8第一章-膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價1(完整版)
【正文】 ? 千歲靈龜仙草湯：巴山明龜，是千年存活之物。 廣州數(shù)百名流吃頂級豪宴集體食物中毒 ? 千秋北海關東參： 北海道關東參，是刺參中之極品，而 50－ 60頭長達 3寸的關東參，因其成長歲月漫長，更為稀有珍貴；梅花鹿肉，早已是歷代君王狩獵時情有獨鐘的御膳野味，珍肴歷史有證幾千年。 ? 45％人群處于亞健康狀態(tài)。 ? 〔四〕中國營養(yǎng)學會曾對我國居民的一日三餐進行了調(diào)查： ? ? ① %的人每天按時吃早餐； ? ② %的人完全不吃早餐。 ? 城市居民膳食結構不盡合理。 第二頁，共五十六頁。 ? 〔二〕 2024年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會對全國 4個直轄市、 5個自治區(qū)和 19個省市的 403所醫(yī)院作了營養(yǎng)狀況調(diào)查： ? ? ① 僅 43%的大中型醫(yī)院設立了“營養(yǎng)科〞； ? ② 1/3的病人沒有得到良好的飲食營養(yǎng)指導。 天津烤鴨店的一名效勞員正在清理餐后的桌面，并倒掉客人餐后剩下的菜肴。采自隆冬極地的肥美雪蛤，滋潤營養(yǎng)勝于其它補品。以價值如鉆石般的伊朗黑魚子醬點睛，更顯極致珍貴。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十八頁，共五十六頁。雪蛤不宜進食過量，以免吸收過多激素。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第二十頁，共五十六頁。 ?有關新聞報道 ?： 第二十八頁，共五十六頁。 谷類 谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。 ? 第三十四頁，共五十六頁。 奶類和豆類食物 奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。 ? 營養(yǎng)監(jiān)測： ? 是指長期動態(tài)監(jiān)測人群的營養(yǎng)狀況，同時收集影響人群營養(yǎng)狀況的有關社會經(jīng)濟方面的資料，探討從政策上、社會措施上改善營養(yǎng)狀況和條件的途徑。 ? 營養(yǎng)缺乏病 ? 是指長期缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成的嚴重營養(yǎng)低下，并出現(xiàn)各種相應的臨床表現(xiàn)或病癥。 第四十七頁，共五十六頁。 ? 詢問法簡便易行，但因受被調(diào)查對象的記憶力和對度量的判斷差異影響，其結果不夠準確。 第五十二頁，共五十六頁。 第五十五頁，共五十六頁。一般在正常調(diào)查中較少用之 第五十六頁，共五十六頁。 營養(yǎng)需要得到滿足的程度。 ? 一般在正常調(diào)查中較少用之。 ? 記賬法：查賬法是大規(guī)模進行膳食調(diào)查的方法，適用于賬目清楚的機關、學校、部隊等集體食堂單位。 ? 稱重法：稱重法是對某一膳食單位消耗的食物全部稱重的方法。 ? 營養(yǎng)素缺乏病 ? 是指長期缺乏一種營養(yǎng)素而造成的嚴重營養(yǎng)不良并出現(xiàn)各種相應的臨床表現(xiàn)或病癥，如各種維生素缺乏病、礦物質缺乏病和微量元素缺乏病等都屬于營養(yǎng)素缺乏病。 ? 膳食調(diào)查的內(nèi)容： ① 食物品種與數(shù)量； ② 烹調(diào)加工與方法； ③ 飲食制度與餐次分配； ④ 過去的膳食情況、飲食習慣。 中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。 ? 魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。 加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應折合成相當?shù)拿娣哿縼碛嬎恪? 中國營養(yǎng)學會 建議 : 第三十頁，共五十六頁。 ? 豬肉和
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