全國公共高級營養(yǎng)師必修之脂類(完整版)
【正文】 長鏈脂肪酸（含 14碳以上） 中鏈脂肪酸（含 812碳以上） 短鏈脂肪酸（含 26碳） CH2CH2CH2COOH 第十頁，共四十五頁。 〔 4〕按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置 Δ 編號系統(tǒng) 3 2 1 n或 ω編號系統(tǒng) 1 2 3 如果第一個(gè)不飽和鍵在 n或 ω編號系統(tǒng) 的 3位，即 n3或 ω3 n3和 n6長鏈多不飽和脂肪酸有重要的營養(yǎng)學(xué)意義 如： n3多不飽和脂肪酸 : α亞麻酸，二十碳五烯酸〔 EPA〕，二十二碳六烯酸〔 DHA〕，主要來源于植物油、魚油 n6多不飽和脂肪酸 :亞油酸〔前體〕、花生四烯酸〔 AA〕，主要來源于植物油。 〔 3〕類脂的分類 類固醇及固醇：膽固醇和膽固醇酯〔 CE〕 磷脂〔 PL〕 糖脂 第十七頁，共四十五頁。 第二十二頁，共四十五頁。 3. 提供必需脂肪酸 。 ? 磷脂在膽汁中與膽鹽、膽固醇形成微膠粒，有利于膽固醇的溶解和排泄。 膽固醇引起動脈粥樣硬化的重要原因 第三十三頁，共四十五頁。 附：食物脂類營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià) ? 1. 消化率 ? 2. 必需脂肪酸的含量 ? 3. 脂溶性維生素的含量 ? ? 因此，評價(jià)食物中脂類的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)綜合考察 4方面的指標(biāo)。 ? 18歲以上人群每天不超過 300 mg膽固醇。植物性食物不含膽固醇，而含植物固醇。 第四十四頁，共四十五頁。 膽固醇在腸道中的吸收率隨食物 膽固醇含量增加而下降 第四十五頁，共四十五頁。體內(nèi)脂肪：可變脂〔動脂、儲存脂〕。內(nèi)臟那么更高，腦中的含量特別多。 膳食脂肪參考攝入量 及 脂類食物來源 ? 動物性和植物性食物都含有不同程度的脂肪。 ? 每日膳食中脂肪的適宜攝入量〔 AI〕是以脂肪能量占總能量的百分比即熱比值表示； ? 不同人群因需要必需脂肪酸的不同 ,這一比例也不同 :兒童和少年脂肪能量占總攝入能量的比率為 25%一 30%,成人為 20%一 25%。 膽固醇在腸道中的吸收率隨食物 膽固醇含量增加而下降。 第三十頁，共四十五頁。 附： 食物脂類的功能 : 第二十七頁，共四十五頁。禁食 72hr,85% 〕 B 構(gòu)成機(jī)體組織 皮下脂肪、臟器周圍的脂 肪、構(gòu)成生物膜 〔脂肪、脂蛋白、磷脂等〕 C 維持體溫的正常 (皮下脂肪具有保溫隔熱作用 ) D 保護(hù)作用 (脂肪組織對體內(nèi)的
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