2023學(xué)校食品安全管理執(zhí)行制度7篇(完整版)
【正文】 質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于 8 平方米。 2023 學(xué)校食品安全管理執(zhí)行制度篇 1 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)： 必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。不 準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于 70℃ ，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生 “ 五四 ” 制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。 必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理： （ 1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。 六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到： 食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味。 2023 學(xué)校食品安全管理執(zhí)行制度篇 3 為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見。 五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。 十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。 (4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。 三、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 作用 10 分鐘，電烤消毒溫度保持 120℃ 作用 20 分鐘，紅外線消毒控制120℃ 作用 15~20 分鐘。 建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或 考核資料等。 二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度 .學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證 (包括原食品衛(wèi)生許可證 )，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等。 員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥 內(nèi)。 索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人
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