第7章食品質(zhì)量檢驗(yàn)(完整版)
【正文】 品報(bào)廢的幾率。 導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中向食品中加入了泡打粉 (化學(xué)膨松劑 )，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無(wú)鋁膨松劑。 出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目可以同入庫(kù)檢驗(yàn)一樣，也可以從入庫(kù)檢驗(yàn)的項(xiàng)目中選擇一部分進(jìn)行。 一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成 目的： 保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序 防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。 要確定 檢驗(yàn)方法 ，選擇精密度、準(zhǔn)確度適合檢驗(yàn)要求的 計(jì)量器具 和測(cè)試、試驗(yàn)及理化分析用的 儀器設(shè)備 。 同時(shí)要查明不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對(duì)有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行處理。 因此，食品企業(yè)必須建立 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ，配備合格的檢驗(yàn)人員，對(duì)食品生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量與安全。 要保證質(zhì)檢部的 相對(duì)獨(dú)立性 國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立行使監(jiān)督、檢驗(yàn)的職權(quán)； 嚴(yán)禁對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)； 產(chǎn)品出廠，必須有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重的，制訂整改方案，落實(shí)整改工作責(zé)任制，在管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實(shí)有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。 確定測(cè)量、試驗(yàn)的 條件 ，確定檢驗(yàn)實(shí)物的 數(shù)量 ，對(duì)批量產(chǎn)品還需確定批的 抽樣方案 。 ⑶ 成品 檢驗(yàn) （ FQC， Final Quality Control） 對(duì)完工后的產(chǎn)品入庫(kù)前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn) 最關(guān)鍵的檢驗(yàn) 目的： 保證不合格產(chǎn)品不出廠 成品檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)是否都符合要求進(jìn)行核對(duì)。 ⑴ 感官檢驗(yàn) 以“人”作為計(jì)測(cè)工具 檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì) 實(shí) 例 視覺(jué)檢驗(yàn) 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變 新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺(jué)檢驗(yàn) 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質(zhì) 核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺(jué)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的滋味
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1