【正文】 管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：學(xué)校設(shè)置專用的牛肉干牛奶儲(chǔ)藏室，配備好蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。二、要保證原料采購(gòu)、食物領(lǐng)取、庫(kù)存盤點(diǎn)等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。四、財(cái)務(wù)公開 食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學(xué)年末由校務(wù)會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。二、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學(xué)年內(nèi)）。二次供水衛(wèi)生管理制度為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強(qiáng)對(duì)二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取下列措施：（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；（二）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。四、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。十一、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報(bào)告。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處臵；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設(shè)備內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。四、存在質(zhì)量問題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫(kù)。（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。可將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。二、行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和行政處分。二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。四、員工工作職責(zé)：全體員工在領(lǐng)班、組長(zhǎng)統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。六、學(xué)校食堂禁止加工涼菜給學(xué)生食用。第一篇：河口小學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)餐炊事員管理制度橋河小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐炊事員管理制度為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進(jìn)行，規(guī)范后勤職工的管理，制定管理制度。違者罰款5000元。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。全體員工互相協(xié)作，互相幫助，不拉幫結(jié)派。二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。三、本制度所指學(xué)校食物中毒事故，指在學(xué)校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，提出的整改意見，依法采取的行政措施或者行政處罰。五、物品的領(lǐng)用堅(jiān)持先入后出的原則。五、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必消毒(20分鐘)，消毒好后放臵在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。肉類加工（1）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。加工間衛(wèi)生制度一、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所進(jìn)行有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對(duì)廁所。六、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。五、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。四、對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止使用，退出食堂。五、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。一、學(xué)校二次供水管理由后勤安排專人管理，對(duì)二次供水設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性的檢查、維修、保養(yǎng)，使其處于安全穩(wěn)定的運(yùn)行狀態(tài)，保證每天24小時(shí)供水。三、如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按每次扣工資50元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。五、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。三、必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開支。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證