【正文】 ..................................................................中央廚房（工廠）裝修規(guī)范 9 一、 中央廚 房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn) ....................................................................... 9 (一 ) 土建部分 ............................................................................................. 9 (二 ) 上、下水部分 .................................................................................... 11 (三 ) 中央廚房（工廠）電氣工程 .............................................................. 12 第三章 ...................................................................................................供配電系統(tǒng)規(guī)范 13 第四章 ........................................................................................... 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 14 第五章 ...................................................................................................... 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 14 第六章 ...................................................................................................... 弱電系統(tǒng)規(guī)范 15 第七章 ............................................................................................... 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 15 一、 安裝適用圖集規(guī)范 ................................................................................... 15 二、 施工做法與要求 ....................................................................................... 15 第八章 ............................................................................................... 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 17 第九章 ...................................................................................................... 廚具設(shè)備明細(xì) 18 第十章 ........................................................................................... 廚房設(shè)備和配件要求 30 一、 制冷設(shè)備 .................................................................................................. 30 二、 冷凍裝置 .................................................................................................. 30 三、 焊接 ......................................................................................................... 31 四、 磨平、磨光、表面處理 ............................................................................ 31 五、 防銹處理 .................................................................................................. 32 六、 抽屜 ......................................................................................................... 32 七、 不銹鋼臺面 .............................................................................................. 33 八、 掛墻層板 .................................................................................................. 33 九、 拉門 ......................................................................................................... 33 十、 柜內(nèi)層板 .................................................................................................. 33 十一、 背擋板 ....................................................................................................... 34 十二、 掛墻柜 ....................................................................................................... 34 十三、 排煙罩規(guī)格 ................................................................................................ 34 十四、 中式炒爐 ................................................................................................... 35 十五、 廚房工程設(shè)備 —— 不銹鋼規(guī)格說明書 ......................................................... 36 十六、 步入式冷庫 /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo) .................................................................. 37 十七、 制冷系統(tǒng) ................................................................................................... 38 第十一章 .................................................................................... 廚房設(shè)備工程工作范圍 40 一、 基本要求 ................................................................................................... 40 二、 具體的工作范圍 ......................................................................................... 41 三、 要求 .......................................................................................................... 42 第十二章 ....................................................................................................... 廚房平面圖 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 4. 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25米以上。 三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工間、切配間、烹調(diào)間、小菜間、湯飲間、面點(diǎn)間、分餐間、洗刷間等加工操作場所，以及食品庫房、待配送食品貯存、冷庫、辦公室、更衣室、廁所、洗澡間、燃?xì)夥?、清潔工具存放場所等，各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 5. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。 9. 廚房各分間預(yù)計(jì)面積要求 分類 食品加工、貯存場所 其他場所 烹調(diào)間 面點(diǎn)間 小菜間 湯飲間 粗加工間 切配間 庫房 分餐間 待配送食品貯存 冷庫 洗消間 小計(jì) 洗澡間 辦公室 更衣間 廁所 燃?xì)夥? 小計(jì) 總計(jì) 最小需要面積 70 40 10 20 30 30 60 40 10 20 40 370 10 20 20 10 10 70 440 理想面積 100 60 20 30 50 50 80 60 20 30 60 560 15 30 30 20 15 110 670 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 1. 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 5. 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 9. 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易 于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。 13. 水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑? 六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 1. 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 7. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 2. 應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。 6. 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。 4. 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 2. 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。 十二、 專間要求 1. 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。 4. 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空 調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。 2. 廁所采用水沖式。 十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 1. 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。鉚釘間距為 150。 工藝流程 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)? 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼，以免積累油漬。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題： 應(yīng)盡