劉小敏-血漿蛋白粉、腸膜蛋白、乳清粉(完整版)
【正文】 控制點全程依 HACCP標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 .血漿蛋白粉生產(chǎn)流程圖第五 頁 ，共七十三 頁 。高精度的筒式別離機保證了干凈徹底的別離 ,保證了血漿品質(zhì) .第九 頁 ，共七十三 頁 。生產(chǎn)環(huán)節(jié)對噴霧枯燥血漿蛋白粉產(chǎn)品影響總結(jié)項目 管理規(guī)范企業(yè) 其他原料來源 1000頭以上屠宰場 可能采用小、分散屠宰場抗凝劑使用 嚴(yán)格的規(guī)定 隨意制冷 嚴(yán)格的規(guī)定 46℃ 部分有，大部分無或制冷量不夠運輸 專用的運輸車，在密封的設(shè)備作 業(yè) /血泵 專用泵（ 16000元） 有部分企業(yè)為人工或潛水泵管線 密閉 部分企業(yè)人工，帶來污染風(fēng)險噴霧干燥塔 立式 部分采用臥式噴頭 離心式或氣流式，顆粒均勻一致 噴頭高速旋轉(zhuǎn)，有較大剪切力 壓力式，顆粒不均勻，需粉碎溫場 塔壁為加熱油，溫場穩(wěn)定 部分采用加熱空氣， 溫場不穩(wěn)定。 采用臥式塔， IgG根本失活；216。感官檢驗的次序216。性狀、質(zhì)地第二十二 頁 ，共七十三 頁 。國內(nèi)有少數(shù)不法企業(yè)脫色血球參加血漿中，對這局部企業(yè)應(yīng)加測 IgG含量 .血漿蛋白粉氨基酸成分分析第三十二 頁 ，共七十三 頁 。加工新鮮度—揮發(fā)性鹽基氮 揮發(fā)性鹽基氮是否會發(fā)生變化。血漿蛋白與大豆別離蛋白大豆別離蛋白粉血漿蛋白粉第四十一 頁 ，共七十三 頁 。案例 1：樣品 A結(jié)論 :本樣品為參加大量水解皮革粉的蛋白粉 ,不是血漿蛋白粉。案例 3：感官、常規(guī)理化指標(biāo)、鈉離子、 IgG差異產(chǎn)品選擇 —— 氨基酸、鈉離子等第五十五 頁 ，共七十三 頁 。噴霧枯燥血漿蛋白粉總結(jié)理化指標(biāo)凝膠試驗?zāi)z試驗粗蛋白質(zhì)粗蛋白質(zhì) ,% ≥70粗灰分粗灰分 ,% ≤14水分水分 ,% ≤氨基酸分析氨基酸分析揮發(fā)性鹽基氮（揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）） ≤25IgG/粗蛋白質(zhì)粗蛋白質(zhì) ≥%衛(wèi)生指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮微生物252。腸膜蛋白粉生產(chǎn)加工流程屠宰健康的豬 小腸收集煉油小腸水解肝素醫(yī)院 豬腸膜蛋白粉枯燥第六十二 頁 ，共七十三 頁 。 第六十五 頁 ，共七十三 頁 。乳清粉、乳清濃縮蛋白、乳糖主要成分主要成分 低蛋白乳清粉 乳清濃縮蛋白 乳糖乳糖 √ √ √蛋白質(zhì)酪蛋白 √ √（少）乳清蛋白 √（少） √IgG √第六十九 頁 ，共七十三 頁 。干燥無定型粉，無 塊 狀物。具有血制品固有氣味，無腐 敗變質(zhì) 氣味。乳蛋白的溶解性 第七十一 頁 ，共七十三 頁 。以三氯乙酸氮溶解指數(shù)表示。腸膜蛋白粉酶解率 表現(xiàn)出腸膜蛋白粉是 “ 肽〞，而非 豬小腸 “ 原蛋白〞或 “ 游離氨基酸〞。腸膜蛋白粉應(yīng)關(guān)心哪些問題 酶解率質(zhì)量 粗蛋白含量 游離氨基酸含量 平安性 衛(wèi)生指標(biāo) 微生物 第六十 頁 ，共七十三 頁 。案例 3：感官、常規(guī)理化指標(biāo)、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇樣品 E 樣品 F樣品 H 1H=====10E樣品 D含量為零結(jié)論 : 根據(jù)價格性能比、衛(wèi)生狀況進行選擇， C或 F第五十七 頁 ，共七
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