【正文】 、堆放等條件的利便情況。 根據(jù)交通運輸方式的不同而考慮廠址的位置 .如原材料、成品以水運為主，則應(yīng)盡可能靠近河流，并考慮碼頭的適當(dāng)位置 :如以陸運為主，則須靠近鐵路或公路，并盡量減少沿途修建橋、隧洞的工程。廠區(qū)附近不得有細菌，傳染病病源或其他污染的來源 。因此，廠址選擇是一項包括政治、經(jīng)濟、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性 [2]。 其重要 要求是 ： 脂肪和酒精的含量不得高于同類的普通食品 ， 可利用的碳水化合物含量不得高于 。 （ 2） 鮮啤酒 指不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌 ， 成品中允許含有一定量的活酵母菌 ， 達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒 。 （ 3） 黑色啤酒 色度為大于 單位 ， 色澤深紅褐色乃至黑褐色 。北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計 2 啤酒的類型很多，分類的方法也有很多，現(xiàn)介紹幾種主要的分類方法。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進行控制過程分析，控制曲線改進，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考?？脊虐l(fā)掘證實，在古王國時代的墓葬中，不論是國王、貴族或平民，都將酒作為隨葬品。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒 工藝 設(shè)計 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計 II 150,000 tons annual output of beer plant process design ABSTRACT Beer is the world39。 畢業(yè)設(shè)計 （論文） 年產(chǎn) 15 萬噸啤酒工廠工藝設(shè)計 學(xué) 院： 化工與材料學(xué)院 專 業(yè)： 姓 名： 指導(dǎo)老師： 生物工程 李杏瑜 學(xué) 號： 職 稱： 0605411001 吳靈 副教 授 中國s oldest and largest alcoholic beverage consumption, but also after the third largest of water and tea drinks. Beer, made of starch grains (containing), is mainly barley and brewing, the majority of hops to add flavor and sometimes add some vanilla and fruit. This design is an annual output of 150,000 tons of light beer plant process design. Include plant site selection and general graphic design, beer production process design, process calculation, glycosylated plant material balance (technology indicators and basic data), glycosylated plant heat balance (glycosylated water burn calories, the first mash boiled rice consumption of calories, the second boiling temperature before the heat consumption of mixed mash, mash boiled rice consumption of the second heat, wash water tank heat loss, wort boiling heat loss, a total heat loss glycosylated, glycosylated a steam consumption, steam alone consumption), fermented plant cooling consumption accounting (process cooling consumption, nonprocess cooling consumption), equipment design and selection (including glycosylated pot, paste pot, filter pot, boiling pot, swing sedimentation tank, fermentation pot ), environmental protection and end treatment, industrial hygiene and labor safety. Draw beer production flow chart and the factory floor plans. Key words： Beer Technology Design 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計 III 目 錄 摘 要 ................................................. I ABSTRACT .............................................. II 1 緒論 ................................................ 1 啤酒的起源 .............................................. 1 我國啤酒工業(yè)發(fā)展簡況 .................................... 1 啤酒的種類 .............................................. 1 2 廠址選擇及總平面設(shè)計 .................................. 4 廠址選擇 ............................................... 4 廠址選擇的原則 ....................................... 4 廠址選擇從投資和經(jīng)濟效益考慮 .......................... 4 廠址的選擇依據(jù) ....................................... 4 廠址選擇結(jié)果 ......................................... 