【正文】 從業(yè)人員健康管理制度一、生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。五、在場內(nèi)顯著位置設(shè)立公示牌（欄），公布經(jīng)營信用狀況、管理制度、食品質(zhì)量自檢情況，商品行情、服務(wù)指南以及食品質(zhì)量管理的有關(guān)注意事項。四、有效文件丟失后，文件使用人應(yīng)立即辦理文件申請領(lǐng)用審批手續(xù)，做出書面說明(技術(shù)經(jīng)理依嚴(yán)重程度給以相應(yīng)處理)，報部門經(jīng)理及技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)，文件管理員根據(jù)批準(zhǔn)簽字補發(fā)文件，并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上予以登記。五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，活雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。四、病雞羽毛的處理：沸水中煮沸2——。對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送往指定地點進行無害化處理。待宰檢驗：活雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。外來參觀人員應(yīng)有公司內(nèi)部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經(jīng)過消毒后方可進入。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、保管、整理、分類。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。十、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。六、加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。三、加強公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。肉品檢驗檢疫人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。屠宰機械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。四、各相關(guān)崗位人員做好生雞進場驗收記錄、屠宰場準(zhǔn)宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫檢驗記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物防疫消毒記錄的記錄工作，及時匯總、上報。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須在更衣室內(nèi)更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內(nèi)。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。三、消毒時間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒日常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、裝雞籠、過道、生產(chǎn)車間，及工具、器具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度肉品品質(zhì)檢驗是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)臨床觀察未見異常、貨證相符時準(zhǔn)予卸車。督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒。無害化處理制度一、嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的公司出廠肉品。實驗室配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。技術(shù)文件管理制度一、技術(shù)科文件管理人員應(yīng)確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應(yīng)主動對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的問題，及時反饋，并提出修改意見；二、借閱公司技術(shù)文件需填寫《借閱申請單》，由部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)，借閱后應(yīng)按時歸還；原版文件一律不得外借。二、強化食品經(jīng)營者作為食品消費安全第一責(zé)任人意識，建立食品安全管理機構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實施有效管理措施，加強食品質(zhì)量管理。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時，應(yīng)采取暫時停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護措施。②產(chǎn)品出庫時，應(yīng)按順序小心拿放，嚴(yán)禁貨架、商品碰撞庫板，距庫板1520公分。每月應(yīng)對冷庫地面、庫墻進行全面清潔消毒，辦法如下：①清空庫存，關(guān)閉冷庫電源；②按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫內(nèi)油污，再過一遍清水； ③用有效氯超過400ppm（注：ppm即106）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；④開啟風(fēng)機，吹干水份后，冷庫方可重新投入使用。五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。五、回收的動物耳標(biāo)由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。第二節(jié)票證臺帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。四、認(rèn)真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。待宰檢驗：生雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。按《生豬、羊屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。每半年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。凡進入屠宰車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。4）藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，～。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。送宰檢驗：生豬、羊送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬、羊產(chǎn)品, 肉品檢驗人員加蓋相應(yīng)的檢驗處理印章,并隔離存放。不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。五、對于進入本站屠宰的業(yè)戶，嚴(yán)格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進入市場。檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》的規(guī)定執(zhí)行。十、屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度為規(guī)范生豬、羊定點屠宰場待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。急宰豬、羊檢驗：宰前檢驗人員還負(fù)責(zé)急宰豬、羊的宰后檢驗工作。一、宰前檢驗宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰檢驗。調(diào)入的生豬、羊必須從非疫區(qū)采購。6）勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。各相關(guān)崗位人員做好生豬、羊（原料）進場驗