2023學校食品安全管理執(zhí)行制度7篇-展示頁
2024-09-15 21:05本頁面
【正文】 學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生 “ 五四 ” 制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。 必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于 70℃ ，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。 （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不 準制作冷葷、涼菜。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。 必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。 2023 學校食品安全管理執(zhí)行制度篇 1 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準： 必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。2023 學校食品安全管理執(zhí)行制度 7 篇 2023 學校食品安全管理執(zhí)行制度大家準備好了嗎？在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。以下是小編精心收集整理的 2023 學校食品安全管理執(zhí)行制度，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。不準食堂加工操作間最小使用面積小于 8 平方米。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。 必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。 不準采購以下食品： （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 （ 3）超過保質(zhì)期限或 不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配 餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取 100 克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存 48 小時以上備查驗。 不準在食品烹飪后至出售前超過 2 小時，若超過 2 小時存放的，應(yīng)當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。各校每年開學前，炊管人員
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