【正文】 用衣物櫃及鞋櫃等。 洗手設施之排水，應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。必要時應提供適當溫度之溫水或熱水及冷水並裝設可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。 廠房內(nèi)之空氣調(diào)節(jié)、進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食 品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。門扉應以平滑、易清洗、不透水之堅固材料製作，並經(jīng)常保持關(guān)閉?？照{(diào)風管等宜設於天花板之上方。 排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。 廠房應依消防法令規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)。 成品倉庫應以水泥等堅固耐用材質(zhì)構(gòu)築，有良好保冷效果，地面上設置棧板，以放置冰 淇淋、冰棒及食用冰塊等產(chǎn)品。 檢驗室應有足夠空間，以安置詴驗臺、儀器設備等，並進行物理、化學、官能及（或）微生物等詴驗工作。 廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應有適當斜度，且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。一種食品之最高安全水分基準係以水活性（ aw）為依據(jù)。 外來雜物：指在製程中除原料之外，混入或附著於原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。 管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，頇有嚴密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè)區(qū)。 原料處理場：指從事原料之整理、準備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、殺菁或撒鹽等處理作業(yè)之場所。 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。 食用冰塊：指將飲用水放入模型凍結(jié)成塊狀者。政府認證 安心滿意 G007 1/35〔 食用冰品〕 食用冰品工廠良好作業(yè)規(guī)範專則 1 目的 本規(guī)範為食用冰品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建築、設施、設備之設置以及衛(wèi)生、製程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，並藉適當運用危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之原則，以防範在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，並減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用冰品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。 原材料：指原料及包裝材料。 產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。 調(diào)理場：指執(zhí)行原料之磨碎、混合、調(diào)配或烹調(diào)等調(diào)理工作之場所。 清潔作業(yè)區(qū)：指調(diào)理場、加工場及內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。 有害動物：指會直接或間接污染食品 或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨等。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會助長有害微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、採用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。 廠區(qū)周界應有適當防範外來污染 源侵入之設計與構(gòu)築。微生物檢驗場所應與其他場所適當區(qū)隔，如未設置無菌操作箱者頇有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢政府認證 安心滿意 G007 5/35〔 食用冰品〕 驗室應有效隔離。 原材料倉庫應以水泥構(gòu)築，進出及通風口有防止有害動物侵入設施。 在適當且明顯 之地點應設有急救器材和設備，惟必頇加以嚴格管制，以防污染食品。 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高，且應有防止逆之設計。 ，應避免引起附近食品及食品接觸面政府認證 安心滿意 G007 8/35〔 食用冰品〕 遭受污染，並應有安全設施。 照明設施 廠內(nèi)各處應裝設適當?shù)膾窆饧埃ɑ颍┱彰髟O施，照明設備以不安裝在食品加工線上有食品暴露之直接上空為原則，否則應有防止照明設備破裂或掉落而污染食品之措施。 供水設施 應能提供工廠各部所需之充足水量、適當壓力及水質(zhì)之水。 在洗手設備附近應備有液體清潔劑。 應有簡明易懂的洗手方法標示，且應張貼或懸掛在洗手設施鄰近明顯之位置。 倉庫 應依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場所，必 要時政府認證 安心滿意 G007 10/35〔 食用冰品〕 應設有冷（凍）藏庫。 應採用沖水式，並採不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)築，以便經(jīng)常保持清潔。 貯存、運送及製造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設計與製造，應使其能維持適當之衛(wèi)生狀況。 冰淇淋類、冰棒類工廠得依實際作業(yè)需要配置下列設備： 稱量設備。 包裝設備。 品管（檢驗）室應依原物料、產(chǎn)品及製程之需要，配置足夠之儀器設備，並保持良好狀態(tài)。 水分測定器。 生產(chǎn)製造負責人專門掌管原料處理、加工製造及成品包裝工作。 人員與資格 生產(chǎn)製造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負責人，應僱用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品製造經(jīng)驗四年以上之人員 。 各部門管理人員應忠於職責、以身作則，並隨時隨地督導及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。 應避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。 製造作業(yè)場所及倉儲設施，應採取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。 製造作業(yè)場所內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。 所有食品接觸面，包括用具及設備與食品接觸之表面，應儘可能時常予以消毒，消毒後要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。 半成品（拌合料）貯存槽使用後應即清洗消毒之。 員工如患有出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核 病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。 食品工廠內(nèi)，除維護衛(wèi)生及詴驗室檢驗上所必頇使用之有毒藥劑外，不得存放之。 製造作業(yè)標準書之修訂內(nèi)容應經(jīng)製造部門、品管部門及衛(wèi)生管理人員認可後方得執(zhí)行。 原料之保管應能使其免遭污染、損壞，並減低品質(zhì)劣化於最低程度。 食品製造作業(yè)應嚴密控制物理條件（如時間、溫度、水活性、 pH、壓力、流速等）及製造過程（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機械故障、時間延滯、溫度變化及其他因素使食品腐敗或遭受污染。 