【正文】 從業(yè)人員健康管理制度一、生產人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產上崗作業(yè)。五、在場內顯著位置設立公示牌（欄），公布經營信用狀況、管理制度、食品質量自檢情況，商品行情、服務指南以及食品質量管理的有關注意事項。四、有效文件丟失后，文件使用人應立即辦理文件申請領用審批手續(xù)，做出書面說明(技術經理依嚴重程度給以相應處理)，報部門經理及技術經理批準，文件管理員根據(jù)批準簽字補發(fā)文件，并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上予以登記。五、嚴格執(zhí)行省政府的有關要求，活雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。四、不合格肉品召回應當向當?shù)厣虅罩鞴懿块T上報召回肉品的措施。四、病雞羽毛的處理：沸水中煮沸2——。對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產品品質檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送往指定地點進行無害化處理。待宰檢驗：活雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。四、消毒要求：消毒池內的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。十一、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。外來參觀人員應有公司內部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經過消毒后方可進入。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。十、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產品出廠合格證”。質量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。六、加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。三、加強公司專業(yè)技術人員的培訓，提高技術理論水平和專業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術創(chuàng)新、技術改造能力。肉品檢驗檢疫人員必須經過培訓考核合格，持證著裝上崗。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。四、各相關崗位人員做好生雞進場驗收記錄、屠宰場準宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫檢驗記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物防疫消毒記錄的記錄工作，及時匯總、上報。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。三、工作結束離開工作場所時，必須在更衣室內更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。三、消毒時間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒日常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、裝雞籠、過道、生產車間，及工具、器具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。肉品品質檢驗人員崗位制度肉品品質檢驗是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。經臨床觀察未見異常、貨證相符時準予卸車。督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒。無害化處理制度一、嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經或可能造成危害的公司出廠肉品。實驗室配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。技術文件管理制度一、技術科文件管理人員應確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應主動對生產過程中產生的問題，及時反饋，并提出修改意見；二、借閱公司技術文件需填寫《借閱申請單》，由部門負責人簽字批準，借閱后應按時歸還；原版文件一律不得外借。二、強化食品經營者作為食品消費安全第一責任人意識，建立食品安全管理機構，配備專職質量管理員，實施有效管理措施，加強食品質量管理。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。五、當觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時，應采取暫時停止上崗從事食品生產或采取特殊的防護措施。②產品出庫時，應按順序小心拿放，嚴禁貨架、商品碰撞庫板，距庫板1520公分。每月應對冷庫地面、庫墻進行全面清潔消毒，辦法如下：①清空庫存，關閉冷庫電源；②按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫內油污，再過一遍清水； ③用有效氯超過400ppm（注：ppm即106）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；④開啟風機，吹干水份后，冷庫方可重新投入使用。五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。五、回收的動物耳標由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應保存二年以上。六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體要在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。六、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。第二節(jié)票證臺帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。六、車間內不準吸煙，飲水和隨地吐痰。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。待宰檢驗：生雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產品品質檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。四、不合格肉品召回應當向當?shù)厣虅罩鞴懿块T上報召回肉品的措施。五、嚴格執(zhí)行省政府的有關要求，生雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內停留。按《生豬、羊屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。每半年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設施良好運轉。凡進入屠宰車間的生產人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。4）藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，～。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。送宰檢驗：生豬、羊送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。對肉品品質檢驗不合格的生豬、羊產品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。不合格肉品召回應當保存召回記錄。檢測結果應在屠宰場內固定場所以醒目方式對外公示。五、對于進入本站屠宰的業(yè)戶，嚴格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質肉品進入市場。檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質譜法》的規(guī)定執(zhí)行。十、屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度為規(guī)范生豬、羊定點屠宰場待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。家畜檢疫和檢測及處理按有關規(guī)定執(zhí)行。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。急宰豬、羊檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰豬、羊的宰后檢驗工作。一、宰前檢驗宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰檢驗。調入的生豬、羊必須從非疫區(qū)采購。6）勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。各相關崗位人員做好生豬、羊（原料）進場驗