流動廚師食品安全專業(yè)知識綜合檢測試卷b卷-含答案(完整版)
【正文】 品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更1重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。3食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正。3與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：（ ）。下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM，5分鐘以上1食品生產經營企業(yè)的法定職責包括（ ）。（ ）使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCADCDCDDD1C1B1C1D1D1B1D1D1CB2A2B2C2C2B2C2C2A2AD3C3B3D3C3C3D3C3A3CB4D4A4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCD正確答案：ABCDABC正確答案：ABDABCDABCBCD正確答案：CDACDABCD1ABCD1正確答案：ABCD1ABC1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABCD1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√11√11。 （ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（ ）。，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物、加工工用具及容器，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作1下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（ ）。A、原料接收
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