【正文】 從業(yè)人員健康管理制度一、生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。五、在場(chǎng)內(nèi)顯著位置設(shè)立公示牌（欄），公布經(jīng)營(yíng)信用狀況、管理制度、食品質(zhì)量自檢情況，商品行情、服務(wù)指南以及食品質(zhì)量管理的有關(guān)注意事項(xiàng)。四、有效文件丟失后，文件使用人應(yīng)立即辦理文件申請(qǐng)領(lǐng)用審批手續(xù)，做出書面說明(技術(shù)經(jīng)理依嚴(yán)重程度給以相應(yīng)處理)，報(bào)部門經(jīng)理及技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)，文件管理員根據(jù)批準(zhǔn)簽字補(bǔ)發(fā)文件，并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上予以登記。五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，活雞宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號(hào)為一批）。四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉品的措施。四、病雞羽毛的處理：沸水中煮沸2——。對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送往指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。待宰檢驗(yàn)：活雞在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。外來參觀人員應(yīng)有公司內(nèi)部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經(jīng)過消毒后方可進(jìn)入。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案。十、肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。六、加強(qiáng)各級(jí)管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作步伐，進(jìn)一步規(guī)范管理。三、加強(qiáng)公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。肉品檢驗(yàn)檢疫人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。四、各相關(guān)崗位人員做好生雞進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄、屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰記錄、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄、宰后檢疫檢驗(yàn)記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購(gòu)銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動(dòng)物防疫消毒記錄的記錄工作，及時(shí)匯總、上報(bào)。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。三、工作結(jié)束離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須在更衣室內(nèi)更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內(nèi)。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。三、消毒時(shí)間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒日常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸雞月臺(tái)、裝雞籠、過道、生產(chǎn)車間，及工具、器具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)臨床觀察未見異常、貨證相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒。無害化處理制度一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的公司出廠肉品。實(shí)驗(yàn)室配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。技術(shù)文件管理制度一、技術(shù)科文件管理人員應(yīng)確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應(yīng)主動(dòng)對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的問題，及時(shí)反饋，并提出修改意見；二、借閱公司技術(shù)文件需填寫《借閱申請(qǐng)單》，由部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)，借閱后應(yīng)按時(shí)歸還；原版文件一律不得外借。二、強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者作為食品消費(fèi)安全第一責(zé)任人意識(shí)，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實(shí)施有效管理措施，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時(shí)及時(shí)溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí)，應(yīng)采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。②產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)按順序小心拿放，嚴(yán)禁貨架、商品碰撞庫(kù)板，距庫(kù)板1520公分。每月應(yīng)對(duì)冷庫(kù)地面、庫(kù)墻進(jìn)行全面清潔消毒，辦法如下：①清空庫(kù)存，關(guān)閉冷庫(kù)電源；②按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫(kù)內(nèi)油污，再過一遍清水； ③用有效氯超過400ppm（注：ppm即106）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；④開啟風(fēng)機(jī)，吹干水份后，冷庫(kù)方可重新投入使用。五、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情，不得阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情。三、驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)更換。五、回收的動(dòng)物耳標(biāo)由所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。六、選擇符合國(guó)家規(guī)定的，對(duì)病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。三、對(duì)非動(dòng)物疫病引起死亡的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對(duì)病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級(jí)以上動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。二、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。六、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。第二節(jié)票證臺(tái)帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤(rùn)滑、防腐等安全措施。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。待宰檢驗(yàn)：生雞在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送行指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉品的措施。五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生雞宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號(hào)為一批）。屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。按《生豬、羊屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。每半年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。凡進(jìn)入屠宰車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。4）藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，～。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。送宰檢驗(yàn)：生豬、羊送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬、羊產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰場(chǎng)內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。五、對(duì)于進(jìn)入本站屠宰的業(yè)戶，嚴(yán)格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進(jìn)入市場(chǎng)。檢測(cè)方法按照《動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法》的規(guī)定執(zhí)行。十、屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測(cè)制度為規(guī)范生豬、羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。家畜檢疫和檢測(cè)及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。急宰豬、羊檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰豬、羊的宰后檢驗(yàn)工作。一、宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰檢驗(yàn)。調(diào)入的生豬、羊必須從非疫區(qū)采購(gòu)。6）勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。工作結(jié)束離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。各相關(guān)崗位人員做好生豬、羊（原料）進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)