xxxx0202宴會服務(wù)流程(完整版)
【正文】 務(wù)姿態(tài) 中餐宴會擺臺操作姿態(tài) ?口布折花 上 菜 托盤斟酒 中餐服務(wù)技能 —— 分餐 迎賓 —— 引賓入室 中餐點(diǎn)菜服務(wù) 宴會十知三了解 ? 知道 請客 方資料（誰請客）：即請客者身份、主辦單位。 中餐客用易耗品 客人飲用熱水 茶葉 打包盒 （袋） 一次性筷子 牙簽 餐巾紙 小毛巾 服務(wù)員的服務(wù)用具 ?托盤、開瓶器、打火機(jī)、圓珠筆、單據(jù)、食品夾、分餐勺、垃圾鏟、 ?服務(wù)員衛(wèi)生清掃用具： ?柞水車、拖布、掃把、垃圾簸箕、垃圾筒、垃圾袋、玻璃刮、抹布、塵推、吸塵器、收餐車 按時段問候語 ? 5： 00—— 8： 00早上好 ? 8： 00—— 11： 00上午好 ? 11： 00—— 2： 00中午好 ? 2： 00—— 6： 00下午好 ? 6： 00—— 10： 00晚上好 ?最常用的：您好 宴會訂餐電話預(yù)訂語言流程 電話鈴響 1聲后， 3聲前接起電話，語氣溫和委婉：按時段問候 — 中午好！店名 +崗位 +稱謂 +服務(wù)用語 禮貌問詢客人來電事宜，預(yù)訂電話要問清楚對方訂餐信息： 訂餐信息包括 — 對方身份（請問您是？哦， **主任您好 ~ 對方人數(shù)（咱今天幾位呢？請問您幾位過來用 餐？）、 就餐時間（您大約幾點(diǎn)抵達(dá)？） 訂餐的標(biāo)準(zhǔn)（您是定標(biāo)準(zhǔn)還是過來點(diǎn)菜呢？或者問：菜品怎么給您安排呢？） 知道訂餐人信息：請問怎么稱呼您？方便留一下您的聯(lián)系方式嗎？哦 ~您的電話是 138***12345. 您還有其他吩咐嗎？ 等對方收線（掛電話）在掛機(jī)。 餐臺物品及衛(wèi)生清潔。 熱情迎接客人 餐前服務(wù) 熱情迎賓 → 主動問候（適當(dāng)稱呼、詢問） → 引賓入室 → 接衣掛帽 → 拉椅讓座 → 問茶水 → 斟茶遞巾 → 鋪席巾撤筷套 → 及時詢問訂餐事項(xiàng) → 推銷食品 → 下單入廚 → 推銷酒水飲品 → 適時參謀 → 拿取酒水 → 貴重酒品示酒 → 迅速開啟 → 斟倒酒水 → 禮貌問詢 → 尊重選擇 → 增減餐具 → 上冷菜 → 客齊后上熱菜 餐前服務(wù)工作重點(diǎn)： 熱情迎賓、推銷技巧、推銷語言、把握上菜時機(jī)。 酒店常見的結(jié)算方法 現(xiàn)金結(jié)賬 信用卡結(jié)算 簽單掛賬 支票結(jié)賬 貴賓儲值卡 內(nèi)部招待 餐后收尾 ?上飯 → 續(xù)添熱茶
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