餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)完整(完整版)
【正文】 南貴府宴、湖南八景宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬(wàn)壽宴（高檔）、龜壽宴（普通）等；婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長(zhǎng)地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華）、光輝歲月宴（高中檔），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。 二、風(fēng)格定位 二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置 26個(gè)風(fēng)格各異的主題包廂。 2．中高檔宴席酒店（ 如小南國(guó)）：其優(yōu)勢(shì)在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢(shì)在于中高檔次宴席的消費(fèi)群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤(rùn)低。 2．桂林餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，裝修的趨勢(shì)是時(shí)尚化，競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是先在投資規(guī)模、硬件上和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)差距，再在菜品及服務(wù)上做足功夫，最終通過(guò)品牌來(lái)帶動(dòng)酒店的發(fā)展。 6．消費(fèi)者的理性以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈促使餐飲業(yè)全面進(jìn)入微利時(shí)代。 第二章 做好定位 一、經(jīng)營(yíng)定位 針對(duì)以上調(diào)研，我們欲將湘水情定位為一個(gè)充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、滿月宴，及大中型婚宴。在裝修上，要求現(xiàn)代感與吉祥文化徹底融合，選用的材料和裝修的風(fēng)格要保證 3年領(lǐng)先， 5年不落后。對(duì)于后者，按喜宴類型的不同，對(duì)主持流程、游戲內(nèi)容、臺(tái)詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新 —比如，在生日宴的操作上，可以制作個(gè)人訪 談的 DV播放，及家人合影的滾動(dòng)播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務(wù)。最終應(yīng)得到這樣的效果 —“湘水情桂林頂級(jí)宴席餐飲 ”的形象和 “政務(wù)聚會(huì)、商務(wù)聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、公司 聚會(huì)、高中檔喜宴首選之地 ”的概念得以確立。 3．為了防止廚房浪費(fèi)，確保毛利在 %，每低于一個(gè)百分點(diǎn)，扣乙方 200元。 ● 乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等，如有嚴(yán)重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。 ● 任何一方違約，將賠償對(duì)方 5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)由雙方協(xié)商解決。 5．食品衛(wèi)生 ● 衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣 3分； ● 崗位區(qū)域（責(zé)任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣 15分； ● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對(duì)相關(guān)責(zé)任人扣 110分，引起客人投訴，后果嚴(yán)重者，對(duì)相關(guān)責(zé)任人另行處理。 6．儲(chǔ)存架的衛(wèi)生要求 ● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品； ● 所有開(kāi)封的物品必須加以相應(yīng)的防護(hù)遮蓋； ● 架上不得有明顯的油污、雜物等。 3．廚房購(gòu)進(jìn)原料時(shí)，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，要首先對(duì)其衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的原料拒絕購(gòu)進(jìn)。 。上班時(shí)必須穿戴整潔的工作 服。 8．小菜架衛(wèi)生要求 ● 各崗位所需架位應(yīng)清理擺放得整齊有序； ● 小菜架上不得有油污、水跡、雜物等。 三、 “廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求 ” 由當(dāng)日值班師傅負(fù)責(zé)收尾工作，檢查當(dāng)日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。詳細(xì)的廚房管理合同將 在乙方人員到位后簽定。 8．乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。菜的出品如果是因?yàn)閺N師的原因遭到退菜，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)后，按出品價(jià)的 50%由廚師買單。 第六章 勞動(dòng)合同書(shū)及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度
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