8第一章-膳食調(diào)查與營養(yǎng)評(píng)價(jià)1(更新版)
【正文】 大豆相克〔影響大豆中磷的吸收〕； ? 鯉魚與咸菜相克〔亞硝胺致癌〕； ? 鯽魚與冬瓜相克〔身體脫水〕； ? 螃蟹與冷食相克〔拉肚子〕； ? 海帶和豬血相克〔便秘〕； ? 黃瓜與芹菜相克〔黃瓜中 VC分解酶影響芹菜 VC吸收〕； ? 菠菜與豆腐相克〔草酸鈣〕； ? 米醋與海參相克〔凝固蛋白〕； ? 茶葉與雞蛋相克〔凝固蛋白〕； 第二十二頁，共五十六頁。 千歲靈龜仙草湯：取材于蟲草和明龜。四季御香大紅袍，取材自出生 45天的真正乳豬，香燒酥脆。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十七頁，共五十六頁。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十五頁，共五十六頁?！残氯A社／魏孝明 攝〕 第十二頁，共五十六頁。 ? 〔三〕中國衛(wèi)生部就我國國民健康問題在全國范圍內(nèi)作了營養(yǎng)狀況調(diào)查： ? ? ① 有 19%的人患有高血壓； ? ② 有 2024萬人患有糖尿病〔 2030年將翻一倍世衛(wèi)預(yù)測〕； ? ③ 有 1億 6千萬人被診斷有高血脂； ? ④ 有 2億人超重； ? ⑤ 有 6000萬人因肥胖問題就診； 第八頁，共五十六頁。 195 198 199 2024 全國四次 ?中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 ? 第四頁，共五十六頁。 195 198 199 2024 全國四次 ?中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 ? 第三頁，共五十六頁。 第七頁，共五十六頁。 這位來到天津烤鴨店剛工作四個(gè)月的效勞員說：他一天倒掉的客人餐后剩肉 剩菜，足夠他一家人吃半個(gè)月的。以珍貴參汁浸潤雪蛤酪，加上甜美香濃的奶凍，冰涼清新，更為珍嘗真品的盛宴畫上完美句號(hào)。再搭配新鮮的蟹油、凍青蘆筍，淋上美蓉汁，冷熱相交，極具冰火口感的沖擊。 廣州數(shù)百名流吃頂級(jí)豪宴集體食物中毒 ? 四季御香大紅袍： 乳豬是上等的美味珍肴， 300年來一直作為皇家御膳，歷史源遠(yuǎn)流長。而雪蛤滋陰之余，也始終帶少許補(bǔ)，大便稀爛、無胃口者都不宜食用。 食物相克與最佳答案食物搭配 第二十一頁，共五十六頁。 ? 調(diào)查結(jié)論：中國需要營養(yǎng)師！ ? 需要多少： 400萬〔缺失〕！ ? 第二十九頁，共五十六頁。 它們是膳食中能量的主要來源。 ? 魚肉蛋 魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。 寶塔建議的 100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶 200克或奶粉 28克。定義是：“對(duì)營養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)護(hù)，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定〞〔聯(lián)合國糧農(nóng)組織〔 FAO〕、聯(lián)合國兒童基金會(huì)〔 UNICEF〕及世界衛(wèi)生組織〔 WHO〕 〕 第四十頁，共五十六頁。 第四十四頁，共五十六頁。 ? 稱重法 ? 記賬法 ? 詢問法 ? 頻率法 ? 膳食史法 ? 化學(xué)分析法 ? 24小時(shí)回憶法 三、膳食調(diào)查的主要方法 第四十八頁，共五十六頁。 第五十頁，共五十六頁。 ? 膳食史法： 膳食史法對(duì)于許多慢性病患者 ,過去膳食狀況比現(xiàn)在更為重要 ,廣泛用于流行病學(xué)調(diào)查 . 不詢問過去數(shù)日內(nèi)的食物消耗情況 ,而詢問一般的膳食方式和長時(shí)間 (甚至一年以上 )的 膳食習(xí)慣等。 內(nèi)容總結(jié) 第一章。
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