7營養(yǎng)餐管理制度(完整版)
【正文】 常顯示。 從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識培訓證明”。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。 每餐（或每次）使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。 從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗； 營養(yǎng)餐衛(wèi)生保存制度 ，如冰箱、存放架（柜）等。 （冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。 奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧? ，
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