【正文】 定期作自主微生物檢驗(yàn)。()□□□，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。(),()□□□、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。()□□□，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。(),()□□□（進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請檢驗(yàn)。()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。()□□□，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。使貯藏物品距離墻壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。()□□□，必要時應(yīng)記錄濕度。(),(),()□□□□、消毒劑應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。()□□□，應(yīng)追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識和經(jīng)驗(yàn)。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),()□□□□。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及質(zhì)量管理之要求。()□□□□，必要時加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來雜物。冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上（但生鮮蔬果等不在此限）。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□。()□□□，不可延滯過久，致品溫下降。()□□。()□□□，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□，并依計劃校正且作成紀(jì)錄。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費(fèi)者。()□□□□ 3192之規(guī)定外，尚須符合CNS12700（已包裝礦泉水）及CNS12852（包裝飲用水）之規(guī)定。無(1)水源出處168。其它 (2)水權(quán)登記之水權(quán)所有人是否為公司或所屬工廠所有168。是168。168。自然涌出168。其它 馬力： 馬力管徑：∮ 英吋管數(shù)： 取水量： 噸/小時(1)水源地是否位于住宅區(qū)、工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)或其它足以造成污染之農(nóng)、林、牧等地區(qū)。住宅區(qū)168。(2)水源取水口周圍一公里范圍內(nèi)是否有可能污染水源水質(zhì)之工廠、養(yǎng)殖場、垃圾處理場等污染源。工廠168。168。無證明日期：1. 年 月 日2. 年 月 日3. 年 月 日(2)前項(xiàng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)項(xiàng)目是否為行政院環(huán)境保護(hù)署環(huán)境檢驗(yàn)所認(rèn)可之代檢機(jī)構(gòu)及認(rèn)可之項(xiàng)目168。否(2)集水槽是否以不致污染水質(zhì)之材質(zhì)構(gòu)成168。否集水槽隔離方式： (1)導(dǎo)水管是否使用不銹鋼或不致產(chǎn)生毒素、臭味、異味等污染原料水之材質(zhì)構(gòu)成。有168。是168。否集水槽材質(zhì)： (3)集水槽是否具有效之設(shè)施與外界隔離168。否(1)取水點(diǎn)是否具有效之保護(hù)設(shè)施168。無標(biāo)示方法： 保護(hù)方式： (1)有無提出最近連續(xù)二次之主管機(jī)關(guān)水源水質(zhì)檢驗(yàn)合格證明(每三個月一次)168。垃圾處理場168。是168。商業(yè)區(qū)168。是168。地下抽取168。否登記之取水方式：168。有核準(zhǔn)日期：民國 年 月 日核準(zhǔn)字號： 168。否水權(quán)所有人﹕ (3) 水權(quán)登記之水權(quán)所有人是否已授權(quán)予申請公司或所屬工廠使用，其有效期間應(yīng)合理，并經(jīng)法院公證。山澗水168。食品GMP認(rèn)證礦泉水水源環(huán)境及取水方式勘查查核表工廠名稱： 廠方負(fù)責(zé)人或其代表： 工廠地址： 勘查日期： 項(xiàng) 目勘 查 現(xiàn) 況委 員 意 見168。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。(),()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。()□□□、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。(),()□□□，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。(),()□□□，于制程中亦應(yīng)定時檢查封口之安全性，并作成紀(jì)錄。()□□□，置于貯存桶時應(yīng)注意異物之污染或貯存時間勿過久，若需冷藏時，應(yīng)控制貯存品溫在7℃以下。()□□□。以防止食品腐敗或遭受污染。若使用前必須解凍時，應(yīng)在能防止質(zhì)量劣化之條件下進(jìn)行，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。(),()□□□，應(yīng)嚴(yán)防微生物再污染。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。(),()□□□﹐應(yīng)設(shè)置罐頭卷封﹑殺菌技術(shù)及殺菌管理人員，并經(jīng)政府認(rèn)定機(jī)構(gòu)訓(xùn)練合格。()□□。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()□□□。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。(),()□□□，分別按批整齊的堆置適當(dāng)標(biāo)識。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。(),()□□□□﹐室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備﹐惟包裝水工廠應(yīng)獨(dú)立設(shè)置洗手消毒室（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。(),(),()□□□□，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。必要時應(yīng)有貯水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。易腐敗實(shí)時性成品或低溫運(yùn)銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。）。(),(),()□□□□，并有安全設(shè)施。(),()□□□，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。必要時廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。(),()□□。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。()□□。(),()□□□□，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評 核 項(xiàng) 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。，其大小以清晰明確、容易辨識為原則。留樣保存試驗(yàn)：每批成品應(yīng)留樣保存至該成品保存期限之后，以追蹤及確認(rèn)該批產(chǎn)品之質(zhì)量。成品檢驗(yàn)依據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之「包裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」及 CNS12700或CNS12852之規(guī)定辦理。清洗除菌清洗除菌方法應(yīng)避免導(dǎo)致容器變形或污染物質(zhì)溶出。（含安定劑）合乎食品級之來源證明。水管導(dǎo)入工廠導(dǎo)水管宜使用不銹鋼或不致產(chǎn)生毒素、臭味、異味等污染原料水之材質(zhì)構(gòu)成，且應(yīng)有適當(dāng)之保護(hù)措施。，應(yīng)提供水源與其鄰近地區(qū)之關(guān)系位置數(shù)據(jù)，如地籍圖與航照圖(應(yīng)以涵蓋水源取水口周圍十公里范圍內(nèi)之最新版1/5,000－1/10,000臺灣地區(qū)相片基本圖或送審前二年之實(shí)測1/5,000－1/10,000地形圖標(biāo)示)。，其深水抽取泵及其管件應(yīng)使用不銹鋼或不致污染水質(zhì)之材質(zhì)構(gòu)成。、工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)或其它足以造成污染之農(nóng)、林、牧等地區(qū)。，修正時亦同。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。所有制造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時，應(yīng)立刻處理。，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。（Bar code）。