軟飲料生產工藝培訓課件-預覽頁
【正文】 工業(yè)生產配方 ⑴以飲料重量為配料依據：％ (w/w) 需要測定糖液的比重，換算麻煩。 二、原糖漿的制備與 調合糖漿的配合 第三節(jié)碳酸化 第四節(jié)洗瓶 第五節(jié) 飲料灌裝與壓蓋 第六節(jié)碳酸飲料的質量問題 （一感觀指標 （１）均勻度 :沒有分層現(xiàn)象，液面距瓶口 3~6cm。 （５）口味 :無異味，具有本品的芳香味或酒精香味。 （３）酒精量 :%. （４）重金屬 : 銅 (以 Cu計 )≤10mg/kg 鉛 (以 Pb計 ) ≤1mg/kg 砷 (以 As計 ) ≤ （三）微生物指標 （１）菌落總數 :≤100個 /ml。 二．汽水中常見的質量問題 及其預防 汽水中出現(xiàn)的質量問題是多種多樣的，歸納起來有以下幾種：有朵質，沒“勁“，混濁，沉淀，成糊狀，有辣味，異味等。 不明顯雜質包括數量極少的體積極少的灰塵，小白點，小黑點等；明顯雜質包括數量較多的小體積雜質；使人厭惡的雜質包括刷毛，大片商標紙，草棍，蒼蠅，蚊子及其它昆蟲，使人一看厭惡。 （４） 機件碎屑或管道沉積物。這樣的汽水開蓋時無聲，沒有氣泡冒出。 (３ ) 混合不好。 (７ )瓶摘下后放置時間過長，壓蓋不及時，使二氧化碳在高氣溫下散失。這樣的汽水，若不漏氣時，或是越放久量越低，甚至能完全沒氣。 主要原因來自水質上和濾水器械上的毛病，不能使水中的礦物質徹底清除，或水質不適。 （３） 細菌繁殖 : ① 由于 封蓋不嚴 ，使二氧化碳溢出，失出二氧化碳的殺菌防腐能力，侵入的空氣帶有酵母菌，從而產生發(fā)酵氣體。如有自備水井，初用時應進行一次徹底消毒滅菌，一般用30%有效氯的漂白粉 %~％與%~%高錳酸鉀，將此稀溶液注入井內進行消毒滅菌，經防疫部門化驗合格方可使用。但水塔應用防日光直射的保溫層，以防水溫升高、細菌繁殖和空氣污染。嚴禁穿普通鞋進配料室，禁止非操作人員出入。造成這種膠體物的原因有以下幾種： （１） 原料糖質量差 ，含有較多的膠質、蛋白質。 （五）辣味 有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等類原料的辣味。 演講完畢，謝謝觀看！
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