餐廳管理制度總則(完整版)
【正文】 1收銀員在操作過程中 .如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可 .否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。 收款時認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù) .確認(rèn)金額及數(shù)量正確 .如有錯誤立即退還服務(wù)員 .交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。 有事提前請假 .經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方可離開 .上班時間衣帽必須干凈整潔。 第三章 餐 廳 后 廚 的管理 廚房是一個大環(huán)境 廚房管理是為了實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營的最佳目標(biāo) .通過計劃、組織、控制等手段 .協(xié)調(diào)廚房內(nèi)的人員及其資源 .以達(dá)到高效率運作的一項綜合性工作。 1對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變 .巧妙使用語言與溝通技巧 .處理不了時 .應(yīng)及時匯報上級。 按照所定工作崗位 .面帶微笑 .標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客 .無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。.加強(qiáng)公司餐廳管 理 .為 顧客 提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù) .特制定本規(guī)定。 客到后 .先 請客人 到前臺點餐拿好牌號和小票 .在餐中應(yīng)將 牌號 卡 放 在餐位臺上 .不可隨意亂放。 1餐后主動征詢客人對菜品、 服務(wù)的意見 .并讓客人填寫意見卡。實現(xiàn)目標(biāo)管理是廚房管理績效的重要體現(xiàn)。 冰柜必須勤檢 查、勤清洗 .并且隨時檢查液化氣管 .嚴(yán)禁有漏氣現(xiàn)象發(fā)生 .注意水電隨時檢查 .安全第一 .如有問題隨時反應(yīng)。 認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)?.發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。 第 五 章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔 .無蒼蠅、無灰塵 .在餐具擺臺后或有 顧客就餐時不得清掃地面。 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放 .隔墻離地 .加蓋 .標(biāo)識清楚。 “ 四堅持 ” ：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。 第 六 章 考勤管理制度 第一 條 .考勤 記錄 門實 行點名考勤 .月底由部 門 主管 將 考勤表交到 財務(wù) .負(fù)責(zé) 打考勤的人不得徇私舞弊。 休假未 經(jīng) 批 準(zhǔn) .逾期不返回工作 單 位者按 實際 天 數(shù)計 算 曠 工。 準(zhǔn)假 權(quán) 限： （ 1） 請 假 2 天以 內(nèi) 由主管批準(zhǔn) （ 2） 請 假 3 天（含 3 天）以上由部 門 主管 簽 字 報總經(jīng) 理 審 批。室內(nèi)物資實行登記制 .便于清點交換。 每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議 .主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因 .以便采取對策 .促進(jìn)餐飲推銷。 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置 .爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者 .不可采用。應(yīng)儲備一些沙包 .作為應(yīng)急之需。 晚上開飯時間為： 9 點 30 分 飯后下班。時候請補辦請假手續(xù)。 電話請假、捎假、帶假無效 .特殊情況經(jīng)理處理。公司 應(yīng) 安排其他人 員 接替其工作和 職責(zé) 。 辭職員工領(lǐng)取工資 .享受福利待遇的截止日為正式離職日期。 1辭職手續(xù)辦理完畢后 .辭職者即與公司脫離勞動關(guān)系 .公司亦不受理在 3 個月內(nèi)提出的復(fù)職要求。 公司可出具 辭職 人 員 在公司的工作履 歷 和 績 效 證 明。 不許帶領(lǐng)工資 .領(lǐng)取工資在工資表上簽名認(rèn)可。 組織先進(jìn)工作者、優(yōu)秀員工免費旅游一次。夜里 2 點整開飯 早晨 5 點半值班人開飯 .6 點開始下班。 第 九 章 工 資 管理方案 一、工資有三部分組成： 崗位工資（不同崗位、不同工資） 工齡工資（每滿六個月 .工資加 50 元）中途離職重新計算。 煤氣火災(zāi)滅火的方法： 用泡沫滅火器械滅火； 斷絕煤氣之源； 降低周圍溫度； 繼絕空氣供給。 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。 臨時會議 .即大型活動、重要賓客等接待計劃會議 .由餐 廳 經(jīng)理主持 .有關(guān)接待人員出席 .會議地點和時間及出席者由 餐廳 臨時通知。 節(jié)約用水、用電 .做到人走燈滅 .杜絕長明燈、長流水等現(xiàn)象。
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