現(xiàn)代廚政管理項目八安全衛(wèi)生-資料下載頁
2025-03-04 14:20本頁面
【正文】 對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為 、有機(jī)食品、無公害食品 、綠色食品、無公害食品 、無公害食品、有機(jī)食品 、有機(jī)食品、綠色食品 （ B） 以下哪種食品可以食用 ? D.變紅的湯圓 （ C） 豆?jié){又叫 “植物奶 ”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是 漿 （ C） 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的 ? ，因此屬于放心菜 (C) 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是 好 更鮮艷 (C)。 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害 C的水果 （ C） 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是 生防疫部門報告 （ A） 長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害 （ A） 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理 （ D） 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理 D.用洗潔精刷洗 （ A） 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是 （ A） 以下食用色素中屬于天然色素的是 （ B） 當(dāng)蝦肉與富含（ ）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜 A B C K 。（ C） （ ）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利 （ A） 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（ ）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫 （ B） （ ）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉 水 （ A） 銅器與（ ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒 （ D） 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致 （ D） 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 、大米、黃豆、花生等 （ A） 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用 （ A） 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？ （ D） 辨別真假碘鹽時 ,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是 ，是真碘鹽 ，是真碘鹽 ，是真碘鹽 ，是真碘鹽 （ C ） 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D) 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ (A) 不屬于世界衛(wèi)生組織 (WHO)公布的全球十大垃圾食物的是 (C) 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和 (D) 8下列選項哪個表示食品安全體系？ （ B） 原果汁含量（ ）的飲料不能稱為果汁飲料 3% 5% 10% 15% （ B） 論文題目： 1．分析廚房照明保持與餐廳照射菜點燈光一致的必要性 2．考察廚房設(shè)備市場，探討廚房設(shè)備發(fā)展、革新的趨勢 3．試用“五常法”理論談?wù)勅绾芜M(jìn)行前廳規(guī)范管理 4．分析廚房與餐廳搞好溝通協(xié)作關(guān)系的重要性，思考其具體做法 5．談?wù)務(wù){(diào)動酒店員工積極參與培訓(xùn)的辦法和技巧 6．針對餐飲市場的特點，談?wù)劜惋嬵櫩托枨蟮陌l(fā)展變化軌跡 7．根據(jù)中餐菜肴生產(chǎn)特點和廚房運作方式，談?wù)勄袑嵧茝V標(biāo)準(zhǔn)食譜的意義和有效做法 8．試述米其林指南對中國廚師等級考核的借鑒作用 9．除以上題目外也可自選與本課程相關(guān)的題目 最后， 祝大家： 暑假快樂，實習(xí)順利 ~ :31376227 手機(jī)： 13856976898
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