20xx人教版高中生物選修一專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用同步訓(xùn)練(完整版)
【正文】 的 ,而乳酸菌能使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖 ,繼而發(fā)酵成乳酸并釋放一部分能量 ,且易被人體吸收和利用。 答案 :D ,發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì) ,下列不屬于其原因的是 ( )。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液 進(jìn)行目測(cè)比較 ,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 答案 :D ,正確的是 ( )。 解析 :泡菜制作利用了乳酸菌的無氧呼吸 ,乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌 ,泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。同樣道理制作泡菜時(shí)密封不好 ,也會(huì)使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。根據(jù)圖示回答下列問題。 (7)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為 。因此在果酒制作過程中排氣口排出的是 CO2,而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細(xì)菌 ,需要連續(xù)充氣 ,因此排氣口排出的既有 CO2,又有含氧量較低的空氣。據(jù)圖分析 ,甲和丙同學(xué)的操作有誤 ,其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。 答案 :(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出 ,發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過多 ,淹沒了排氣管在瓶 內(nèi)的管口 排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋 (或果醋 ) 葡萄酒 (或果酒 ) 葡萄酒 (或果酒 ) (4)未及時(shí)排氣 28.(10 分 )(1)在腐乳的制作過程中 ,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵 ,其中起主要作用的是 。 。其中的酵母菌最初的呼吸作 用 方 式 是 , 請(qǐng) 寫 出 相 關(guān) 反 應(yīng)式 : 。某同學(xué)利用氣球、酵母菌培養(yǎng)液、葡萄 糖、恒溫水浴裝置 等設(shè)計(jì)了一系列實(shí)驗(yàn) (實(shí)驗(yàn)中氣球完全扎緊 )。 答案 :(1)提供酵母菌 (酶 )發(fā)酵需要的適宜溫度、避免溫度變化對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響、提供發(fā)酵需要的時(shí)間 對(duì)照 (2)酵母菌增多 ,參與 呼吸的酶數(shù)量增多 ,呼吸作用加快 (或酵母菌數(shù)量不同 ) (3)開始時(shí) ,隨著發(fā)酵時(shí)間的推移 ,發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2 量增加 ,氣球體積增加 。 (1)實(shí)驗(yàn)中將氣球置于 35 ℃ 的恒溫水浴中 10 min的目的是 。 。在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長 ,同時(shí)析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 上 述 發(fā) 酵 過 程 結(jié) 束 后 , 甲 、 乙 、 丙 同 學(xué) 實(shí) 際 得 到 的 發(fā) 酵 產(chǎn) 品 依 次是 、 、 。 答案 :(1)醋酸發(fā)酵 (2)洗去浮塵 (3)果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣 (氧 ) (4)酵母菌 CO2 (含氧量少的 )空氣與 CO2 (5)C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+ 能量 ,C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O,C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O (6)不能。 (8)果酒制作完成后 ,可以在酸性條件下用 來檢測(cè)酒精的生成 ,酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn) 色。 (2)沖洗的主要目的是 ,沖洗應(yīng)特別 注意不能反復(fù)沖洗 ,以防止菌種的流失。 答案 :C ( )。 解析 :人體腸道是個(gè)缺氧環(huán)境 ,利于乳酸桿菌、 大腸桿菌等厭氧型微生物的生存 ,但不利于醋酸菌、毛霉等需氧型微生物的生存。發(fā)酵過程主要為乳酸菌的作用 ,還有酵母菌的發(fā)酵作用 ,酵母菌有改善產(chǎn)品風(fēng)味的作用。 ,分布在整個(gè)壇內(nèi) 解析 :香辛料放在壇中間 ,能使其和發(fā)酵液及蔬菜充分接觸 ,充分發(fā)揮其調(diào)味作用。用來腌制腐乳的玻璃瓶 ,沒有用沸水消毒 。
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