【正文】 個專用水池或容器。 4. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直 接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 6. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 1. 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品 3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應，各類水池以明顯標識標明其用途。 八、 加工食品設備、工具和容器要求 1. 食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。 3. 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 5. 所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。 九、 通風排煙、采光照明設施要求 1. 食品烹調場所采用機械排煙，產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及 油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 3. 加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。 十、 廢棄物暫存設施要求 1. 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 十一、 庫房和食品貯存場所要求 1. 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房 分開設置。 3. 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。 5. 庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。 2. 專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。 3. 需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。 5. 專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應當為非手觸動式。 十四、 廁所設置要求 1. 廁所不設在食品處理區(qū)。 3. 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在 出口附近設置洗手設施。 十五、 運輸設備要求 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。 2. 配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范 一、 中央廚房（工廠）裝修標準 (一 ) 土建部分 1. 頂部裝修 1) 第一類頂：內墻乳膠漆頂 施工工藝參見北京市建 筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水 =1： 5： 1。 工藝流程： 應注 意的質量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）?；鶎犹幚砀蓛簦髡?結層粘結強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。 3. 地面裝修 地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開磚、 100*100 廣場磚、300*300 紅色通體磚三種。 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程 （ DBJ 012696）第七篇第十一章。 勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 (二 ) 上、下水部分 1. 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分 ，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC準備工作 彈線 刷水泥漿結合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理 暗管，加地漏。 隔油池做法參見 91SB4（排水工程）隔油池項。 (三 ) 電氣工程 1. 中央廚房（工廠）電氣工程設計依據(jù)（有關設計規(guī)范） 2. 中央廚房（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》。 4. 到主爐鼓風機電線用高 溫線 5. 電管墻處做暗管、頂部做明管。 7. 倉庫可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開關在門外控制。 9. 衛(wèi)生間：要求照明開關在門外控制， 10. 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設備用電外，需設置排煙風機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電源。 11. 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。 12. 冷葷間：照明雙聯(lián)開關 1 個，照明消毒組合燈具 1套，電冰箱插座若干個。 14. 洗碗間：照明多聯(lián)開關 1 個，控制 36W 日光燈。 15. 衛(wèi)生間：上水暗管敷設。另可根據(jù)廚房面積設烘手器和皂液器。直排換氣扇2個（男女個 1 個） 16. 燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 17. 中央廚房（工廠）排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 1. 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設計相應的電流、電壓指示燈。動力電配 電柜必須設斷相保護器。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復接地，且接地線不少于 平方。 3. 每個設備燈具采用 DN20 金屬軟管配線 ,且金屬軟管兩頭分別用 平方的雙色線進行焊接牢固。 5. 照明箱、插座箱、開關上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。 7. 排煙罩內配線應采用 NH1BV250176。導線。 9. 中央廚房（工廠）內采用防霧日光燈照明。 10. 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設置照明及安全出口指示燈、值班燈等。 11. 走道燈為跳控與兩地雙控。 ，開關面板控制 . 13. 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。 2. 所有系統(tǒng)管道的設計應盡量取直，避免彎頭。 3. 所有系統(tǒng)管道內應設置防火閥和靜音箱。 2. 原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設 DN20 閥門 ，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。 1M與177。 4. 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大 2 號，油麻填實，墻與墻面平齊。 6. 暖氣干管變徑，管徑 DN65，長度為 300MM，管徑為 DN50以下長度為 200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于 3%。 8. 散熱器安裝前應進行單組試壓，試驗壓力為工作壓為 倍（ ）， 保持壓力為 3分鐘無滲漏為合格。 10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9渣物，管道、管件、支架均應刷防銹漆 2遍 11. 整個吊頂內、管道均需按 P1SB161 進行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM，外纏珍珠塑帶二層。 13. 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設供水管調節(jié)閥、回水管調節(jié)閥。 網(wǎng) 絡線根據(jù)設計圖紙布設，可納入橋架。 3. 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范 4. 建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）?；蚋鶕?jù)當?shù)匾蟛捎煤细?PVC 管材。 3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷 防銹漆。 5) 室內給水系統(tǒng)管道安裝完畢應進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過 ，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。 7) 所有設備出口口徑為 DN20，地面出口應為177。 800MM。 9) 系統(tǒng)從室外原供小 內連接，應單獨成為 一個系統(tǒng)，設總閥、水表。 2) 廚房采用 DN200MM 鑄鐵管， 10 米以內，彎頭處設 DN200 清掃口。 4) 所有地漏、小便斗、臉盆。 5) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用 TY 型、 Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應采用 TY 型三通，立管 底部管道拐彎處采用雙 45176。 6) 排水立管檢查口距地或樓板面 ，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。 8) 立管隔層設置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調式，間距不大于 2M，拐彎處應適當增加 9) 設于吊頂內的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，防結露。 11) 通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后，對 每根立管和水平管至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無阻為合格。 13) 廚房排水：沉定池 CC 隔油池 YC 市政排污井。 第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 1. 管道的甩口標高，座標尺寸應保證安裝準確無誤，在防水及裝修前應及時校核。 3. 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。 450MM，蹲便沖洗閥為177。 第九章 廚房設備設計規(guī)范 分類 設備名稱 規(guī)格 /型號 數(shù)量 單位 一、收貨區(qū) 一期設備 磅稱 1 臺 二、粗加工間 一期設備 工作臺連一下層板 1800*760*800 3 臺 二、粗加工間 一期設備 四層板式不銹鋼架 1500X500X1800 4 臺 二、粗加工間 一期設備 單大星盆臺 1200X760X800 3 臺 二、粗加工間 一期設備 冷熱水混合龍頭 3 個 二、粗加工間 一期設備 扭式星盆去水 3 個 二、粗加工間 一期設備 隔油池 500X400X250 3 個 二、粗加工間 一期設備 雙星盆臺 1500X760X800 1 臺 二、粗加工間 一期設備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 一期設備 工作臺連一下層板 1800*760*800 3 臺 二、粗加工間 一期設備 四層網(wǎng)式不銹鋼架 1500X500X1800 4 臺 二、粗加工間 一期設備 單大星盆臺 1200X760X800 2 臺 二、粗加工間 一期設備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設備 隔油池 500X400X250 2 個 二、粗加工間 一期設備 剖魚臺（雙靠背） 1500*760*810 1 臺 二、粗加工間 一期設備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 一期設備 雙星盆臺 1500X760X800 1 臺 二、粗加工間 一期設備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 一期設備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 一期設備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 二期設備 單大星盆臺 1200X760X800 1 臺 二、粗加工間 二期設備 冷熱水混合龍頭 1 個 二、粗加工間 二期設備 扭式星盆去水 1 個 二、粗加工間 二期設備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 二期設備 雙 星盆臺 1500X760X800 1 臺 二、粗加工間 二期設備 冷熱水混合龍頭 2 個 二、粗加工間 二期設備 扭式星盆去水 2 個 二、粗加工間 二期設備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 二期設備 剖魚臺 1500*760*810 1 臺 二、粗加工間 二期設備 冷熱水混合龍頭 1 個 二、粗加工間 二期設備 扭式星盆去水 1 個 二、粗加工間 二期設備 隔油池 500X400X250 1 個 二、粗加工間 二期設備 四層板式不銹鋼架 1500X500X1800 1 臺 二、粗加工間 二期設備 四層網(wǎng)式不銹鋼架 1500X500X1800 1 臺 二、粗加工間 二期設備 工作臺連一下層板 1800*760*800 1 臺 二、粗加工間 二期設備 工作臺柜 (雙通道 ) 1800*760