【正文】 800*600 1 個 十五、主食及風(fēng)味區(qū)鮮風(fēng)系統(tǒng) 一期計劃金外設(shè)備 止回閥 800*600 1 個 十五、主食及風(fēng)味區(qū)鮮風(fēng)系統(tǒng) 一期計劃金外設(shè)備 鮮風(fēng)風(fēng)管 (鍍鋅鋼板風(fēng)管 ,含角鐵法蘭 ) 國標(biāo) 88 米 十五、主食及風(fēng)味區(qū)鮮風(fēng)系統(tǒng) 一期計劃金外設(shè)備 冷庫排風(fēng) 十五、主食及風(fēng)味區(qū)鮮風(fēng)系統(tǒng) 一期計劃金外設(shè)備 軸流風(fēng)機(jī) 十五、主食及風(fēng)味區(qū)鮮風(fēng)系統(tǒng) 一期計劃金外設(shè)備 抽氣風(fēng)管 (鍍鋅鋼板風(fēng)管 ,含角鐵法蘭 ) 500*300 45 米 十五、主食及風(fēng)味區(qū)鮮風(fēng)系統(tǒng) 一期計劃金外設(shè)備 保溫湯桶柜 650*650*800 2 臺 十六、冷庫區(qū) 一期計劃金外 設(shè)備 冷藏庫 3000X2500X2300 1 座 十六、冷庫區(qū) 一期計劃金外 設(shè)備 冷凍庫 3000X2500X2300 1 座 十六、冷庫區(qū) 一期計劃金外 設(shè)備 四層網(wǎng)式不銹鋼架 1500X500X1800 18 臺 第十章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 一、 制冷設(shè)備 所有冷凝機(jī)組，必須為 134A 或 404A 環(huán)保媒的進(jìn)口制冷機(jī)組。 柜身為雙層厚料，設(shè)有弧彎的水平及重力直角。 遙控冷凍系統(tǒng)的高溫雪柜的冷風(fēng)機(jī)，需配置恒溫閥門。 3. 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。 8) 立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于 2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加 9) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。 2) 廚房采用 DN200MM 鑄鐵管， 10 米以內(nèi)，彎頭處設(shè) DN200 清掃口。 5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，先灌水開至驗(yàn)壓力，十分鐘壓力降不超過 ，然后試驗(yàn)降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。 網(wǎng) 絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)，可納入橋架。 6. 暖氣干管變徑，管徑 DN65，長度為 300MM，管徑為 DN50以下長度為 200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于 3%。 3. 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。 10. 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。 5. 照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。直排換氣扇2個（男女個 1 個） 16. 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 17. 中央廚房（工廠）排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 1. 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。 12. 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān) 1 個，照明消毒組合燈具 1套，電冰箱插座若干個。 4. 到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高 溫線 5. 電管墻處做暗管、頂部做明管。 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 3. 地面裝修 地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開磚、 100*100 廣場磚、300*300 紅色通體磚三種。 工藝流程： 應(yīng)注 意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。 十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。 3. 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 十一、 庫房和食品貯存場所要求 1. 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房 分開設(shè)置。 5. 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 6. 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。 3. 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。 8. 內(nèi)窗臺下斜 45 度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)； 8. 加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離 25 米以上）。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 香港和盛國際餐飲集團(tuán) （內(nèi)部資料嚴(yán)禁外泄） 目 錄 第一章 ................................................................................中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范 4 一、 選址 ........................................................................................................... 4 二、 設(shè)計前期準(zhǔn)備工作 ...................................................................................... 4 三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 ............................................................. 4 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 .................................... 5 五、 洗手消毒設(shè)施要 求 ...................................................................................... 6 六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 .................................................. 6 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 ............................................................. 7 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 ................................................................ 7 九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 .................................................................... 7 十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 .................................................................................. 8 十一、 庫房和食品貯存場所要求 ........................................................................... 8 十二、 專間要求 .................................................................................................... 8 十三、 更衣室要求 ................................................................................................ 9 十四、 廁所設(shè)置要求 ............................................................................................. 9 十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求 ............................................................................................. 9 十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 ......................................................... 9 第二章 ................................................................................中央廚房（工廠）裝修規(guī)范 9 一、 中央廚 房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn) ....................................................................... 9 (一 ) 土建部分 ............................................................................................. 9 (二 ) 上、下水部分 .................................................................................... 11 (三 ) 中央廚房（工廠）電氣工程 .............................................................. 12 第三章 ...................................................................................................供配電系統(tǒng)規(guī)范 13 第四章 ........................................................................................... 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 14 第五章 ...................................................................................................... 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 14 第六章 ...................................................................................................... 弱電系統(tǒng)規(guī)范 15 第七章 ............................................................................................... 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 15 一、 安裝適用圖集規(guī)范 ................................................................................... 15 二、 施工做法與要求 ....................................................................................... 15 第八章 ............................................................................................... 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 17 第九章 ...................................................................................................... 廚具設(shè)備明細(xì) 18 第十章 ........................................................................................... 廚房設(shè)備和配件要求 30 一、 制冷設(shè)備 .................................................................................................. 30 二、 冷凍裝置 .................................................................................................. 30 三、 焊接 ......................................................................................................... 31 四、 磨平、磨光、表面處理 ............................................................................ 31 五、 防銹處理 ..................................................................