【正文】 ?????????????????????? 05 章 衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標 ?????????????????? 06 章 任命書 ?????????????????????????????? 07 章 組織機構(gòu)及其職責 ???????????????????????? 08 章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要求 ????????????????????? 17 章 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ????????????????????????? 18 章 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ?????????????????????? 19 章 原料、輔料衛(wèi)生的要求 ?????????????????????? 20 章 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 ?? ???????????????????? 21 章 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求 ??????????????????? 22 章 有毒有害物品的控制 ??????????????????????? 23 章 檢驗的要求 ??????????????????????????? 24 章 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 ???????????????? 25 三、 附件 : ????????????????????????????????? 26 附件一 : 公司各部門每年度食品安全衛(wèi)生質(zhì)量目標 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 2 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 頒 布 令 質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本保證，為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范企業(yè)的衛(wèi)生管理，本公司特編制《食品安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊》。 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 5 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 章 . 衛(wèi)生質(zhì)量手冊的控制 1. 目的：對衛(wèi)生質(zhì)量手冊實行有效控制，規(guī)定其發(fā)放、保管、更改等符合《文件和資料管理程序》的規(guī)定 ,確保使用現(xiàn)行有效版本并處于受控狀態(tài)。 （ 2）衛(wèi)生質(zhì)量手冊經(jīng)過多次修改（超過六次）或文件需要大幅度修改時。 確保向最高管理者報告 HACCP 安全體系的績效； 在整個組織內(nèi)促進食品安全和食品衛(wèi)生意識的形成 。 負責培訓的管理工作，制訂年度培訓計劃，指導、協(xié)調(diào)各部門的培訓，組織培訓績效的評估。 4．衛(wèi)生管理職責 總經(jīng)理： 質(zhì)量管理的最高負責人，制訂企業(yè)質(zhì)量方針、目標，對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、管理決策及運作負全部責任。 負責公司生產(chǎn)設(shè)備與輔助設(shè)備的保養(yǎng)與維護工作 負責對原料，半成品，成品的檢驗工作 負責生產(chǎn)過程中現(xiàn)場質(zhì)量及衛(wèi)生的管理 負責對原料，半成品，成品的檢驗工作 新產(chǎn)品的研發(fā)、設(shè)計工作 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求 1. 體檢的要求 與食品生產(chǎn)有接觸的人員須經(jīng)體檢合格后方可上崗； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查； 凡患有影響食品衛(wèi)生的 疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位 直至治愈方可上崗 ； 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 19 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 2. 個人衛(wèi)生要求 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間； 工作時不得戴首飾、手表，不得化妝； 進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋 。 5. 車間地面為防滑、堅固、不滲水耐腐蝕的地面，易清洗、無積水。 9. 設(shè)備衛(wèi)生 車間生產(chǎn)設(shè)備按工藝排列有序 機器設(shè)備，操作臺，運輸帶采用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。 5. 原輔料進廠按批量抽樣檢驗，并按品種做好數(shù)量、批量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、規(guī)格等詳細記錄以備考查。開工前和收工時必須對車間設(shè)備、工作臺、工器具、場地等進行清洗消毒。 8. 相關(guān)質(zhì)量文件 OTS/QP/22 不合格品的管理程 序 OTS/WI/SC03 生產(chǎn)工序操作規(guī)程 OTS/QP/13 生產(chǎn)和服務過程的管理程序 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 24 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 章 . 產(chǎn)品搬運、貯存、包裝、防護和交付的要求與控制 1. 包裝 標簽設(shè)計應符合 GB7718和進口國的相關(guān)規(guī)定。 出口產(chǎn)品應專庫儲存。 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 25 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 運輸工具應符合衛(wèi)生要求，運輸方式及環(huán)境應避免日光直射、雨淋、較大溫濕度變動和撞擊，防 止產(chǎn)品品質(zhì)受到不良影響。 7. 應設(shè)有進貨、使用、配制記錄以及化學物質(zhì)批 準使用證明，產(chǎn)品合格證。 9. 檢驗不合格的產(chǎn)品，可以進行返工處理的產(chǎn)品，經(jīng)返工處理后，按 要求再次檢驗，合格后方可包裝、 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 27 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 入庫、出貨。 8. 建立內(nèi)部審核制度， 每半年對質(zhì)量體系執(zhí)行情況進行一次內(nèi)部審核，每年對所有職能部門職能的貫徹 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 28 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 情況進行內(nèi)部審核。每次審核前需指定內(nèi)部審核計劃。 2. 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，確保加 工用水 (冰 )、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲 害防治等處于受控狀態(tài) 。 3. 具有與生產(chǎn)能力相適應的獨立的檢驗機構(gòu)，配備具有一定技術(shù)水平的檢驗人員與 檢驗所需要的檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備。堆放物品時高度應以安全為原則，離地、離墻至少 15cm； OTS/QP16 產(chǎn)品搬運、貯存、包裝、防護和交付管理程序 OTS/WI/SC05 倉庫管理規(guī)定 OTS/QP15 產(chǎn)品的標識、追溯和回收管理程序 章 . 有 毒化學物的管理和控制 1. 編寫“化學品危險品一覽表”，并設(shè)立專門的有毒化學物倉庫。 所有倉庫均應設(shè)有墊襯物，與地面距離至少 15 厘米，與墻壁距離至少 15厘米。所有物料須保持清潔衛(wèi)生， 不含有毒有害物質(zhì)。 清潔區(qū)包括調(diào)制室、充填室；準清潔區(qū)包括前處理室、殺菌室、冷藏庫、粉稱量室、洗凈室、解凍室、炒制