8注水肉的危害及檢驗(yàn)處理(更新版)
【正文】 低。2間接注水，即向活體動(dòng)物的胃腸內(nèi)連續(xù)灌水然后再進(jìn)行屠宰，或者切開(kāi)肌動(dòng)脈放血后通過(guò)血管注水或向尚未死亡的豬心臟內(nèi)注入大量的水，使水通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入組織中。因此注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)已成為市場(chǎng)肉類(lèi)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要任務(wù)。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。切面小血管有血液流出。 ： 有15—20倍放大鏡觀察肌肉組織變化，正常肉的肌纖維分布均勻結(jié)構(gòu)很致密，緊湊無(wú)斷裂，紅白分明，色澤鮮明或淡紅，看不到血液及滲出物，注水肉的肌纖維腫脹粗亂，結(jié)構(gòu)不清有大量水分和滲出物 ： 注水肉刀切面柔軟，而且切面大量出水，肌肉的組織和間質(zhì)流出的肉汁稀薄如水，渾濁沒(méi)血色，刀面上和肉切口總有血水。超出插入部分4mm以上，同時(shí)注水肉粘著力減少，檢驗(yàn)紙條容易從肉上剝下來(lái)，紙條拉力小而易碎 3小結(jié)與討論： 通過(guò)近三個(gè)月的實(shí)習(xí)我認(rèn)為感官、觸摸、刀切檢查是檢驗(yàn)注水肉的最佳方法： 第一看，從外觀的顏色注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，正常的保鮮肉它的顏色是正常的鮮紅色，表面比較干燥，沒(méi)有汁液的流出。 第6頁(yè) 共6頁(yè)
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