獼猴桃飲料的生產工藝(存儲版)
【正文】 序標準 ? 挑選 在選果臺上用手工揀出不良果實 (腐敗、病蟲害和破裂果 ) ? 洗凈 分別經過 2 個池 ,用流動自來水漂洗 (池容量 4 m3/ 個 ,池中水流量 2 t/ h) ,從第 2 池撈出后 ,再通過不銹鋼網帶輸送器 ,用高壓噴水洗凈。 ? 瞬間殺菌 用高溫瞬時殺菌器。 ? 脫氣 使用 TQ 215 真空脫氣器 ,在 9 104Pa 下脫氣 ,果汁溫度為 25 ℃ 以下。成品入庫、銷售。每 1 h 清洗機內一次。 上述檢驗作好詳細記錄 ,保存 365 d 以上。灌封機每 4 h 檢查加油一次?？箟难岚?GB1214313 89 法測定 。獼猴桃果汁中通常還含較多的蛋白質和淀粉 ,這也是造成果汁產生沉淀和不穩(wěn)定的重要原因。此外 ,果汁飲料罐裝前經脫氣處理 減少空氣含量 ,也可有效防止氧化褐變及風味物質氧化。獼猴桃果汁中所含酚類物質在有氧條件下 ,經氧化酶作用可氧化成褐色物質 ,發(fā)生酶促褐變 。致病菌按 GB478911 4789128 84 法測定。 可溶性固形物按 GB1214311 89 折光儀法側定 。隨時檢查果灌、封情況 ,作好記錄 ,保存 365 d。每班取樣一次。過濾時 15 min 清洗篩網一次。檢驗方法見制成品檢驗工序。 ? 過濾 用雙聯(lián)過濾器過濾調配后的果汁飲料半成品 ,濾網120 目。 ? 離心分離 用蝶式離心分離機處理。在冷藏庫中 :0～ 2 ℃ 條件下可放 90 d 。測定時 ,將果實去皮用 80 目篩網濾布包好壓出汁液取樣供測試。 ? 包裝 玻璃瓶 250 mL/ 瓶 (24 瓶 / 箱 ) 原料質量及管理 ? 原料規(guī)格 獼猴桃果實質量的優(yōu)劣直接影響產品的質量 ,只有優(yōu)良的原料通過科學加工 ,才能制得優(yōu)良的產品。 具有獼猴桃特有的香氣 ,不得有外來香氣。 ≥8 g/ 100 mL (以 20 ℃折光法計 ) 。 115 g/ 100 mL (以檸檬酸計 ) 。 ? 貯藏 經挑選的果實留出當天使用量后 ,其余的裝筐 (20 kg/ 筐 ) 置于貯藏庫 ,并標注日期、產地和重量等
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