第7章食品質(zhì)量檢驗(完整版)
【正文】 品報廢的幾率。 導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉 (化學(xué)膨松劑 )，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。 出廠檢驗的項目可以同入庫檢驗一樣，也可以從入庫檢驗的項目中選擇一部分進(jìn)行。 一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成 目的： 保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序 防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。 要確定 檢驗方法 ，選擇精密度、準(zhǔn)確度適合檢驗要求的 計量器具 和測試、試驗及理化分析用的 儀器設(shè)備 。 同時要查明不合格項目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行處理。 因此，食品企業(yè)必須建立 質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu) ，配備合格的檢驗人員，對食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗，保證食品的質(zhì)量與安全。 要保證質(zhì)檢部的 相對獨立性 國務(wù)院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)能夠獨立行使監(jiān)督、檢驗的職權(quán)； 嚴(yán)禁對質(zhì)量檢驗人員進(jìn)行打擊報復(fù)； 產(chǎn)品出廠，必須有檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。質(zhì)量問題嚴(yán)重的，制訂整改方案，落實整改工作責(zé)任制，在管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。 確定測量、試驗的 條件 ，確定檢驗實物的 數(shù)量 ，對批量產(chǎn)品還需確定批的 抽樣方案 。 ⑶ 成品 檢驗 （ FQC， Final Quality Control） 對完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗 最關(guān)鍵的檢驗 目的： 保證不合格產(chǎn)品不出廠 成品檢驗不僅要管好出廠前的檢驗，而且還應(yīng)對在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗、過程檢驗是否都符合要求進(jìn)行核對。 ⑴ 感官檢驗 以“人”作為計測工具 檢驗方法 檢驗內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì) 實 例 視覺檢驗 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變 新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質(zhì) 核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗 檢驗原料的滋味
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