【正文】 ︰ 冰淇淋類及冰棒類產品。 糖度。 游離餘氯測定。 總固形物。 標示。 ，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限後一至二天。 ，且提出改善措施會有關部門改進。如頇低溫儲運者，應有低溫儲運設備。 、半成品或成品之虞的物品禁止與原料、半成品或成品一起儲運。 18℃以下。 冰淇淋類及冰棒類之零售成品應以中文及通用符號顯著標示下列事項，並宜加框集中標示（包括標示順序）： ：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。（冰棒類產品可不標示） ，包括所添加之香料。經中央主管機關公告指定頇標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。 食用冰塊應於包裝上標示下列項目： 。 、地址及消費者服務專線或製造工廠之電話號碼。 應建立成品回收制度，以迅速回收出廠成品。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，並詳細記 錄異常矯正及再發(fā)防止措施。紀錄內容如有修改，不得將原文完全塗銷以致無法辨識原文，且修改後應由修改人在修改文字附近簽章。 管理制度之稽核 ，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題並加以合理之解決、矯正與追蹤。 16 附則 本規(guī)範之內容與現(xiàn)行相關法令規(guī)定抵觸時，應依法令規(guī)定辦理。 GMP 認證工廠執(zhí)行追蹤查驗時判定缺點條文之參考依據。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內不得有不良氣味（如廢棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害有礙衛(wèi)生之設施。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設之餐廳，應與加工場所完全隔離。 (),() □ □ □ 微生物檢驗場所應與其他場所適當區(qū)隔，如未設置無 政府認證 安心滿意 G007 26/35〔 食用冰品〕 菌操作箱者頇有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。 (),() □ □ 廠房應依規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)及急救器材並加以嚴格管制。 () □ □ □ 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應有適當的過濾或廢棄物排除之裝置。且排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。 (),() □ □ □ 蒸汽、水、電、空調風管及照明設備等，不得設於食品暴露之上空（空調風管宜設在天花板上方）否則應有適當的防範裝置或措施，燈具、配管等外表應定期清掃或清洗。管制作業(yè)區(qū)之室內窗檯應有適當斜度 (≧ 45176。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場所應通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生，並保持室內空氣新鮮。 (),() □ □ □ 應有充足水量，適當水壓、水質。地下水源應距污染源15 公尺以上。 (),() □ □ □ 洗手臺應以不銹鋼或磁材等構築，經常保持清潔，其排水應具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產生之裝置。(),() □ □ □ 應於管制作業(yè)區(qū)附近適當而方便之地點設更衣室，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設備、貯物櫃等，室內應有適當照明、通風良好且保持清潔。 (),() □ □ □ □ 廁所門應能自動關閉，且不得正面開向製造作業(yè)場所（但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。庫內並應經常整理、整頓，保持清潔、避免積水。 () □ □ □ 食品接觸面原則上不可使用木質材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。() □ □ □ □ 清掃、清洗和消毒等用具應有專用場所並妥善保管。 (),(),() □ □ □ □ 食品添加物應設專櫃，由專人管理、專冊登錄使用情形，其使用應符合衛(wèi)生標準。大量時應以輸送設施隨時迅速送至廠房外處理。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持乾燥，並儘可能時常予以清洗、消毒，且應避免消毒劑之污染。 () □ □ □ □ 生產設備應有序排列，且有足夠空間（避免交叉污染），產能務頇互相配合。 () □ □ □ 工廠應具有足夠之檢驗設備，必要時，可委託具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內無法測之項目。 () □ □ □ 應有食品衛(wèi)生管理（專責）人員，其資格應符合有關規(guī)定。 () □ □ □ 廠房、廠房固定物及其他設施應保持衛(wèi)生、良好維護。 () □ □ □ 工作人員工作前應洗淨雙手，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。 () □ □ □ 工作中不得有可能污染食品之行為（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設備、用具洗滌區(qū)域。若經消毒過，開始工作前應再予清洗。 () □ □ □ 機器與管路採用 CIP 清洗者，其清洗劑的使用操作必頇有專人負責；若以人工清洗者，仍需有專人現(xiàn)場督導。 6 製程管理 □ □ □ 應教育、訓練員工依照製造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產、衛(wèi)生及品質管理之要求。食用冰塊水，其質應符合飲水質標準。 () 政府認證 安心滿意 G007 32/35〔 食用冰品〕 □ □ □ 食品處理應快速而儘可能減低微生物之可能生長及污染情況。 () □ □ □ 應採取有效措施以防止金屬或其他外來夾雜物混入食品 中。 () □ □ □ 冷（卻）凍機、模型等應有測漏裝置及方法?？諝鈳推种諝膺^濾器頇定期檢查，以確保產品不被污染。機器使用前應檢查其出入口、管路轉接口是否確實密接。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，且有能力滿足所要求 政府認證 安心滿意 G007 33/35〔 食用冰品〕 之事項。 () □ □ □ □ 食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，並以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用等。 () □ □ □ 應對製程上重要生產設備之計量器訂定年度校正計畫，並依計畫校正且作成紀錄。() □ □ □ □ 每批成品頇經成品品質檢驗，不合格者應加以適當處理。 () □ □ 不得有其他有關品質管制事項違反 GMP 目的者。