【正文】 ︰ 冰淇淋類及冰棒類產(chǎn)品。 糖度。 游離餘氯測(cè)定。 總固形物。 標(biāo)示。 ，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限後一至二天。 ，且提出改善措施會(huì)有關(guān)部門改進(jìn)。如頇低溫儲(chǔ)運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備。 、半成品或成品之虞的物品禁止與原料、半成品或成品一起儲(chǔ)運(yùn)。 18℃以下。 冰淇淋類及冰棒類之零售成品應(yīng)以中文及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)，並宜加框集中標(biāo)示（包括標(biāo)示順序）： ：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。（冰棒類產(chǎn)品可不標(biāo)示） ，包括所添加之香料。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定頇標(biāo)示製造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一併標(biāo)示之。 食用冰塊應(yīng)於包裝上標(biāo)示下列項(xiàng)目： 。 、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或製造工廠之電話號(hào)碼。 應(yīng)建立成品回收制度，以迅速回收出廠成品。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，並詳細(xì)記 錄異常矯正及再發(fā)防止措施。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷以致無法辨識(shí)原文，且修改後應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 管理制度之稽核 ，以定期或不定期之方式，藉由各級(jí)管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題並加以合理之解決、矯正與追蹤。 16 附則 本規(guī)範(fàn)之內(nèi)容與現(xiàn)行相關(guān)法令規(guī)定抵觸時(shí)，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 GMP 認(rèn)證工廠執(zhí)行追蹤查驗(yàn)時(shí)判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕叮ㄈ鐝U棄物放置場(chǎng)所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與加工場(chǎng)所完全隔離。 (),() □ □ □ 微生物檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)與其他場(chǎng)所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 26/35〔 食用冰品〕 菌操作箱者頇有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。 (),() □ □ 廠房應(yīng)依規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)及急救器材並加以嚴(yán)格管制。 () □ □ □ 作業(yè)場(chǎng)所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當(dāng)?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。且排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。 (),() □ □ □ 蒸汽、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)於食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆拦?fàn)裝置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗檯應(yīng)有適當(dāng)斜度 (≧ 45176。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，並保持室內(nèi)空氣新鮮。 (),() □ □ □ 應(yīng)有充足水量，適當(dāng)水壓、水質(zhì)。地下水源應(yīng)距污染源15 公尺以上。 (),() □ □ □ 洗手臺(tái)應(yīng)以不銹鋼或磁材等構(gòu)築，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。(),() □ □ □ 應(yīng)於管制作業(yè)區(qū)附近適當(dāng)而方便之地點(diǎn)設(shè)更衣室，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物櫃等，室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)照明、通風(fēng)良好且保持清潔。 (),() □ □ □ □ 廁所門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，且不得正面開向製造作業(yè)場(chǎng)所（但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。庫內(nèi)並應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。 () □ □ □ 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。() □ □ □ □ 清掃、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場(chǎng)所並妥善保管。 (),(),() □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專櫃，由專人管理、專冊(cè)登錄使用情形，其使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持乾燥，並儘可能時(shí)常予以清洗、消毒，且應(yīng)避免消毒劑之污染。 () □ □ □ □ 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)有序排列，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)頇互相配合。 () □ □ □ 工廠應(yīng)具有足夠之檢驗(yàn)設(shè)備，必要時(shí)，可委託具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法測(cè)之項(xiàng)目。 () □ □ □ 應(yīng)有食品衛(wèi)生管理（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 () □ □ □ 廠房、廠房固定物及其他設(shè)施應(yīng)保持衛(wèi)生、良好維護(hù)。 () □ □ □ 工作人員工作前應(yīng)洗淨(jìng)雙手，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。 () □ □ □ 工作中不得有可能污染食品之行為（如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。 () □ □ □ 機(jī)器與管路採用 CIP 清洗者，其清洗劑的使用操作必頇有專人負(fù)責(zé)；若以人工清洗者，仍需有專人現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。 6 製程管理 □ □ □ 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照製造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。食用冰塊水，其質(zhì)應(yīng)符合飲水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 () 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 32/35〔 食用冰品〕 □ □ □ 食品處理應(yīng)快速而儘可能減低微生物之可能生長(zhǎng)及污染情況。 () □ □ □ 應(yīng)採取有效措施以防止金屬或其他外來夾雜物混入食品 中。 () □ □ □ 冷（卻）凍機(jī)、模型等應(yīng)有測(cè)漏裝置及方法?？諝鈳推种諝膺^濾器頇定期檢查，以確保產(chǎn)品不被污染。機(jī)器使用前應(yīng)檢查其出入口、管路轉(zhuǎn)接口是否確實(shí)密接。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定，且有能力滿足所要求 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 33/35〔 食用冰品〕 之事項(xiàng)。 () □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專櫃貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，並以專冊(cè)登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用等。 () □ □ □ 應(yīng)對(duì)製程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計(jì)量器訂定年度校正計(jì)畫，並依計(jì)畫校正且作成紀(jì)錄。() □ □ □ □ 每批成品頇經(jīng)成品品質(zhì)檢驗(yàn)，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 () □ □ 不得有其他有關(guān)品質(zhì)管制事項(xiàng)違反 GMP 目的者。