【正文】 量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。 嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。 2. 上水： 所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。 6. 配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。 13. 粗加工間 ：多聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 普通日光燈。下水管徑要求不低于 DN150。每個(gè)柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于 DN6 平方。 6. 中央廚房（工廠）內(nèi)各種動(dòng)力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺(tái)，電熱水器 均為動(dòng)力配電），而且每個(gè)設(shè)備應(yīng)單獨(dú)控制。 8. 動(dòng)力及照明配電柜的進(jìn)出線開關(guān)大于 80A的均選 CME朔殼開關(guān)，小于 80A的可選用 C45N 或 C65N，照明開關(guān)可選用 DPN 雙斷點(diǎn)開關(guān)。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 1. 衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式， 540 立方 /小時(shí)的換氣扇，直接排至室外。 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 1. 采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管： DN6 DN50、 DN40 采用焊接， DN3 DN DN25為絲扣。 3M。 7. 每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動(dòng)跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。 12. 管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 安裝適用圖集規(guī)范 1. 建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（ 91SB 6*1） 2. 北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。 2) 管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油麻填充。 6) 系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。 8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。 3) 衛(wèi)生間主管道采用 DN150MM 鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個(gè)清掃口。彎頭連接。 10) 管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗(yàn)，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗(yàn)，滿水 15 分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù) 5分鐘，以液面不下降為合格。 衛(wèi)生間 中和化糞池 2C 市政排污井。 4. 小便 斗標(biāo)高在埋設(shè)時(shí)，即排水口距地 177。 所有冷凝機(jī)組，需安裝品質(zhì)優(yōu)良的減震裝置，并在 2 米距離內(nèi)裝有隔離開關(guān)。 外殼為重金屬，并裝有自動(dòng)開關(guān)的門鉸及磁力門閂。 外置平面指針溫度計(jì)，安裝后可測(cè)定或調(diào)較口徑。 二、 冷凍裝置 絕緣材料為厚 毫米的氨基甲酸泡沫。 高溫及低溫雪柜設(shè)外罩平面指針溫度計(jì)，并安裝可測(cè)定或調(diào)較口徑。 1000MM。 2. 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。 12) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。 7) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面 SMM。均設(shè) DN70 的鑄鐵管，墩布池設(shè) DN50 鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用 DN50PVC 排水管，每個(gè)池設(shè) PVC 出水口加堵。 2. 污水系統(tǒng) 1) 管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。 120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)177。 4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（ PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為 20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。（ DBJ012696） 施工做法與要求 1. 給水系統(tǒng) 1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 電話線留辦公室。 9. 水壓試驗(yàn)，暖氣系統(tǒng)試驗(yàn)壓為 Mpa，水壓穩(wěn)定 5 分鐘內(nèi)降壓不大于 Mpa，無明顯滲漏為合格。 5. 支管長度超過 應(yīng)加設(shè)卡子。 3. 采暖立管管卡安裝為每層安裝 2個(gè)，即距地面177。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。 12. 廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻177。特殊區(qū)域使用防爆燈具。導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2RBV105176。 4. 空調(diào)配電單設(shè)一個(gè)配電箱，且 5P 柜機(jī)必須為單獨(dú)回路供電， 掛壁機(jī)可 2~4 臺(tái)為 1路供電。 2. 系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。雙聯(lián)開關(guān) 2 個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動(dòng)力電源。應(yīng)預(yù)留 4KW 電源。 8. 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。 3. 所有中央廚房（工廠）開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用 DN300 鑄鐵管。 地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。 實(shí)踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm 縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。 2. 墻面裝修 目前墻面裝修可采用 152*152 白瓷磚鋪貼。 2) 第二類頂：輕鋼龍骨吊頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十六章。 3. 配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。 4. 廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。 十三、 更衣室要求 更衣場(chǎng)所應(yīng)與加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。窗戶封閉。 4. 冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 2. 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 2. 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 4. 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 2. 加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過程。 5. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 3. 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池或容器。 2. 洗手池的材質(zhì)為 不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。 11. 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 7. 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。 3. 地面和排水溝有排水坡度（不小于 %），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。 7. 中央廚房區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。 3. 配制小菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品分餐、包裝應(yīng)設(shè)置食品分餐包裝專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1. 場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 有給排水條件。 中央廚房（工廠）營建手冊(cè) 第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 選址 1. 地勢(shì)干燥。 5. 在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 2. 食品處理 區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 6. 切配 烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的 40%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%；包裝間面積不小于 30 平方米；小菜專間面積不小于 10平方米。 2. 粗加工、切配、加工用具、清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 6. 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。 10. 粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 五、 洗手消毒設(shè)施要求 1. 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 2. 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。 4. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直 接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 1. 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 3. 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 1. 食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排煙，產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及 油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 1. 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 3. 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。 2. 專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 5. 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。 3. 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在 出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 2. 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)?，比例為? 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水 =1： 5： 1。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹?；鶎犹幚砀蓛?，各粘 結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。 劈開磚及廣場(chǎng)磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 (二 ) 上、下水部分 1. 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分 ，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC準(zhǔn)備工作 彈線 刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理 暗管，加地漏。 (三 ) 電氣工程 1. 中央廚房（工廠）電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范） 2. 中央廚房（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。 7. 倉庫可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。 11. 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。 14. 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 日光燈。另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和皂液器。動(dòng)力電配 電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。 3. 每個(gè)設(shè)備燈具采用 DN20 金屬軟管配線 ,且金屬軟管兩頭分別用 平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。 7. 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH1BV250176。 9. 中央廚房（工廠）內(nèi)采用防霧日光燈照明。 11. 走道燈為跳控與兩地雙控。 2. 所有系統(tǒng)管道的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量取直，避免彎頭。 2. 原系統(tǒng)改裝部分，除按實(shí)際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門 ，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為600*800MM。 4. 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大 2 號(hào)，油麻填實(shí)，墻與墻面平齊。 8. 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗(yàn)壓力為工作壓為 倍（ ）， 保持壓力為 3分鐘無滲漏為合格。 13. 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。 3. 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范 4. 建筑安裝分項(xiàng)工程施工工世規(guī)程（第三分冊(cè)）。 3) 鍍鋅 鋼管對(duì)鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷 防銹漆。 7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為177。 9) 系統(tǒng)從室外原供小 內(nèi)連接，應(yīng)單獨(dú)成為 一個(gè)系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。 4) 所有地漏、小便斗、臉盆。 6) 排水立管檢查口距地或樓板面 ，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。 11) 通球試驗(yàn)，系統(tǒng)通水試驗(yàn)進(jìn)行后，對(duì) 每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗(yàn)，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無阻為合格。 第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 1. 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時(shí)校核。 450MM，蹲便沖洗閥為177。 冷凝機(jī)組在接駁銅管時(shí)，需要除濕及密封，并需附有壓力保護(hù)裝置，干燥器及冷媒觀察鏡等，由冷凝機(jī)組至蒸發(fā)器的銅管需作絕熱包裹及適當(dāng)固定，高壓管道需與低壓管道分別包裹。 門備有鎖門拉手，并配備專用鑰匙及萬能鑰匙。