【正文】 嘔吐、頭痛、發(fā)熱。驟起者開始發(fā)熱、腹痛腹瀉。 預防措施：充分加熱產品， 防止熟產品再次污染。 主要特征：嗜鹽菌，生長發(fā)育須有氯化鈉存在，NaCl濃度為2%時生長最好，42 ?C能生長，10 ?C以下不生長，pH范圍5.6~9.6，最適pH為8.0,2024/10/20,副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus),致病性：副溶血性弧菌部分菌株產生耐熱性溶血毒素，該毒素可溶解人的血球。 細菌性腸道傳染病 屬我國法定傳染病，主要包括霍亂、痢疾、傷寒、副傷寒及新近參照傳染病管理的由腸出血性大腸埃希菌引起的出血性腸炎。 細菌性食物中毒 人體攝入了被細菌或其毒素污染的食品后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。 預防措施： ——避免生食水產品 ——徹底加熱海產品 ——防止加熱后的海產品受到交叉污染,2024/10/20,李斯特氏菌(Listeria monocytogenes),分布廣——土壤、蔬菜、海水沉積物、水體。,2024/10/20,大腸桿菌（Escherichia coli）,常見于人、動物腸道內； 許多類型不致病，在腸道內有有益功能； 致病性大腸桿菌是通過環(huán)境污染進入食品中的；,2024/10/20,大腸桿菌（Escherichia coli）,主要致病種類： 腸道致病性大腸埃希氏菌（EPEC）(Enteropathogenic E. Coli)（感染型） 產腸毒素性大腸埃希氏菌（ETEC）(Enterotoxigenic E. Coli)（毒素型） 腸道侵襲性大腸埃希氏菌（EIEC）(Enteroinvasive E. Coli)（感染型） 腸道出血性大腸埃希氏菌（EHEC）(Enterohaemorrhagic E. Coli)——O157:H7（毒素型）,2024/10/20,大腸桿菌（Escherichia coli）,癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。,2024/10/20,空腸彎曲菌（Campylobacter）,涉及到的食品： 市售家禽家畜的肉、奶、蛋類多被彎曲菌污染，如進食未加工或加工不適當，吃涼拌菜等，均可引起傳染。 預防措施： ⑴防止食品被變形桿菌污染； ⑵控制食品中變形桿菌的繁殖； ⑶徹底殺死變形桿菌。 腸毒素：對蛋白酶和熱具極強的抗性，100 ? C 、30 min 仍保持部分毒性，巴氏消毒和一般家庭烹調溫度不能破壞這類毒素。 蠟樣芽胞桿菌食物中毒在臨床上可分為嘔吐型和腹瀉型兩類。 牧民、農民、皮毛和屠宰工作者易受感染。,2024/10/20,影響霉菌產毒的因素,溫度 大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為2530℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。 霉菌毒素引起人畜中毒。,2024/10/20,鐮刀菌毒素,鐮刀菌毒素主要是鐮刀菌屬和個別其他菌屬霉菌所產生的有毒代謝產物的總稱。 特性：⑴紫外線下發(fā)不同顏色的熒光，藍色熒光（Blue fluorescence）為B族，黃綠色熒光（yellowGreen fluorescence）為G族；M1和M2為BB2的羥化衍生物，主要存在于奶（milk）及奶制品、肉類（meat）中，故名M族。 一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。 其他糧食(麥類、面粉、薯干)、發(fā)酵食品(醬油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉類制品(糕點、餅干、面包、裱花蛋糕) ≤ 5 μg/kg。他們不是細胞，沒有細胞結構。 流感與禽流感之間的關系 禽流感與普通流感同屬A型流感病毒致病，其感染性是在病毒的H抗原上，現(xiàn)在普遍影響人類的流感病毒屬H3及H1型，而從禽鳥傳染人類的禽流感病毒則屬H5型。 ①只有當有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費者）。 吃海產品得的寄生蟲病 海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。人吃了未煮熟的鼠肉，就可能感染旋毛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、肺吸蟲、曼氏裂頭絳蟲。 螞蟻、甲蟲、蛾，后兩種通常出沒于干燥的儲藏區(qū)內，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲的種類。 （五）信息素捕捉器 這類捕捉器利用特定的性激素將昆蟲吸引至專門捕捉昆蟲的小室內。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。,2024/10/20,第六節(jié) 轉基因食品的安全性,2024/10/20,一、基本概念,轉基因生物（Genetically Modified Organisms）：指遺傳物質基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉基因技術，而不是以自然增殖或自然重組的方式產生。24.10.2024.10.20Sunday, October 20, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。2024年10月20日星期日10時1分50秒22:01:5020 October 2024 科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。24.10.2024.10.2022:0122:01:5022:01:50Oct24 相信命運，讓自己成長，慢慢的長大。24.10.2022:01:5022:01Oct2420Oct24 日復一日的努力只為成就美好的明天。 轉基因食品（Genetically Modified Foods)：是指用轉基因生物制造、生產的食品、食品原料及食品添加物等。,2024/10/20,三、嚙齒類動物的防治,嚙齒類動物的防治措施 （三）斷絕嚙齒類動物的食物來源 ①及時清除木屑，定期打掃地面并經常清理室內廢棄物品也可減少老鼠的食物來源； ②食品和其它物品應放在密封性能好的容器內； ③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內吃零食。 直接或間接傳播的各種疾病：鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。,2024/10/20,二、昆蟲的殺滅,（一）殺蟲劑 殘留殺蟲劑 在進行殘留處理時常將化學試劑投放于某些點上或間隙中。人因吃進未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。豬肉中可能含有豬帶絳蟲的囊尾蚴（這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”）、旋毛蟲的幼蟲形成的囊包、肉孢子蟲形成的蟲囊和弓形蟲。 ③許多寄生蟲的感染量很低。在病毒的中心為一條單鏈的正鏈RNA，由大約8000個堿基組成。 一、污染食物的病毒 二、人獸共患病病毒,2024/10/20,一、污染食物的病毒,特點 病毒不能靠自身進行復制繁殖。,2024/10/20,黃曲霉毒素,預防措施 預防霉菌污染為根本措施：⑴降低溫度；⑵降低糧食水分；