軟飲料生產(chǎn)工藝培訓課件(完整版)
【正文】 計算工業(yè)生產(chǎn)配方時，只需在原百分比配方上乘以相應的倍數(shù)即可得到工業(yè)生產(chǎn)配方。 （２）糖精 :不得檢出。一般可區(qū)分為不明顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)和使人厭惡的雜質(zhì)。 （二）沒“勁“ 汽水沒“勁“是習慣叫法，實際上是沒氣，更確切地說是二氧化碳量太少或沒有。 (６ ) 灌水機膠嘴漏氣，簧筒彈簧太軟，瓶托位置太低，造成邊灌邊漏氣或自動機灌裝位置偏低。 （１） 物理性變化 :其外觀形態(tài)主要呈現(xiàn)沉淀狀態(tài)，往往生產(chǎn)不到 1~2周（在應有的保質(zhì)期內(nèi)），瓶底即呈現(xiàn)一層云霧狀，或有礦物性微小顆粒沉積瓶底，另外也有呈現(xiàn)雜質(zhì)混濁，不透明。 （１） 生產(chǎn)用水一定要按飲用水標準，不符合要求的決不使用。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學變化。要減少井水的污染，加強衛(wèi)生管理。 （２） 化學性變化 : ① 起蓋后與空氣接觸立即產(chǎn)生膠質(zhì)態(tài)物質(zhì)，根本原因是酸、堿中和作用引起的 ，由于洗瓶所用堿液沒有沖凈，殘留在瓶內(nèi)的堿液與原料中的酸產(chǎn)生中和而發(fā)生變化，由此可見含堿的水質(zhì)不適合生產(chǎn)汽水。 (８ ) 壓蓋不嚴。 因二氧化碳溶解于水后呈微酸性，有一定的滅菌作用，另外二氧化碳代替氧存在時，可抑制需氧微生物的生長繁殖，略有防止變質(zhì)的作用，所以，二氧化碳含量低還能造成一些汽水后來的變質(zhì)，因此，必須認真對待。一般造成這些雜質(zhì)的原因有以下幾方面： （１） 瓶子或瓶蓋不凈。 （２）大腸桿菌 :≤5個 /ml。 （２）瓶蓋 :不漏氣，不帶銹。 １、配方依據(jù) ⑴了解果蔬原料的糖酸含量Ｐ 141 ⑵ 了解參考配方的原輔料比例 ⑶自行設計實驗及實驗研究 ⑷中試及配方調(diào)整 ⑸批量生產(chǎn)試驗 ⑹正式生產(chǎn) 糖酸比 糖酸比＝甜度含量 /酸含量 每一種產(chǎn)品均有特定的糖酸比 (但應 根據(jù)地域、人群、知識層次、性別 進行調(diào)整 ) 甜度以 1%的蔗糖溶液為 1，其他甜味劑參 照甜度倍數(shù)換算為蔗糖含量
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1