【正文】 溫度 大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為2530℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。 濕度 相對濕度在80％以下時，主要是干生性霉菌（灰綠曲霉、白曲霉等）繁殖；相對濕度在80—90％時，主要是中生性霉菌（多數(shù)曲霉、青霉等）繁殖；相對濕度在90％以上時，主要為濕生性霉菌（毛霉）繁殖。 霉菌毒素引起人畜中毒。 黃曲霉毒素 已分離鑒定出20余種異構(gòu)體，其中最常見的包括BBGGMM2。,2024/10/20,鐮刀菌毒素,鐮刀菌毒素主要是鐮刀菌屬和個別其他菌屬霉菌所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物的總稱。 丁烯酸內(nèi)酯 ：一種水溶性有毒代謝產(chǎn)物，是一種血液毒，毒性也較大，可引起牛爛蹄病 。 特性：⑴紫外線下發(fā)不同顏色的熒光，藍色熒光（Blue fluorescence）為B族，黃綠色熒光（yellowGreen fluorescence）為G族；M1和M2為BB2的羥化衍生物，主要存在于奶（milk）及奶制品、肉類（meat）中，故名M族。 水分：產(chǎn)毒的適宜水分活度為0.80.9。 一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。,2024/10/20,黃曲霉毒素,衛(wèi)生標準 1995年，世界衛(wèi)生組織制定的食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15μg/kg。 其他糧食(麥類、面粉、薯干)、發(fā)酵食品(醬油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉類制品(糕點、餅干、面包、裱花蛋糕) ≤ 5 μg/kg。 制定執(zhí)行食品中最高容許量標準,2024/10/20,二、蕈類毒素,蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致，毒肽（主要為肝臟毒性，毒性強，作用緩慢）、毒傘肽（肝腎毒性，作用強）、毒蠅堿（作用類似于乙酰膽堿）、光蓋傘素（引起幻覺和精神癥狀）、鹿花毒素（導致紅細胞破壞）等毒素單獨或聯(lián)合作用，引起復雜的臨床表現(xiàn)。他們不是細胞，沒有細胞結(jié)構(gòu)。病毒在其所污染的食物上可以存留相當長的時間。 流感與禽流感之間的關(guān)系 禽流感與普通流感同屬A型流感病毒致病，其感染性是在病毒的H抗原上，現(xiàn)在普遍影響人類的流感病毒屬H3及H1型，而從禽鳥傳染人類的禽流感病毒則屬H5型。 傳染源：病畜和帶毒畜是主要的傳染源。 ①只有當有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費者）。 ⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生蟲對選擇的方法有很強的抵抗力。 吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病 海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。,2024/10/20,四、與飲食相關(guān)的寄生蟲病,吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲 青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。人吃了未煮熟的鼠肉，就可能感染旋毛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、肺吸蟲、曼氏裂頭絳蟲。 （1）檢查 黑暗區(qū)域開燈檢查，糞便檢查。 螞蟻、甲蟲、蛾，后兩種通常出沒于干燥的儲藏區(qū)內(nèi)，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲的種類。,2024/10/20,二、昆蟲的殺滅,（二）機械方法 風幕靠一臺向下垂直吹風的電風扇使氣流以125m3/min的速度穿過整個門洞。 （五）信息素捕捉器 這類捕捉器利用特定的性激素將昆蟲吸引至專門捕捉昆蟲的小室內(nèi)。,2024/10/20,三、嚙齒類動物的防治,嚙齒類動物的防治措施 （一）防止侵入 切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；鳥類還會將昆蟲引入工廠，導致蟲害。,2024/10/20,第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性,2024/10/20,一、基本概念,轉(zhuǎn)基因生物（Genetically Modified Organisms）：指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。 （3）按目前科學水平還不可能完全精確地預測一個外源基因在新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的互作作用。24.10.2024.10.20Sunday, October 20, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。24.10.2024.10.2022:01:5022:01:50October 20, 2024 加強自身建設，增強個人的休養(yǎng)。2024年10月20日星期日10時1分50秒22:01:5020 October 2024 科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。24.10.202024年10月20日星期日10時1分50秒24.10.20,謝謝大家！,。24.10.2024.10.2022:0122:01:5022:01:50Oct24 相信命運，讓自己成長，慢慢的長大。2024年10月20日星期日下午10時1分50秒22:01:5024.10.20 讓自己更加強大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。24.10.2022:01:5022:01Oct2420Oct24 日復一日的努力只為成就美好的明天。,2024/10/20,四、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價原則,根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品及同類傳統(tǒng)食品兩者的特性表現(xiàn)及成分進行分析比較： 實質(zhì)等同性原則：即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實質(zhì)上是相當?shù)模瑒t可以認為是安全的。 轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Foods)：是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。,2024/10/20,五、害蟲綜合防治（integrated pest management）,害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟的方法防治害蟲。,2024/10/20,三、嚙齒類動物的防治,嚙齒類動物的防治措施 （三）斷絕嚙齒類動物的食物來源 ①及時清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源； ②食品和其它物品應放在密封性能好的容器內(nèi)； ③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。 ②通風孔、排水管道和窗戶上應蓋一層紗幕。 直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。,2024/10/20,二、昆蟲的殺滅,（三）昆蟲光捕捉器 昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。,2024/10/20,二、昆蟲的殺