8注水肉的危害及檢驗處理(完整版)
【正文】 章標題：注水肉的危害及檢驗處理 注水肉是指宰前向動物體內(nèi)，或者屠宰加工過程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。 ，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。正常的胴體肉，鮮紅或淡紅色。肺明顯腫脹，表面光滑，呈淺紅色切面有大量淺紅色的血水流出，腎腫脹淤血呈暗紅色，切面可見腎乳頭呈紫紅色。注水凍肉用刀切，肉切面有明顯的冰花，是注水后的水冷凍形成的結晶。 。由于注水肉中注入大量水分，所以注水肉不易冷藏儲存，否則極易變質(zhì)，所以應盡快進行處理。 6加壓檢查注水肉： 取長10cm、寬10cm、高37cm的待檢精肉快，有干凈的塑料紙包蓋起來，上面5kg重的啞鈴或其他重物待10min后觀察。 ： 注水肉有手觸摸發(fā)軟，肌肉松弛，肌肉松軟手指發(fā)顫，指壓留痕，失去鮮肉固有的 彈性，健康胴體肉切面堅硬而富有彈性，擠壓窩很快復平。而且在檢驗過程中可見注水肉粘刀，未注水肉表面形成干膜，不會粘刀。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降
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