軟飲料生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 復(fù)雜，但自動(dòng)程度較高 設(shè)備復(fù)雜，投資大 生產(chǎn)規(guī)模大，適合大型連續(xù)化工廠 調(diào)整配方較難，剎口感強(qiáng) 第二節(jié)糖漿的制備和配合 一、配方設(shè)計(jì) 配方：是某一個(gè)品種飲料的 原輔料組成及數(shù)量。 第二節(jié)糖漿的制備和配合 原糖漿的制備、調(diào)合糖漿的配合、配方設(shè)計(jì)原則及成本核算。 ⑵以飲料體積為配料依據(jù)：％ (w/v) 實(shí)際生產(chǎn)時(shí)均以灌裝體積進(jìn)行計(jì)量，此法建議推廣。 （６）泡沫 :倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時(shí)間 2min以上。 （一）雜質(zhì) 汽水中的雜質(zhì)指肉眼可見，有一定形狀的非化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物。 造成雜質(zhì)污染的主要原因是瓶子不凈，必須按操作規(guī)程進(jìn)行浸瓶，刷瓶，認(rèn)真檢查，并按操作規(guī)定進(jìn)行水的過濾，定期洗刷 ,貯水罐。 (４ ) 有空氣混入。 汽水出現(xiàn)沒“勁“的現(xiàn)象，應(yīng)查明原因，找出合理解決的辦法。 ②由于 化糖漿的容器沒有清洗干凈 ，或沒有徹底將糖槳冷卻就生產(chǎn)裝瓶，而使汽水產(chǎn)生酸敗味或雙乙酰味，有點(diǎn)近似餿飯的氣味。 （３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過濾器械也要及時(shí)洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。 （２） 二氧化碳?xì)夂坎蛔慊蚩諝饣烊脒^多 ，使一些好氣性微生物生長繁殖。因?yàn)樵咸砑恿坎蛔?、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來。 （四）糊狀 在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時(shí)成了漿糊狀。因?yàn)檫@樣可以由于位差產(chǎn)生 MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。 ② 配料兌制工序處理不當(dāng) ，也可使產(chǎn)品產(chǎn)生混濁不透明的現(xiàn)象。 除此之外，還有因水或料中有關(guān)成分與二氧化碳反應(yīng)消耗碳酸造成含氣不足。 (２ ) 水溫過高。 （３） 原料有雜質(zhì)。 （四）保質(zhì)期 三個(gè)月不沉淀變質(zhì)。 （４）透明度 :呈現(xiàn)產(chǎn)品所應(yīng)有的顏色，澄清透明，無朵質(zhì)。 各種汽水的酸度為 %，常見為 %。第二篇生產(chǎn)工藝 第一章碳酸飲料 學(xué)習(xí)目的和要求： 通過本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌
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