【正文】 15 苦橙皮 50 矢車菊 12 土木香 50 小豆蔻 12 龍膽根 50 肉豆蔻 6 菖蒲 40 白芷 6 金雞鈉樹皮 30 牙買加甜椒 6 丁香 2 中國(guó)味美思酒香精 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 苦橙油 苦艾油 大茴香油 黑加化花蕾油 鳶尾凝脂 菊花酊 肉豆蔻油 95%乙醇 小豆蔻油 蒸餾水 肉桂油 中國(guó)最大的管理資源中心 第 40 頁(yè) 共 59 頁(yè) 勞姆酒香精 勞姆酒是牙買加的國(guó)家名酒。 煙用香精 弗吉尼亞煙用香精 中國(guó)最大的管理資源中心 第 48 頁(yè) 共 59 頁(yè) 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 香豆素 50 戊酸異丁酯 40 玫瑰油 10 鳶尾酊 445 丁香油 15 香莢蘭豆浸膏 40 薰衣草油 40 檸檬油 30 香檸檬油 30 香蘭素 20 苦香木皮油 30 桂皮油 10 甜橙油 50 黑香豆酊 80 香葉油 90 戊酸苯乙酯 20 工藝、性能、用途 本品為深色液體，具濃郁煙香，煙草味較濃厚，主要用于卷煙的加香，加香量在 %左右。所以配制勞姆酒香精以勞姆醚為主，兼具一些酯類和高級(jí)脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。它的已酸含量比其他香型酒要高得多。而這類物質(zhì)構(gòu)成 了醬香型酒的主體香氣，其他的酸、醇、酯類物質(zhì)只是輔香成分而已。它的主體香成分是 乙酸乙酯和乳酸乙酯。隨著從天然奶油中找到的揮發(fā)性香味成分越來(lái)越多，奶油香精的配制 也有很大變化，現(xiàn)在的奶油香精重視的酸、醇、酯 、內(nèi)酯、醛類的香味平衡。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 中國(guó)最大的管理資源中心 第 25 頁(yè) 共 59 頁(yè) 咖啡酊 丁二酮 戊二酮 異丁香酚 甲基乙基乙醛 愈創(chuàng)木酚 乙酸 甲基硫醇 吡啶 糠硫醇 戊酸 辛醇 甲基糠醛 丙二醇 糠醛 可樂香精 常 見的可樂型香精以果香和辛香所組成。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 5 10%丁香酚 5 檸檬油 25 10%乙基香蘭素 5 異戊酸香葉酯 15 巧克力豆酊劑 8 中國(guó)最大的管理資源中心 第 21 頁(yè) 共 59 頁(yè) 蘇合香膏 5 10%葫蘆巴豆酊劑 10 康釀克油 2 槭樹香精 ① 30 10% 角豆(Ceratonia siliqua)酊劑 300 菠蘿原汁 ② 250 丁酸乙酯 10 50%檸檬酸 異戊酸苯乙酯 5 ① 槭樹香精組成 組分 用量 /g 組分 用量 /g 角豆 (Ceratonia siliqua)酊劑 300 香紫蘇酊劑 30 圓葉當(dāng)歸酊劑 12 10%苯乙酸乙酯 1 胡蘆巴香樹脂 6 Ethone(10%α 甲基大茴香烯基丙酮，奇華頓產(chǎn) ) 2 10% 香豆素(Substitute) 15 香蘭素 4 轉(zhuǎn)化糖 100 焦糖色 30 蒸餾水 500 中國(guó)最大的管理資源中心 第 22 頁(yè) 共 59 頁(yè) ② 菠蘿原汁制作如下：將 300kg 菠蘿在壓榨機(jī)上榨出汁液，加入 果膠酶并靜置過夜，在室溫下在離心機(jī)上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至 76L。其甜香韻以玫瑰甜和焦糖甜香為主，常可用香葉 油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、異丁酸苯乙酯、異丁酸橙花酯 、玫瑰花油和玫瑰甜香和麥芽醇、乙 基麥芽醇等焦糖香，再配合以紫羅蘭酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。其中寧烯等萜烯類化合物約占到 90%以上，它們的水溶性很差，所以在水 溶性的檸檬香精中必須除去它們。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 環(huán)已基已酸烯丙酯 香葉油 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 59 頁(yè) 苦杏仁油（苯甲醛） 茉莉油 乙酸戊酯 橙花油 丁酸戊酯 玫瑰油 甲酸戊酯 檸檬油 戊酸戊酯 甜橙油 桂皮油（斯里蘭卡） 苯乙酸異戊酯 乙酸乙酯 桂酸丙酯 丁酸乙酯 γ 十一內(nèi)酯 戊酸乙酯 香蘭素 85 已酸乙酯 溶劑 527 α 紫羅蘭酮 生梨香精 生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對(duì)稍濃些。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、 茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯 類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及 2,5二甲基 4羥基 3（ 2H）呋喃 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 59 頁(yè) 酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和 2甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來(lái)豐滿果香 韻。