7營養(yǎng)餐管理制度(已修改)
2025-09-21 22:15 本頁面
【正文】 營養(yǎng)餐管理制度 備餐應(yīng)在專間內(nèi)進行。操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。 備餐間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。 每餐（或每次）使用前應(yīng)對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時要避免食品受到污染。 操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)
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