【正文】 信息。留樣后的雞蛋不能再食用。因身體不適、過敏或其他原因不愿意食用的不要勉強。（二）品嘗 蛋奶、面點品嘗在學生食用前30分鐘進行，由管理員或者領導、值周教師品嘗。閑雜人員不得進入食品儲藏室。門口有標志牌。存放不能太密集，中間應留出10公分通風道。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。水質必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。第一篇：學校餐廳管理制度制 度 目 錄《學校食堂衛(wèi)生管理制度》《學生營養(yǎng)餐管理制度》《學生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度》《學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度》《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定》《食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《營養(yǎng)餐品嘗、留樣制度》《食堂餐具、用具清洗消毒制度》《食品原料采購、索證登記制度》《食品出、入庫管理制度》1《食堂儲藏室衛(wèi)生管理制度》1《學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度》1《學生就餐制度》1《學生營養(yǎng)餐檔案管理制度》1《食物中毒現(xiàn)場保護及報告制度》1《營養(yǎng)餐衛(wèi)生責任追究制度》《學校食堂衛(wèi)生管理制度》校長對食品衛(wèi)生安全負總責，分管領導具體負責管理食品衛(wèi)生工作。（自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗，合格后方可使用）食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。全面檢查食品的質量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改。蛋奶管理員與供貨人員的聯(lián)系要保持暢通，協(xié)商配送的具體時間與合理的配送數(shù)量，寒暑假蛋奶儲藏室必須清空，5天以上的假期雞蛋庫存必須為零。（食品儲藏室）。定期對儲藏室進行消毒。有品嘗記錄。長期不愿意食用的家長應有書面的申請。四、檔案管理。每天的加工發(fā)放單。各校每月的5號前將上月的蛋奶收貨單及統(tǒng)計表交到計財科，以供貨單的日期為準，不要跨月。嚴格按照實際在校學生、班級情況如實填寫，做到信息齊全、統(tǒng)計準確、數(shù)據(jù)無誤。不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指等首飾品加工售賣食品。食品從業(yè)人員每年進行一次食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識培訓。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時通知食堂工作人員，迅速阻止其他人食用。不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學消毒方法。采購人員不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。儲藏室保管員要嚴格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準不發(fā)貨。對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，編寫標識；做到食品與臺帳相符，出庫時要遵照先入庫的食品、原料先出庫的原則，保證食品在有效期內(nèi)出庫。儲藏室設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。文明就餐。就餐時禁止說笑、追逐喜戲、敲擊碗筷或大聲喧嘩，防止食物嗆入氣管，值班教師要嚴格管理。學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。在等待衛(wèi)生監(jiān)督機構處理調(diào)查取證之前，任何人不得進入封閉現(xiàn)場。供師生自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學生會干部負責全校學生的就餐紀律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。自覺遵守餐廳就餐時間。八、學生會組織學生干部負責餐廳值勤，學生處負責檢查。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。六、餐廳從業(yè)人員不得用潮濕的手、抹布和其它物體接觸任何餐廳內(nèi)電器設備，電器設備清理時，必須在確認斷電后再進行。廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。三、伙食調(diào)劑管理廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。八、正確處理意外突發(fā)事件，若在用電過程中有著火、漏電情況發(fā)生時，切忌慌亂，要及時切斷電源并使用消防器材進行施救，勢態(tài)嚴重可撥打119報警，并及時逐級上報。特制定本制度。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。隨時閉關水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。五、愛護公物、節(jié)約用水。學校餐廳管理制度（二）一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品供給。主要報告食物中毒發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、所食中毒食品名稱及中毒的經(jīng)過和原因。管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。分餐教師要認真負責，若飯菜不夠及時與食堂聯(lián)系，保證每一位學生吃飽、吃好。講究公共衛(wèi)生。學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度學校要開展營養(yǎng)知識宣傳教育，組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營養(yǎng)餐實施標準和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計分析營養(yǎng)餐實施