(),() □ □ □ □ 標示應符合「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，並應有批號。 () □ □ □ ，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 製造與品管紀錄應分送製造和品管等相關部門審核，如發(fā)現(xiàn)異常應立刻處理。 () □ □ □ 零售成品應標示消費者服務專線或製造工廠名稱、地址及電話號碼以服務消費者。 () □ □ 不得有其他事項違反 GMP 目的者。() □ □ □ 應建立有效之內部稽核制度與計畫，確實執(zhí)行並作成完整之紀錄。() □ □ □ 紀錄不得使用易於擦除之文具填寫，內容如有修改，不得將原文完全塗銷，且修改人應在修改文字附近簽章。 () □ □ □ 生產部門應填報製造紀錄及製程管制紀錄，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 (),() □ □ □ 口頭或書面的客訴，品管負責人應即追查原因予以改善做成紀錄，並宜定期統(tǒng)計檢討，送有關部門參考改進。 () □ □ □ 倉儲中之物品應定期查看，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經嚴格之檢驗，確實符合產品品質衛(wèi)生標準後始可出貨。 () □ □ □ 原材料、半 成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。() □ □ □ 對於委託加工者所提供之原材料，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，並通報委託加工者做適當之處理。() □ □ □ 內包裝材料應定期由供應商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供應商或規(guī)格時，應重新由供提檢驗報告。 () □ □ □ □ 每批原料頇經品管檢查合格後，方可進廠使用，原料可能含有農藥、重金屬或黃麴毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定後方可使用。 () □ □ 不得有其他有關製程管理事項違反 GMP 目的者。 () □ □ □ 食品添加物之秤量與投料應建立重複檢核制度，確實執(zhí)行並作成紀錄。冷凍機冷媒 及 凍 結 池 鹽 液 應 定 期 檢 查 並 記 錄 之 。殺菌應以 HTST、 UHT或其他方法以達到殺菌效果。 () □ □ □ 用於輸送、裝載或貯存食品之設備、容器及用具（如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)）等，應有適當之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。使用桶（罐）裝原料者，開啟前應先行清潔必要時應消毒。不合格者應分別貯放，並作明確標識。 () □ □ □ 半成品（拌合料）貯槽使用後，應即清洗消毒之。 (),(),() □ □ □ 用於製造食品之機器、設備或場所不得供做其他與食品製造無關之用途。新進員工應先經衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格後始得雇用，雇用後應每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。如廁後應洗手。 () □ □ □ 廢棄物應妥善處理且分類集存，每天清除一次，清理後之容器應清洗、消毒。 (),(),() □ □ 不得有其他有關組織人事違反 GMP 目的者。 4 組織與人事 □ □ □ 品管部門應獨立於生產部門，並應有充分權限。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委託具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行並作成紀錄。(),() □ □ □ □ 所有用於製造作業(yè)場所品之食品器具，其材質應由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材質製成。 () □ □ 不得有其他有關廠房設施違反 GMP 目的者。 () □ □ □ 廠房內若發(fā)現(xiàn)有害動物時，應追查並杜絕其來源，撲滅方法以不致污染食品等為原則。 (),(),() □ □ □ □ 清潔劑、消毒劑應證實其在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人 管理。 () □ □ □ 冰塊、冰淇淋、冰棒的儲運，頇有清潔衛(wèi)生之棧板， 政府認證 安心滿意 G007 29/35〔 食用冰品〕 且不得直接放置於車廂地板上。 () □ □ □ 倉庫應有足夠棧板，物品不可直接放置於地面上，離地面、牆壁 5 公分以上。 () □ □ □ 原料倉庫及成品倉庫以適當隔離為原則，同一倉庫貯存性質不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。經常保持清潔並應有「如廁後應洗手」警語標示。 (),(),() □ □ □ 洗手臺附近應備 有液體清潔劑（必要時應設置手部消毒設備）及乾手設備（烘手器或擦手紙巾及易保持清 政府認證 安心滿意 G007 28/35〔 食用冰品〕 潔之廢紙桶，若採用烘手器，應定期清洗、消毒內部，避免污染）。 () □ □ □ 應在適當且方便地點（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調理場等）設置足夠數目之洗手及乾手設備。(),() □ □ □ □ 食品製造用水應符合飲用水水質標準。 () □ □ □ 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產生而可能污染食品時，應有適當排除、收集或控制裝置。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)對外出入門戶應以堅固材料製作，保持關閉，應設自動關閉之紗門（或空氣簾等）及（或）清洗消毒鞋底設備（或換鞋設施）。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)之壁面應採用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構築，必要時，牆腳及柱腳應具有適當之弧度（曲率半徑應在 3 公分以上），惟乾 燥作業(yè)場所除外。 () □ □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場所之屋頂應易清掃、可防灰塵蓄積，減少結露、長黴或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設平滑易洗之天花板。 (),() □ □ □ 排水溝應保持順暢，且溝內不得設置其他管路。 () □ □ □ 地面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設，且頇平坦不滑、得有侵蝕裂縫及積水。 () □ □ □ □ 凡清潔度區(qū)分不同之場所，應加以有效隔離。 2 廠房及設施 □ □ □ □ 廠房應依作業(yè)流程有序而整齊的配置，以避免交叉污染。廠區(qū)週界應有適當防範外來污染源侵入之設計與構築。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應保持清潔，空地應舖設混凝土、柏油或 綠化等，並保持良好維修，定期剪草木。