5 總平面設(shè)計 ............................................... 6 總平面的設(shè)計的基本原則和要求 ........................... 6 工廠占地面積的估算 ................................... 6 3 工藝流程設(shè)計 ......................................... 7 .......................................... 7 產(chǎn)品的原輔料介紹 ....................................... 8 大米 ................................................... 9 酒花 ................................................... 9 水 ..................................................... 9 酵母 ................................................... 9 啤酒生 產(chǎn)工藝流程圖 ..................................... 10 生產(chǎn)的工藝要點 .......................................... 11 麥芽的制備 ............................................ 11 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計 IV 麥汁的制造 ............................................ 11 發(fā)酵 .................................................. 12 后處理及包裝 .......................................... 12 4 工藝計算 ........................................... 14 糖化車間物料衡算 ........................................ 14 工藝技術(shù)指標及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ................................ 14 對 100kg 原料生產(chǎn) 12176。自此之后，世界酒業(yè)彼此影響，飛速發(fā)展，經(jīng)歷了封建時代和工業(yè)社會，形成三大酒系（釀造酒、蒸餾酒和配制酒），精品眾多，各國都有名聞世界的獨特產(chǎn)品 [1]。 本設(shè)計內(nèi)容為，了解啤酒的種類和生產(chǎn)的原料，啤酒的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)工藝。 根據(jù)啤酒酵母的性質(zhì)分類 根據(jù)啤酒酵母的性質(zhì) ， 人們將啤酒分為下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒 。 特點是一般原麥汁濃度較高 、 麥芽香味突出 、 口味醇厚 、 泡沫細膩 ， 苦味則根據(jù)產(chǎn)品的類型有較大的差異 。 鮮啤酒是地銷產(chǎn)品 ， 口感新鮮 ， 但保質(zhì)期較短 。 （ 4） 淡爽啤酒 其特點是相對于其他常見啤酒酒精含量少 ， 熱量也較少 。 廠址要符合國家下達建廠計劃任務(wù)書中所作的規(guī)定和要求。不應(yīng)選擇在低洼窩風(fēng)的地形做廠區(qū)，應(yīng)避開軍事措施地區(qū)等等。 廠址應(yīng)盡可能靠近一些已有的熱，電源，以充分取得企業(yè)協(xié)作的條件。 要考慮啤酒廠的綜合利用以及啤酒廠廢料的處理及堆放場地。 附近 有廣州新食代食品公司，高技食品廠，糖廠，包裝材料公司以及電熱廠 ， 這樣有利于廠方之間的公共資源利用， 這樣 可以 進一步 降低成本，提高利潤。 工廠占地面積的估算 估算該啤酒廠占地面積為 810 萬平方米 。 P～ 176。 P 〔 〕 〔 〕 原麥汁濃度 ,176。 3) 桶裝（鮮、生、熟）啤酒二氧化碳不的小于 ％（ m/m） 4) 僅對生啤酒和鮮啤酒有要求。③大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒。大米的淀粉顆粒小，且結(jié)構(gòu)緊密，因此糊化困難，糊化時應(yīng)加大用水量和使用麥芽或淀粉酶，以提高糖化收率。洗酵母水、啤酒規(guī)律用水等也或多或少的會進入啤酒。 底酵母 則 一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。 （ 2）浸麥 也叫浸漬，包括洗麥、浸麥和通風(fēng)三個過程。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去 [4]。 （ 2）糖化 糖化是麥汁制備的最主要的部分。冷卻要求時間短，麥汁無細菌且不渾濁，沉淀損失少，操作簡單。這樣既可使啤酒的北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計 13 外觀富有吸引力，又可大大改善啤酒的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性。一般在當(dāng)?shù)劁N售的啤酒以不經(jīng)殺菌的桶裝或瓶裝、罐裝鮮 (生）啤酒為主 ,而運至外地銷售的以及出口啤酒，則通常是經(jīng)過殺菌的瓶裝或罐裝熟啤酒，或經(jīng)無菌過濾的純生啤酒，其保質(zhì)期較長。 P 成品啤酒 ，故可得出下述結(jié)果： （ 1）生產(chǎn) 1000L 12176。而 13880為糖化一次麥芽定額量。 K)] 1W1m c m c m cm m m4 6 3 0 1 . 8 9 9 2 6 1 . 7 1 2 5 0 0 2 4 . 1 84 6 3 0 9 2 6 2 5 0 0 2????? ? ? ? ????? 大 米 大 米 麥 芽 麥 芽大 米 麥 芽米 醪c =[kJ/(kg 100=(kg) 1 3 8 8 0 1 . 7 1 4 6 3 0 1 . 8 9 1 8 5 1 0 6 . 4 4 . 1 81 8 5 1 0 7 . 4c ? ? ? ? ? ???麥 汁 =[kJ/(kg Bx 麥汁比熱容 c1= KJ/（ kg設(shè)發(fā)酵度為 60%，則 1L 麥汁放熱量為： q0= 12% 60%=(kJ) 根據(jù)物料衡算，每鍋麥汁的冷麥汁量為 103100L,則每錐形缺罐發(fā)酵放熱量為： Q01= 103100 4= 106 (kJ) 由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時間為 6 天，每天糖化 6 鍋麥汁（旺季），并考