上科版高二化學(xué)油脂1(完整版)
【正文】 概念： 概念： 特征： 特征： 例如： 菜籽油、花生油、豆油 例如： 豬油、牛油 烴基雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài) 烴基雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài) 油 脂肪 二、油脂的物理性質(zhì) 家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論： 純凈的油脂無色無味、 不溶與水 ，比水輕（密度在 —),易溶于有機(jī)溶劑，本身也是較好的有機(jī)溶劑。 1mol該油脂水解可得到 1mol不飽和脂肪酸 B和 2mol直鏈脂肪酸 C。 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽； 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素； 用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽； 在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 （ 2）寫出 C的結(jié)構(gòu)簡式： ， C的名稱 。 思考 ： ，應(yīng)具有什么性質(zhì)？ 分子中含有不飽和鍵 時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？ 油變?yōu)橹?仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？ 三、油脂的化學(xué)性質(zhì) 三、油脂的化學(xué)性質(zhì) ①酸性條件下 : C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬
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