【正文】 理性處理方法破壞，鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法都不能解毒。 在中國，通常所說的 “瘦肉精 ”則是指克倫特羅。任何能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長的物質(zhì)都可以叫做 “ 瘦肉精 ” ，是一種非常廉價的藥品，對于減少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。 食品添加劑使用原則： （ 1）添加劑只應(yīng)用來保持食品之營養(yǎng)品質(zhì)，改進食品的保藏穩(wěn)定性，改進食品外觀，或在加工、包裝、運輸食品時起到輔助作用。 對違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。 廚房衛(wèi)生管理 —— 就是從菜點原料選擇開始，到加工生產(chǎn)、烹飪制作和銷售服務(wù)的券過程，都確保食物潔凈沒有污染的狀態(tài) 。 第四條 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。 ? 第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品： （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； （四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； （六）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； （九）超過保質(zhì)期限的； （十）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； （十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； （十二）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。 （一） HA(危害分析 )的主要內(nèi)容 對菜肴烹飪加工的整個過程，也就是包括從原料采購、初加工處理，到切割、配份、烹制、流通乃至最終把菜肴提供給客人為止，對全過程進行評估分析，從而把其中可能發(fā)生的危害性明確規(guī)定出來。 瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。 主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至 3小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為腹部不適、口唇、指端麻木、四肢乏力，繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸衰竭而死亡。 特別提示：集體食堂、盒飯生產(chǎn)企業(yè)等集體供餐單位加工量大，粗加工時應(yīng)尤其注意魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產(chǎn)生。 特別提示：豆?jié){燒煮到 80℃ 時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。少量發(fā)芽應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞其中含有的皂甙和血球凝集素。食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡 3天以上，在敞鍋蒸煮，熟后再置清水中浸泡 40小時。另外，貝類的毒素主要積聚于內(nèi)臟，食用時注意去除，可減少中毒的可能性。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。 1豆?jié){不宜用紅糖沖飲。（ C） （ ）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利 （ A） 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（ ）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫 （ B） （ ）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉 水 （ A） 銅器與（ ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。 牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育，故不宜同食。 1吃肉時喝茶 有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以為能幫助消化。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。 小蔥拌豆腐 豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物 草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。毒蘑菇中毒多發(fā)生在高溫多雨的夏秋季節(jié)，以家庭散發(fā)為主，或是由于誤菜毒蘑菇食用而中毒。 預(yù)防措施：秋水仙堿可溶解于水，因而通過水焯、泡煮等過程會減少其在蔬菜中的含量。 未熟的豆角 生豆角中含皂甙和血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，并對紅細胞油溶解或凝集作用。但是成熟的土豆含龍葵素很少，每 100g僅含5mg10mg毒素。 主要癥狀：一般在食用后 1至 5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。 特別提示：河豚魚體內(nèi)所含的河豚毒素是一種毒性很強的神經(jīng)性毒素，河豚魚的卵、卵巢、肝臟、皮、腎、腸、眼、鰓、腦髓、肌肉和睪丸等部位均帶毒。由于西方國家一般不消費動物內(nèi)臟（內(nèi)臟特別是肝臟則會殘留瘦肉精），因而，在美國、加拿大、新西蘭等國，瘦肉精這類物質(zhì)的使用是合法的。 （三） HACCP管理步驟 步驟一：危害分析 步驟二：判斷確定關(guān)鍵控制點 步驟三：建立控制界限 步驟四：對關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控 步驟五：建立糾錯與防止再發(fā)生措施 步驟六：建立記錄檔案 步驟七：對 HACCP管理體系的評估確認 瘦肉精 (Clenbuterol)， 一類動物用藥的統(tǒng)稱。 二、廚房食品衛(wèi)生制度 （一）食品原料采購驗收衛(wèi)生管理制度 （二）食品庫區(qū)衛(wèi)