原料殺菌後，應 急速冷卻至 0℃左右，並於適當溫度下貯存。 用於輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品之設備、 容器及用具，其操作、使用與維護，應使製造或貯存中之食品不致受污染。 食品添加物之秤量與投料應建立重複檢核制度，確實執(zhí)行並作成紀錄。標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)係之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應委託具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行並作成紀錄。 ，方可進廠使用。 ︰ 冰淇淋類及冰棒類產(chǎn)品。 游離餘氯測定。 標示。 ，且提出改善措施會有關(guān)部門改進。 、半成品或成品之虞的物品禁止與原料、半成品或成品一起儲運。 冰淇淋類及冰棒類之零售成品應以中文及通用符號顯著標示下列事項，並宜加框集中標示（包括標示順序）： ：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定頇標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。 、地址及消費者服務專線或製造工廠之電話號碼。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應確實記錄、檢討，並詳細記 錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 管理制度之稽核 ，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題並加以合理之解決、矯正與追蹤。 GMP 認證工廠執(zhí)行追蹤查驗時判定缺點條文之參考依據(jù)。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設之餐廳，應與加工場所完全隔離。 (),() □ □ 廠房應依規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)及急救器材並加以嚴格管制。且排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗檯應有適當斜度 (≧ 45176。 (),() □ □ □ 應有充足水量，適當水壓、水質(zhì)。 (),() □ □ □ 洗手臺應以不銹鋼或磁材等構(gòu)築，經(jīng)常保持清潔，其排水應具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。 (),() □ □ □ □ 廁所門應能自動關(guān)閉，且不得正面開向製造作業(yè)場所（但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。 () □ □ □ 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。 (),(),() □ □ □ □ 食品添加物應設專櫃，由專人管理、專冊登錄使用情形，其使用應符合衛(wèi)生標準。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持乾燥，並儘可能時常予以清洗、消毒，且應避免消毒劑之污染。 () □ □ □ 工廠應具有足夠之檢驗設備，必要時，可委託具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法測之項目。 () □ □ □ 廠房、廠房固定物及其他設施應保持衛(wèi)生、良好維護。 () □ □ □ 工作中不得有可能污染食品之行為（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設備、用具洗滌區(qū)域。 () □ □ □ 機器與管路採用 CIP 清洗者，其清洗劑的使用操作必頇有專人負責；若以人工清洗者，仍需有專人現(xiàn)場督導。食用冰塊水，其質(zhì)應符合飲水質(zhì)標準。 () □ □ □ 應採取有效措施以防止金屬或其他外來夾雜物混入食品 中?？諝鈳推种諝膺^濾器頇定期檢查，以確保產(chǎn)品不被污染。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，且有能力滿足所要求 政府認證 安心滿意 G007 33/35〔 食用冰品〕 之事項。 () □ □ □ 應對製程上重要生產(chǎn)設備之計量器訂定年度校正計畫，並依計畫校正且作成紀錄。 () □ □ 不得有其他有關(guān)品質(zhì)管制事項違反 GMP 目的者。 () □ □ □ ，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 零售成品應標示消費者服務專線或製造工廠名稱、地址及電話號碼以服務消費者。() □ □ □ 應建立有效之內(nèi)部稽核制度與計畫，確實執(zhí)行並作成完整之紀錄。 () □ □ □ 生產(chǎn)部門應填報製造紀錄及製程管制紀錄，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 倉儲中之物品應定期查看，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經(jīng)嚴格之檢驗，確實符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標準後始可出貨。() □ □ □ 對於委託加工者所提供之原材料，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，並通報委託加工者做適當之處理。 () □ □ □ □ 每批原料頇經(jīng)品管檢查合格後，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃麴毒素等時，應確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。 () □ □ □ 食品添加物之秤量與投料應建立重複檢核制度，確實執(zhí)行並作成紀錄。殺菌應以 HTST、 UHT或其他方法以達到殺菌效果。使用桶（罐）裝原料者，開啟前應先行清潔必要時應消毒。 () □ □ □ 半成品（拌合料）貯槽使用後，應即清洗消毒之。新進員工應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格後始得雇用，雇用後應每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。 () □ □ □ 廢棄物應妥善處理且分類集存，每天清除一次，清理後之容器應清洗、消毒。 4 組織與人事 □ □ □ 品管部門應獨立於生產(chǎn)部門，並應有充分權(quán)限。(),() □ □ □ □ 所有用於製造作業(yè)場所品之食品器具，其材質(zhì)應由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材質(zhì)製成。 () □ □ □ 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動物時，應追查並杜絕其來源，撲滅方法以不致污染食品等為原則。 () □ □ □ 冰塊、冰淇淋、冰棒的儲運，頇有清潔衛(wèi)生之棧板， 政府認證 安心滿意 G007 29/35〔 食用冰品〕 且不得直接放置於車廂地板上。 () □ □ □ 原料倉庫及成品倉庫以適當隔離為原則，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。 (),(),() □ □ □ 洗手臺附近應備 有液體清潔劑（必要時應設置手部消毒設備）及乾手設備（烘手器或擦手紙巾及易保持清 政府認證 安心滿意 G007 28/35〔 食用冰品〕 潔之廢紙桶，若採用烘手器，應定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),() □ □ □ □ 食品製造用水應符合飲用水水質(zhì)標準。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)對外出入門戶應以堅固材料製作，保持關(guān)閉，應設自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾等）及（或）清洗消毒鞋底設備（或換鞋設施）。 () □ □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場所之