【摘要】第一篇:酒店中央廚房管理規(guī)定 中央廚房管理制度 第一章、衛(wèi)生管理制度 一、廚房操作衛(wèi)生制度: 1、葷素原料用專用池專用清洗,注上標記。 2、切配定位專桌,生熟食品冰箱分開專用,注明標記。 ...
2025-11-06 06:42
【摘要】第一章配送概述第一節(jié)配送概念及分類一、配送概念在現(xiàn)代商品經(jīng)濟中,生產(chǎn)是商品“形態(tài)”效用的產(chǎn)出機制;消費是滿足眾多需求、維護與提高生活質素的效用產(chǎn)出機制;而流通則是商品轉移過程中的“時間”、“空間”及“所有權”效用的產(chǎn)出機制。流通過程既包括以商品所有權的轉移為中心的商流活動,也包括以商品的運輸、保管、裝卸、包
2025-10-17 13:04
【摘要】中央廚房營建、運營項目設計方案第一章中央廚房設計規(guī)范一、選址1、地勢干燥。2、有給排水條件。3、電力供應充足(200KW以上)。4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。5、在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。二、設計前期準備工作1、
2025-04-26 04:32
【摘要】六、再造訂貨配送流程-------縮短訂貨配送周期策略之二不合理的訂貨配送流程將延長訂貨配送周期,這是顯然的事實。本節(jié)研究目的也正是把企業(yè)流程再造原理和時間競爭原則有機結合,歸納出改善訂貨配送流程的基本原則和一般步驟?!对僭旃尽?、《再造管理》等著作中對流程再造做了精辟的論述:企業(yè)流程再造,就是根本重新思考,徹底翻新作業(yè)流程,以便在現(xiàn)今衡量表現(xiàn)的關鍵上,如成本、品質、
2025-04-07 23:03
【摘要】順豐配送流程1方案背景 自有龐大的服務網(wǎng)絡,自有服務網(wǎng)絡具有服務標準統(tǒng)一、服務質量穩(wěn)定、安全性能高等顯著優(yōu)點,能最大程度地保障客戶利益?! №権S自1993年成立以來,每年都投入巨資完善由公司統(tǒng)一管理的自有服務網(wǎng)絡:從蝸隅中山,到立足珠三角,到
2025-04-16 02:42
【摘要】一、廚房考勤制度?1、?廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。2、?穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。3、?根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。4、?上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店
2025-04-17 08:39
【摘要】廚房廚師工作流程廚房人員工作的程序十分必要,由于分工不同,生產(chǎn)目的不同,使得各崗位都有適合自己崗們的運作程序。這些運作程序可以規(guī)范或糾正員工工作中的各種操作行為,使廚房生產(chǎn)向餐飲企業(yè)既定的目標發(fā)展。廚房管理人員的運作程序廚房管理者在廚房生產(chǎn)運作過程中,主要充當?shù)氖菦Q策、監(jiān)督、控制、指導的角色。面對廚房每日的各種生產(chǎn)任務能夠統(tǒng)籌安排
2025-04-07 20:45
【摘要】廚房設備操作流程烤箱衛(wèi)生保潔責任人:當班面點師貼圖片安全維護責任人:戴學友衛(wèi)生標準:烤箱衛(wèi)生:1.烤箱外側六面:無油漬,無浮塵;(手觸摸時不粘手)2.烤箱內(nèi)部四周:內(nèi)部玻璃鏡窗無油污,四周無食品殘渣;(烤制食品時可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品)3.烤箱托盤內(nèi):無油垢,及食品殘渣;4.烤箱底部:無雜物及
2025-10-29 09:03
【摘要】目錄第一章中央廚房設計規(guī)范..................................3一、選址........................................................................................................3二、設計前期準備工作
2025-04-07 22:50
【摘要】1/50目錄第一章中央廚房設計規(guī)范.......................................1一、選址.....................................................................................................................1二、
2025-04-09 00:19
【摘要】1目的有效維護設備設施,保證正常使用,延長使用壽命。2范圍所有廚房。3操作細則初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。打荷廚師對炊具分類擺放,并每天清洗更換調(diào)味盅;調(diào)料不足及時補充,并為爐灶做好必要的準備;每天整理倉庫物品,做好倉庫物品的清潔工作。爐灶廚師每天清潔爐
2025-10-30 08:47
【摘要】廚房部作業(yè)文件目錄一、術語和定義:1、本作業(yè)沒有特殊術語和定義二、后廚作業(yè)流程作業(yè)編號作業(yè)流程圖作業(yè)標準123
2025-04-07 20:46
【摘要】 廚房崗位工作流程 一。各組負責人工作流程。 1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,并寫入值班記錄?! ?。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值當班的工作計劃情況, 并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當班負責人開例會總結昨天工作及布置當天的工作?! ?。在晚上7:30之
【摘要】400-7002595北京地址:北京大興區(qū)黃村鎮(zhèn)狼垡億發(fā)工業(yè)園俏狐國際A座電話:010-59954884,18911001131王工HACCP食品冷庫解決方案-中央廚房冷庫400-7002595導航菜單欄目標題頁碼(點擊跳轉)餐飲
2025-05-25 18:12
【摘要】第一篇:配送中心流程 配送中心工作職責范圍 一、晏齊虎為配送中心經(jīng)理 1、負責配送中心人員考勤和人員的工作安排; 2、負責《采購、出貨計劃》的制定工作; 3、負責本部門現(xiàn)金申請和費用報銷的核...
2025-10-31 23:04