【正文】 門備有鎖門拉手，并配備專用鑰匙及萬能鑰匙。 450MM，蹲便沖洗閥為177。 11) 通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對 每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無阻為合格。 4) 所有地漏、小便斗、臉盆。 7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為177。 3. 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范 4. 建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。 8. 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗壓力為工作壓為 倍（ ）， 保持壓力為 3分鐘無滲漏為合格。 2. 原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門 ，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。 11. 走道燈為跳控與兩地雙控。 7. 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH1BV250176。動力電配 電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。 14. 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1 個，控制 36W 日光燈。 7. 倉庫可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。 (二 ) 上、下水部分 1. 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分 ，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC準(zhǔn)備工作 彈線 刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理 暗管，加地漏。 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。 2. 配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。 5. 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。 3. 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。 九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 1. 食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排煙，產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及 油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 1. 粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 2. 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。 10. 粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 2. 粗加工、切配、加工用具、清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 2. 食品處理 區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 中央廚房（工廠）營建手冊 第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范 一、 選址 1. 地勢干燥。 二、 設(shè)計前期準(zhǔn)備工作 1. 場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 7. 中央廚房區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。 7. 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。 2. 洗手池的材質(zhì)為 不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。 5. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 4. 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 2. 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。窗戶封閉。 4. 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。 2) 第二類頂：輕鋼龍骨吊頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十六章。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。 地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。 3. 所有中央廚房（工廠）開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。應(yīng)預(yù)留 4KW 電源。雙聯(lián)開關(guān) 2 個，分配控制照明與通風(fēng)扇。 4. 空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且 5P 柜機(jī)必須為單獨(dú)回路供電， 掛壁機(jī)可 2~4 臺為 1路供電。特殊區(qū)域使用防爆燈具。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。 5. 支管長度超過 應(yīng)加設(shè)卡子。 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 電話線留辦公室。 4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（ PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為 20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。 2. 污水系統(tǒng) 1) 管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。 7) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面 SMM。 2. 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。 高溫及低溫雪柜設(shè)外罩平面指針溫度計，并安裝可測定或調(diào)較口徑。 外置平面指針溫度計，安裝后可測定或調(diào)較口徑。 所有冷凝機(jī)組，需安裝品質(zhì)優(yōu)良的減震裝置，并在 2 米距離內(nèi)裝有隔離開關(guān)。 衛(wèi)生間 中和化糞池 2C 市政排污井。彎頭連接。 8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。 2) 管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。 12. 管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測一致為合格。 3M。 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 1. 衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式， 540 立方 /小時的換氣扇，直接排至室外。 8. 動力及照明配電柜的進(jìn)出線開關(guān)大于 80A的均選 CME朔殼開關(guān)，小于 80A的可選用 C45N 或 C65N，照明開關(guān)可選用 DPN 雙斷點(diǎn)開關(guān)。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于 DN6 平方。下水管徑要求不低于 DN150。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。 2. 上水： 所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。 工藝流程 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。 2. 廁所采用水沖式。 十二、 專間要求 1. 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。 4. 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 2. 應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 13. 水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑? 5. 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 5. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。 4. 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25米以上。 3. 電力供應(yīng)充足（ 300KW 以上）。 4. 各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 4. 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 12. 半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 1. 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。 3. 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。 5. 庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。 十四、 廁所設(shè)置要求 1. 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范 一、 中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn) (一 ) 土建部分 1. 頂部裝修 1) 第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見北京市建 筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程 （ DBJ 012696）第七篇第十一章。 隔油池做法參見 91SB4（排水工程）隔油池項。 9. 衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制， 10. 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 15. 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于 平方。導(dǎo)線。 ，開關(guān)面板控制 . 13. 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。 1M與177。 10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2遍 11. 整個吊頂內(nèi)、管道均需按 P1SB161 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM，外纏珍珠塑帶二層?；蚋鶕?jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细?PVC 管材。 800MM。 5) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用 TY 型、 Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用 TY 型三通，立管 底部管道拐彎處采用雙 45176。 13) 廚房排水：沉定池 CC 隔油池 YC 市政排污井。 第九章 廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)范 分類 設(shè)備名稱 規(guī)格 /型號 數(shù)量 單位 一、收貨區(qū) 一期設(shè)備 磅稱 1 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 工作臺連一下層板 1800*760*800 3 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 四層板式不銹鋼架 1500X500X1800 4 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 單大星盆臺 1200X760X800 3 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 冷熱水混合龍頭 3 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 扭式星盆去水 3 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 隔油池 500X400X250 3 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 雙星盆臺 1500X760X800 1 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 工作臺連一下層板 1800*760*800 3 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 四層網(wǎng)式不銹鋼架 1500X500X1800 4 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 單大星盆臺 1200X760X800 2 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 隔油池 500X400X250 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 剖魚臺（雙靠背） 1500*760*810 1 臺 二、粗加工間 一期設(shè)備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設(shè)備