食品原料必須分開。（3）配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必要用的食具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。（3）洗凈的食物須放在容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線消毒20分鐘才能取出。（2）幼兒用具必須配備一人一巾、一杯，每天消毒一次，每次時(shí)間為15—20分鐘。（4）食物殘?jiān)氨仨毭刻煜掳鄾_洗干凈。（4）清潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及有害的物品不能放在食倉(cāng)。（5）根據(jù)銷售憑據(jù)記載的內(nèi)容，對(duì)每批次肉品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，憑據(jù)記載內(nèi)容與實(shí)際情況不符的，應(yīng)拒絕收貨。（5）保存48小時(shí)后則可把留樣食品作出處理。（4）執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，出入庫(kù)帳目清楚。（4）開機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)噪音大，要立即停機(jī)檢查軸承，電機(jī)是否有毛病，緊固零件是否有松脫。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。接班人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。從接受訂單到第一道菜出品不得超過5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)?？己瞬扇“俜种瓶荚u(píng)記分。所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。新鮮雞蛋存放不得超過2周。八、廚房冷凍柜管理制度（溫度－18℃以下）一、冷凍柜只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。九、廚房干貨柜管理制度（溫度16～21℃；濕度50％～60％）一、干貨柜只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。煤氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確實(shí)證明煤氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開煤氣總開關(guān)。十一、廚房設(shè)備工具管理制度廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。同事之間應(yīng)互助、互愛、禮貌相處，如有發(fā)現(xiàn)不文明作為，給予當(dāng)事人相應(yīng)處罰。1凡本店員工，在工作當(dāng)中發(fā)生口角，打架者，共同處理，嚴(yán)重者開除。（需有知名醫(yī)院證明）1需要請(qǐng)假、休假的員工，由當(dāng)事人本人填寫假條、代假、電話請(qǐng)假無效。二、保持手的清潔衛(wèi)生，手在生活中要接觸各種物品，所以手沾染生物的機(jī)會(huì)，環(huán)節(jié)很多。不用勺子直接嘗味。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、葷素食品分開使用，每次使用后應(yīng)洗刷干凈，用前消毒。三、臺(tái)布、口布必須每餐更換，落臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)每餐要擦洗干凈。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度堅(jiān)持“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗工服、發(fā)帽)。廚房衛(wèi)生制度（二），以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。不得存放食品添加劑、工業(yè)色素、工業(yè)用鹽。、循環(huán)使用避免浪費(fèi)。℃。如有特別原因進(jìn)入廚房，須經(jīng)行政總廚許可。(4)嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。：(1)冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。(7)冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。二、原料采購(gòu)索證制度（一）通過正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，原則上定點(diǎn)采購(gòu)。（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。（四）食品保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。（三）面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。食品容器、公共用具定位存放。（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。（三）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。消毒前應(yīng)洗刷干凈，％～％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。（五）面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫(kù)內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。（二）食品運(yùn)輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。(9)罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。：(1)非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。：(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。：(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。、干燥。加工過得食品須快速冷卻(置于冰水中或把底部墊起通風(fēng))。、消毒設(shè)施，定期維護(hù)。、冷凍設(shè)備。，容器不得直接放置地面。(二)工作時(shí)不做有礙企業(yè)整體形象的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻。五、工作時(shí)間地板每餐進(jìn)行清洗打掃。九、灶面及灶臺(tái)墻壁應(yīng)經(jīng)