【正文】 淡，發(fā)白，沒(méi)有血色。如果在冬天細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖都不是很好，對(duì)注水肉主要靠觀察刀切的切面來(lái)識(shí)別。 ，直至追究法律責(zé)任。觸摸注水肉肉不粘手，摸一 下有滑溜感，這是注水肉最明顯的特點(diǎn)之一；正常的新鮮肉面，稍有濕潤(rùn)，肉汁透明 有一定的粘稠度，故觸摸粘手，而后肉風(fēng)干，形成一層干膜，觸摸不粘手。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。正常豬肉的皮下脂肪和板油潔白，而注水肉的皮下脂肪輕度充血呈粉紅色，新鮮。 ： 將濾紙剪成1cm*10cm長(zhǎng)條（如新華牌）在待檢新肉切口處插入12cm深，停留23min，然后觀察被肉汁侵潤(rùn)的情況，正常肉只有插入部分的濾紙條濕潤(rùn)，不越出插入部分或越出插入部分1mm；輕度注水肉濾紙條被水分和肌汁濕透，且越出插入部分24mm且濾紙濕的深度快，均勻一致。 第二按，注水肉按壓下去以后，沒(méi)有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復(fù)。 ： 正常豬心冠脂肪潔白，注水肉的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時(shí)在心尖端部可找到注水口，心臟切面可見(jiàn)心肌纖維