20xx人教版高中生物選修一專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》同步訓(xùn)練-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 質(zhì)是雜菌繁殖造成的。相反 ,如果料酒加入過(guò)多 ,則不會(huì)導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 答案 :C ,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 ( )。在腌制幾天后 ,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá) 到最高峰 ,但隨著腌制 時(shí)間延長(zhǎng) ,乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖 ,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。 ,亞硝酸鹽的含量越高 解析 :泡菜發(fā)酵過(guò)程中 ,隨著泡菜發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸的量不斷增加 ,亞硝酸還原菌的代謝被逐漸抑制 ,亞硝酸鹽的產(chǎn)量減少 ,同時(shí)亞硝酸鹽的分解增加 ,亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降。發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 ,以保持 壇內(nèi)無(wú)氧狀態(tài)。 答案 :D ( )。 解析 :不同品牌的酒對(duì)釀酒材料的選擇、生產(chǎn)工序、勾兌添加香料應(yīng)該是有所不同的 ,但由原材料到酒精的生物學(xué)原理是相同的 ,均為 :C6H12O6(葡萄糖 ) C2H5OH(酒精 )+2CO2+能量。而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌絲會(huì)使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ,與 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 。 (1)完成圖 1中的實(shí)驗(yàn)流程。 (5)寫(xiě)出與 (4)題有關(guān) 的反應(yīng)方程式 : 。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為 。因此在制作果酒時(shí) ,應(yīng)在缺氧的環(huán) 境中進(jìn)行。酒精在酸性條件下遇重鉻酸鉀發(fā)生顏色反應(yīng)呈灰綠色。 (2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解 ,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 和 。 丙同學(xué)的錯(cuò)誤是 , 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。甲同學(xué)的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 ,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出 ,并且空氣會(huì)進(jìn)入發(fā)酵瓶 ,抑制酵母菌發(fā)酵 ,醋酸菌利用乙醇有氧發(fā)酵生成果醋 。其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的 。 (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中 ,需要氧氣的是 。 解析 :在腐乳制作過(guò)程中 ,起主要作用的微生物是毛霉 ,它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)。 果 醋 的 制 作 往 往 在 果 酒 制 作 基 礎(chǔ) 上 進(jìn) 行 , 相 關(guān) 反 應(yīng) 式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量。 (2)到發(fā)酵中期 ,無(wú)氧環(huán)境形成 ,乳酸菌開(kāi)始活躍 ,并產(chǎn)生大量乳酸 ,使乳酸積累量達(dá)到%~%,pH 為 ~, 試 分 析 此 時(shí) 壇 內(nèi) 其 他 微 生 物 的 活 動(dòng) 情 況 及 原因。 解析 :(1)蔬菜入壇的初期 ,壇內(nèi)氧氣充足 ,酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生 CO2和 H2O。主要操作見(jiàn)下表 : 操作步驟 及結(jié)果 實(shí)驗(yàn) 組 1 實(shí)驗(yàn) 組 2 實(shí)驗(yàn) 組 3 實(shí)驗(yàn) 組 4 實(shí)驗(yàn) 組 5 葡萄糖溶液 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 酵母菌 培養(yǎng)液 2 mL (煮 沸過(guò) ) 2 mL 4 mL 2 mL 2 mL 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 為 30%的 HCl溶液 — — — — 1 mL 無(wú)菌水 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 1 mL 水浴溫度 35 ℃ 35 ℃ 35 ℃ 80 ℃ 35 ℃ 溫度保持 時(shí)間 10 min 氣球體積增 加量 ( 相對(duì) ) 0 1 2 0 0 試回答下列有關(guān)問(wèn)題。 (3)實(shí)驗(yàn)組 3中 ,氣球體積隨時(shí)間的變化表現(xiàn)為 。但由于葡萄糖的逐漸消耗 ,發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2減少 ,氣體體積增大減慢 ,最終可能不變 (4)溫度過(guò)高 ,酵母菌被殺死 (5)探究 pH對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響
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