(),() □ □ □ □ 標(biāo)示應(yīng)符合「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，並應(yīng)有批號(hào)。 () □ □ □ ，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 製造與品管紀(jì)錄應(yīng)分送製造和品管等相關(guān)部門審核，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。 () □ □ □ 零售成品應(yīng)標(biāo)示消費(fèi)者服務(wù)專線或製造工廠名稱、地址及電話號(hào)碼以服務(wù)消費(fèi)者。 () □ □ 不得有其他事項(xiàng)違反 GMP 目的者。() □ □ □ 應(yīng)建立有效之內(nèi)部稽核制度與計(jì)畫，確實(shí)執(zhí)行並作成完整之紀(jì)錄。() □ □ □ 紀(jì)錄不得使用易於擦除之文具填寫，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。 () □ □ □ 生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)製造紀(jì)錄及製程管制紀(jì)錄，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 (),() □ □ □ 口頭或書面的客訴，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，並宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。 () □ □ □ 倉儲(chǔ)中之物品應(yīng)定期查看，包裝破壞或長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)後始可出貨。 () □ □ □ 原材料、半 成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。() □ □ □ 對(duì)於委託加工者所提供之原材料，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，並通報(bào)委託加工者做適當(dāng)之處理。() □ □ □ 內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供應(yīng)商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報(bào)告，惟有改變供應(yīng)商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供提檢驗(yàn)報(bào)告。 () □ □ □ □ 每批原料頇經(jīng)品管檢查合格後，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃麴毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。 () □ □ 不得有其他有關(guān)製程管理事項(xiàng)違反 GMP 目的者。 () □ □ □ 食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重複檢核制度，確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。冷凍機(jī)冷媒 及 凍 結(jié) 池 鹽 液 應(yīng) 定 期 檢 查 並 記 錄 之 。殺菌應(yīng)以 HTST、 UHT或其他方法以達(dá)到殺菌效果。 () □ □ □ 用於輸送、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具（如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)）等，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。使用桶（罐）裝原料者，開啟前應(yīng)先行清潔必要時(shí)應(yīng)消毒。不合格者應(yīng)分別貯放，並作明確標(biāo)識(shí)。 () □ □ □ 半成品（拌合料）貯槽使用後，應(yīng)即清洗消毒之。 (),(),() □ □ □ 用於製造食品之機(jī)器、設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其他與食品製造無關(guān)之用途。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格後始得雇用，雇用後應(yīng)每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。如廁後應(yīng)洗手。 () □ □ □ 廢棄物應(yīng)妥善處理且分類集存，每天清除一次，清理後之容器應(yīng)清洗、消毒。 (),(),() □ □ 不得有其他有關(guān)組織人事違反 GMP 目的者。 4 組織與人事 □ □ □ 品管部門應(yīng)獨(dú)立於生產(chǎn)部門，並應(yīng)有充分權(quán)限。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委託具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。(),() □ □ □ □ 所有用於製造作業(yè)場(chǎng)所品之食品器具，其材質(zhì)應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材質(zhì)製成。 () □ □ 不得有其他有關(guān)廠房設(shè)施違反 GMP 目的者。 () □ □ □ 廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物時(shí)，應(yīng)追查並杜絕其來源，撲滅方法以不致污染食品等為原則。 (),(),() □ □ □ □ 清潔劑、消毒劑應(yīng)證實(shí)其在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場(chǎng)所、上鎖、專人 管理。 () □ □ □ 冰塊、冰淇淋、冰棒的儲(chǔ)運(yùn)，頇有清潔衛(wèi)生之棧板， 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 29/35〔 食用冰品〕 且不得直接放置於車廂地板上。 () □ □ □ 倉庫應(yīng)有足夠棧板，物品不可直接放置於地面上，離地面、牆壁 5 公分以上。 () □ □ □ 原料倉庫及成品倉庫以適當(dāng)隔離為原則，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時(shí)亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲(chǔ)運(yùn)。經(jīng)常保持清潔並應(yīng)有「如廁後應(yīng)洗手」警語標(biāo)示。 (),(),() □ □ □ 洗手臺(tái)附近應(yīng)備 有液體清潔劑（必要時(shí)應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及乾手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 28/35〔 食用冰品〕 潔之廢紙桶，若採用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。 () □ □ □ 應(yīng)在適當(dāng)且方便地點(diǎn)（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場(chǎng)等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及乾手設(shè)備。(),() □ □ □ □ 食品製造用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)對(duì)外出入門戶應(yīng)以堅(jiān)固材料製作，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動(dòng)關(guān)閉之紗門（或空氣簾等）及（或）清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)之壁面應(yīng)採用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)築，必要時(shí)，牆腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上），惟乾 燥作業(yè)場(chǎng)所除外。 () □ □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場(chǎng)所之屋頂應(yīng)易清掃、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長(zhǎng)黴或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易洗之天花板。 (),() □ □ □ 排水溝應(yīng)保持順暢，且溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路。 () □ □ □ 地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且頇平坦不滑、得有侵蝕裂縫及積水。 () □ □ □ □ 凡清潔度區(qū)分不同之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效隔離。 2 廠房及設(shè)施 □ □ □ □ 廠房應(yīng)依作業(yè)流程有序而整齊的配置，以避免交叉污染。廠區(qū)週界應(yīng)有適當(dāng)防範(fàn)外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)築。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，空地應(yīng)舖設(shè)混凝土、柏油或 綠化等，並保持良好維修，定期剪草木。