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 庚酸乙酯 桂酸乙酯 鄰氨基苯甲酸甲酯 香葉油 水楊酸甲酯 紫羅蘭酮 楊梅醛 乙酸乙酯 香檸檬油 老姆醚 肉豆蔻油 95%乙醇 香紫蘇油 蒸餾水 甜橙油萜 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 25 甜橙萜 3 乙酸異戊酯 草莓醛 丁 酸乙酯 3 乙基香蘭素 丁酸異戊酯 麥芽酚 中國(guó)最大的管理資源中心 第 4 頁(yè) 共 59 頁(yè) 苯甲酸乙酯 3 香葉油 水楊酸甲酯 3 橙葉油 3 桂酸乙酯 丁香油 鄰氨基苯甲酸甲酯 植物油 甲基紫羅蘭酮 蘋果香精 蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統(tǒng)的蘋果香精以玫瑰香韻來(lái)擬其甜香韻，以乙酸芐酯、芳樟醇等 襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特征果香，并再輔以乙酸乙酯、丁酸異戊酯、乙酸異戊 酯、丁酸乙酯和檸檬醛來(lái)豐滿果香。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 壬酸乙酯 香蘭素 月桂酸乙酯 乙基香蘭素 異丁酸桂酯 異丁酸乙酯 丁二酮 異戊酸乙酯 乙酸枯名酯 庚酸乙酯 桃醛 草莓醛 覆盆子酮 草莓酸 乙酸乙酯 95%乙醇 β 紫羅蘭酮 丙二醇 麥芽酚 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 草莓醛 庚炔羧酸甲酯 中國(guó)最大的管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 59 頁(yè) 水楊酸甲酯 β 紫羅蘭酮 麥芽酚 γ 十一內(nèi)酯 乙酸 丁二酮 乙酸芐酯 大茴香腦 香蘭素 95%乙醇 肉桂酸甲酯 丙二醇 鄰氨基苯甲酸甲酯 山楂香精 山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。配制生梨香精常 以香檸檬 油、乙酸異戊酯等作為其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸芐酯、芳樟醇等清 香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實(shí)、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 檸檬油 檸檬醛 8 95%乙醇 乙酸芳樟酯 1 水 乙酸香茅酯 辛醛 70%乙醇 90 制備 將檸檬油與 95%乙醇混合，再將水加在乙醇和檸檬油的混合物中，攪拌均勻，靜置 48h，分去上層的檸 檬油萜（可用作油質(zhì)檸檬香精）。青香常用甲酸芐酯、乙酸芐 酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉凈油等茉莉清香。用80%～ 100%的異丙醇洗滌已榨過的果肉，回收異丙醇后并真空濃縮至 8L，與上述的處理的汁液混合 ，并加 16L95%的食用酒精即可。果香常用蒸餾白檸檬油、冷榨檸檬油、甜橙油為主；另外，辛香則 常用肉桂油、斯里蘭卡桂皮油、桂葉油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，還常用些 橙花油、白蘭花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香進(jìn)行修飾。酸類可常用乙酸、丁酸、已 酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇類常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯類常用乙酸乙酯、丁酸乙 酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；內(nèi)酯常用 γ 壬內(nèi)酯、 γ 癸內(nèi)酯、 δ 癸內(nèi)酯、 δ 十二內(nèi)酯等；醛類 常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。從總酯來(lái)說(shuō)，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 甲酸乙酯 10 乙酸 40 乙酸乙酯 120 丙酸 3 乙酸異戊酯 10 丁酸 16 中國(guó)最大的管理資源中心 第 33 頁(yè) 共 59 頁(yè) 丁酸乙酯 20 戊酸 4 戊酸乙酯 8 已酸 35 已酸乙酯 320 丙醇 26 乳酸乙酯 140 丁醇 18 乙醛 50 異丁醇 12 乙縮醛 110 仲丁醇 10 丙三醇 150 異戊醇 42 乳酸 45 已醇 2 濃香型白酒香精 濃香型曲酒居全國(guó)名白酒產(chǎn)量之冠。此外還有醛和醇。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 樺焦油 異戊酸乙酯 香蘭素 已酸乙酯 麥芽素 庚酸乙酯 秘魯香膏 辛酸乙酯 乙酸 壬酸乙酯 丁酸 乙酸苯乙酯 已酸 甘油 勞姆醚 95%乙醇 乙酸乙酯 蒸餾水 丁酸乙酯